тільки

Це одне з питань, яке наші студенти задають нам найбільше на курсах, одне з сумнівів, яке постійно повторюється, і яке, у цій публікації, ми хочемо пояснити. Відповідь - ні. Іберійські шинки з написом "Жолудь" не їли жолудів протягом усього життя. Це просто неможливо.

Жолудь - це плід групи дерев роду Quercus, в якому виділяється дуб діброви, який утворює більшість пасовищ, на яких проводять свої останні дні іберійські свині, що харчуються жолудями. Як фрукт, він має обмежений час присутності на дереві, або те саме: у полі не завжди є жолудь. Він з’являється лише приблизно з жовтня по лютий, ці місяці, коли він розвиває те, що називається "Монтанера".

Монтанера - це період часу, коли свині, які до цього моменту годувались кормами, починають жити на пасовищі і харчуються переважно жолудями (також травою, цибулинами або корінням). Конкретні жирні кислоти жолудя переходять у м’яз свині, і приблизно через 2 місяці на цій дієті м’ясо свині набуває жирових характеристик, які надають “дочки дуба”, і які роблять це таким вражаючим . І саме в той момент, коли свиню забивають, скористатися цими набутими характеристиками (Якщо раціон свині змінюється протягом декількох тижнів, ці жирні кислоти змінюються і властивості значно зменшуються).

Отже, іберійська свиня, що годується жолудями, харчується жолудями лише протягом останніх 2-3 місяців свого життя, які напіввільно проходять між дубами чорновими та пробковими на іспанських пасовищах.

Студентський лист

Шинка відкриває нові можливості для бізнесу

В останні роки це стало ідеальною "закускою", яку можна приймати в другій половині дня або під час.

До зустрічі в Tentación Ibérica

З Міжнародної школи різаків шинки ми повідомляємо вам, що наступного понеділка 21.

  • Каталог курсів
  • Штаб-квартира
  • Наша кваліфікація
  • Онлайн-магазин
  • Відеогалерея
  • Блог
  • Наступні курси
СЛІДУЙ ЗА НАМИ

Міжнародна школа шинкорізів

Геоліт, Науково-технологічний парк
Calle Sierra Morena s/n, 23620, Jaén