Органічні, натуральні або звичайні кури з вільного вигулу. Що має мати курка, щоб вважатись органічним?

  • Почніть
  • Звіти
18 січня 2015 р. | Оновлено 15 грудня 2016 року Трінітат Гілберт

схожий
Органічній курці не менше 81 дня. Відпочивайте вісім годин на день без штучного світла. Він перебуває на відкритому повітрі і відпочиває на складах, де має входи та виходи, щоб вирішити, хоче він бути всередині чи зовні. Ми не повинні плутати їх з курями з вільного вигулу, з природними курчатами (нерегульована номенклатура) або зі звичайними.

У гастрономі Can Can Rac в Ель-Масноу Марія Ллуїса Вальс вже чотири роки продає органічних курей (від торгової марки ViuBé). Це є за переконанням, тому що «у них немає ринку; вони з меншин ». І що "ціни йшли вниз, тому що кілька років тому вони були вищими". Маленька, проста курка, 3,70 євро за кілограм; один з поля (що не означає екологічний), 6,50 євро, а екологічний - 8,90 євро.

Звичайно, ціна неабияка, але і смак теж. І найголовніша відмінність полягає в тому, як виросли органічна курка та звичайна. "Органічній курці повинно бути не менше 81 дня", - каже Нурія Валлес, технічний директор Каталонської ради з органічного сільськогосподарського виробництва (CCPAE). Кури є органічними з першого дня життя, хоча вони можуть походити від матерів, які не мали такого типу виробництва.

Органічна курка - це не курка з вільного вигулу і не натуральна курка. Це органічна курка (sic), і її потрібно знайти на ринку за цією унікальною номенклатурою. Кури з вільного вигулу можуть бути вільними на вигулі, але, як правило, їх не годують органічними кормами і, можливо, вони не відповідають іншим європейським нормам щодо органічного сільськогосподарського виробництва (години відпочинку, повільний ріст, квадратні метри поверхні). Крім того, не існує контролюючого органу, який би сертифікував цей вид виробництва, отже, camperos не надають чітких гарантій того, що сертифіковане виробництво, таке як органічне, пропонує. Нарешті, звичайних курей, які не мають інших назв, крім курки, забивають через 40 - 45 днів після їх народження.

Умови, встановлені правилами CCPAE для виробництва, яке досягає органічного ущільнення, аналогічні умовам для яєць: курчат слід годувати органічними кормами, їх не можна лікувати (їм дозволяється лише один антибіотик у своєму житті), вони матимуть вісім години відпочинку без штучного світла, вони повинні мати доступ до внутрішніх двориків, вони повинні мати марковані поверхні загону, а будівлі повинні мати входи та виходи, щоб вони могли вирішити, хочуть вони бути всередині або зовні .

"Примусове годування заборонено в органічному виробництві", - продовжує Нурія Валлес. Насправді, за умов, встановлених органічними нормами, органічній курці важко швидко відгодовуватись. Більше того, «кури бояться, їм потрібна лампа, щоб їсти, оскільки зір у них слабкий, і оскільки правила вимагають, щоб вони відпочивали протягом восьми годин, ріст сповільнюється; вони їстимуть лише тоді, коли знову стануть ясними ".

Вартість сертифікації органічного виробництва для птахівника яловичини становить приблизно 460 євро. "Це означає, що принаймні раз на рік команда CCPAE контролює дотримання правил", - говорить Валлес.
На фермі ViuBé у Фольгеролесі Еудальд Віла та Хесус Ровіра запевняють, що найскладнішою частиною їхньої роботи є вирощування органічної їжі, навіть більше, ніж вирощування курей. "Люди думають, що це просто черговий ярлик, і це не так".

Органічні кури ViuBé жили три місяці. «Це важлива інвестиція, особливо коли ви починаєте, тому що з того часу, коли ви їх вирощуєте, до їх забою, ви проводите деякий час без прибутку; лише з витратами ".

Еудальд та Хесус вірять у свою роботу, а також в екологічну концепцію як їжу, яка забезпечує вам безпеку того, що ви їсте. З цієї причини та своєї участі у цій галузі рік тому вони були на німецькому ярмарку Biofach у Нюрнберзі, щоб представити органічну варену курячу шинку та органічні ковбаси.

Едуард дель Вальє в Cal Nanot, що у Сант-Джоан-де-ле-Абадес, три роки виробляє органічних курей. "Вдома ми завжди робили курей та курей, але одного разу ми вирішили все перетворити на органічне". Чому? "Оскільки органічна курка - одне з найбільш здорових видів м’яса, яке ми можемо їсти".

Найдорожчою частиною їх роботи є придбання органічних кормів, вартість яких становить 0,54 євро за кілограм круп. “Раніше спекулювали щодо підлог; тепер вони роблять це з кормами ”. Решта - це робота, так, звичайно. Їх курчатам 100 або 110 днів, їх забивають у власній майстерні, де їх ріжуть та розфасовують, а крім того, вони залишають нутрощі підготовленими та чистими, щоб люди могли ними скористатися. «Ми дійшли висновку, що якщо ми очистимо жуйки, печінку та шию, люди скористаються ними. І ось як це, зараз молоді люди нам говорять, що вони кладуть жуйку в бульйон і використовують печінку для фаршу ».

Ціна кілограма їх курей 7,50 євро. "Органічна курка має смак, оскільки вона не їла промислових кормів, вона на смак схожа на крупи, їла на відкритому повітрі, тому вона не суха". Це медові кури з добре просоченим жиром. За кілька днів їх не надули, як у звичайних курей.

У Ла-Пері Джек Массакс та Олена Богуня мають 150 органічних курчат, які випасають худобу і, харчуючись цим, харчуються плодами дерев, які вони посадили. Вони суворо дотримуються органічних норм, і їм подобається робота, але в основному вони переосмислюють її з однієї причини: на бійню. "Ми прагнемо годувати органічних курей, але, коли справа доходить до їх забою, ми маємо везти їх до Граноллера, що не має значення, коли справа доходить до забою традиційних від тих, які цього не роблять". Все, що вони роблять - це спочатку жертвувати органічними, але це все. “Одного разу ми їдемо до Граноллерса; Ми залишаємо їх там, повертаємось додому, а наступного дня ми маємо шукати їх знову, щоб вони могли бути упаковані ”. Km0, на який так ставлять Джек та Олена, втрачається по дорозі. "Також ми не можемо відвідувати інші цехи з органічного виробництва, оскільки в правилах чітко зазначено, що цех може шкурувати лише те, що є на фермі".

З цієї причини, через суперечність необхідності проїжджати кілометри, щоб їхати на бойню Граноллерса, через нелогічність застосування тих самих методів забою та упаковки, Джек зауважує, що його колеги, які були присвячені органічним курям, вирішили присвятити себе скотоводи. «Вони підтримують умови, але не даючи їм органічних кормів і не піддаючись печатці CCPAE; тому вони не екологічні ".

В іншому „органічна курка з червонішим м’ясом на смак нагадує м’ясо всього життя, дуже солодке; ви можете бачити, що це тварини, які паслися на відкритому повітрі, яких не відгодовували штучним світлом за кілька днів », - каже Массакс.

Нарешті, доктор Ольга Куевас коментує м’ясо птиці, якій вона надає перевагу над іншими, що „якість м’яса тварин, вирощених природним шляхом і не обробляється м’ясною промисловістю, полягає не лише у кормах, гормонах та добавках”. "Жири тварин, що вирощуються природним шляхом, мають вищу частку мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, ніж їх стабільні та згодовані брати, жири яких будуть набагато насиченішими".