Мізо - це паста, яка отримується після процесу бродіння сої або її поєднання зі злаками,за допомогою бродіння під назвою коджі.
В процесі бродіння, протипоживні речовини видаляються з сої що може пригнічувати фіксацію заліза та інших мінералів, внаслідок чого виходить дуже поживна їжа.
Це, мабуть, найвідоміша їжа з макробіотичної дієти. Його слава та популярність заслужені; не тільки своїм смаком, а й різноманітними властивостями.
Властивості:
Ферментативна сила: Однією з головних переваг введення місо в наш щоденний раціон є його високий вміст ферментів. У процесі бродіння виробляється велика кількість травних ферментів, які допоможуть поліпшити травлення та засвоєння поживних речовин. .
Здоров’я кишечника: Завдяки внеску ферментів, до якого він також сприяє покращують флору кишечника. У процесі бродіння також виробляються лактобактерії, які будуть діяти як пробіотики на рівні кишечника, допомагаючи таким чином збалансувати флору.
Подщелачивание: Місо - це також їжа сильно підщелачує, сприяння очищенню крові.
Антирадіоактивна сила: Мізо має захисний ефект від радіоактивності. Дослідження Університету Хіросіми підтверджують, що це також допомагає виводити важкі метали та радіоактивні елементи з організму. Один з його компонентів сприяє вигнанню радіоактивних частинок, і його використання дуже цікаве під час хіміо- та променевої терапії, а також коли ми потрапляємо під дію рентгенівських променів або будь-якого іншого джерела електромагнітного забруднення, включаючи надмірну роботу перед комп'ютером .!
Джерело білка: Хоча рекомендованим споживанням місо є одна столова ложка на миску супу. Не можна забувати, що вміст білка в ньому сягає до 20%, що є амінокислотною структурою, подібною до м’ясної. Поєднання сої та зернових культур допомагає доповнити незамінні амінокислоти в достатній пропорції для отримання білок з високою біологічною цінністю.
Життєздатність: Звичне споживання місо також допомагає підтримувати адекватний рівень енергії завдяки його внесенню вуглеводів.
На ринку представлено найрізноманітніші місо, і при терпінні та правильному бродінні ви можете зробити місо з інших видів бобових та злакових культур в домашніх умовах.
Оскільки це не дуже практично, коли ви йдете купувати продукт, обов’язково вибирайте якісний, органічний, без підсилювачів смаку або цукру.
Якщо можете, виберіть непастеризоване місо, воно містить більше живих ферментів та ферментів.
Види місо:
Хатчо місо: Виготовлений виключно з сої, його смак більш інтенсивний та найбільш концентрований. Його бродіння є одним із найтриваліших, від 24 до 30 місяців, і це найбільша кількість білка. Найчастіше використовується в зима а для людей більш ослаблених або в періоди реконвалесценції. Він пропонує ще одну перевагу, оскільки не містить ячменю, він підходить для целіакії.
Мугі місо: Мабуть, це найуживаніший. Зроблений з поєднання сої та ячменю, добре відомий суп місо зазвичай готується з ним. Процес його бродіння дещо менше попереднього. Маючи трохи солоний смак, він дуже відновлює. Місо додається в кінці варіння, запобігання його закипання для кращого збереження його ферментативних властивостей.
Genmai miso: Процес бродіння, приготований із соєю та коричневим рисом, займає близько 18 місяців. Він ідеально підходить для приготування заправок для салатів та для збалансування солодких овочевих пюре. Він забезпечить дуже тонкий солоний смак, не маскуючи смаку їжі, яку ви використовуєте. Оскільки він не містить клейковини, він також підходить для целіакії.
Широ місо: Зроблено з сої та білого рису. Він бродить менше двох місяців, що надає йому аромат, який може бути навіть трохи солодким. Ідеально підходить для літа, для людей, які віддають перевагу злегка солоним смакам та для дітей. Целіакія ще раз може скористатися властивостями місо з цим сортом.
Приготування місо:
Для приготування супу місо нам не потрібно використовувати велику кількість. 1 к.п. на чашку зазвичай достатньо.
Коли ми готуємо суп, слід пам’ятати, що місо не повинно кипіти, оскільки це зменшить його ферментативну силу, тому важливо додавати його в кінці приготування.
Хочете простий рецепт? ... Спробуйте цей: «Експрес-місо-суп»… надзвичайно швидко. у вас буде готово 2 страви менш ніж за 10 хвилин.
На додаток до супів, ви можете використовувати його для приготування веганських сирів та паштетів, яким він забезпечить збалансований солоний смак.
Він також чудово підходить для приготування соусів та заправок для салатів. Ви можете готувати їх цілий тиждень і зберігати в холодильнику в скляній банці.
Ось один із моїх улюблених ... «Мізо-вінегрет»