Для хрусткого казкового хліба потрібно виростити ще одну розсаду, тобто закваску. Ідеальна програма зробити душу загального хліба у склянці з найменшими на 5-6 днів, з якої ми разом випікаємо на вечерю.
Список покупок:
200 г житнього борошна
250 г дрібного борошна
Підготовка:
1. Закваска: ми робимо закваску в баночці з каменю об’ємом 7 дл або пляшці за 6 днів. Щодня ретельно змішуємо 2 чайні ложки змішаного борошна та 2 чайні ложки води і ставимо на неї лише кришку, половину кухонного рушника.
2. Закваска знаходиться в однаковий час кожного дня, напр. «годувати» о 8-й вечора і ідеально підходить за 5-6 годин до використання, коли він у хорошому міхурі та у високому стані.
3. По закінченні 200 г закваски змішують з 1 дл води в місильній посуді, залишають відпочивати на 6 годин, потім борошно просівають і формують, тобто дві сторони складають і згортають, всі три рази 15 хвилин відпочинку. Помістіть на ніч у гарніровану закваску або кошик і закваску в холодильнику.
4. Вийміть його наступного дня, дайте йому відпочити 2 години, поставте духовку на максимальну температуру, покладіть 3 дл води в невеликий деко на дні, щоб створити водяну пару.
5. Накрийте хліб на деко (дном зараз догори), збийте гострим великим ножем і випікайте в гарячій духовці 45 хвилин, поки він не стане хрустким. Не знімайте його спочатку, тому що середина не перепікається.
6. Коли він запікається, покладіть його на дві дерев'яні ложки або сітки, щоб дно також було повітряним, коли воно охолоне до теплого стану, збиваємо з нього борошно або смажені частини.
Порада: Зазвичай я починаю хліб о 16:00 у п’ятницю ввечері, тож це роблять у суботу опівдні.
Найсмачніша стіна (народна казка)
Одноразовий король вже дуже втомився від того, що йому завжди доводилося їсти паприку, курку, паштет, торт, торт, інші заннаманни. Тож він наказав подати йому обід, який він ще не їв. Ну, подумав кухар, він зараз викривається! Один за одним він носив їжу, кращу за кращу, медові яйця, смажену свинину, обвалену в цукрі, і ядра волоських горіхів, зварені на молоці. Марно! Король відштовхнув від нього все.
Потім, коли обпечений кухар поставив перед собою тринадцяту миску, він гнівно вигукнув:
- Досить було! Мені все це нудно! Якщо ви не принесете чогось, що я ще не їв, я збив вам голову!
Шеф сумно поплив на кухню. Він думав, що приготувати, але нічого розумного не зміг зрозуміти. У нього майже на шиї було відчуття паласи палача. Ну, половина з цього - не жарт! Він ляснув коровай під пахву, попрощався з фахверковим деревом і пішов у світ.
Наступного дня, коли вилучення витягується, король сідає на чолі столу, обіду ніде немає! Такого ще не було. Він негайно видав наказ вести кухаря перед собою, побитого залізом. Їх би забрали одразу, чому б їх не взяли, якби це наказав цар! Але де тоді був кухар! Директор підійшов:
- Ваша величносте, даремно повідомляю, кухар утік.
Король почервонів від гніву. Ну тепер ні обіду, ні кулінарії?
Він остання людина в країні, яка не обідала? Оседлали негайно. Кінь - секційний солдат! Він проїхав повз сердито, на голодний шлунок. Вони блукали, але лише знайшли його сліди, і на третій день вони дійшли до великого лісу. Але вони загубили слід, тому що все було затьмарене тонною опалого листя. Вони стежили за деревами. Вони спостерігали, поки раптом не побачили кухаря на вершині великого дуба. Король кричав:
- Спускайся, - сказав він, - тому що я стріляю!
Кухар не ворушився, прикидаючись мертвим, ніби лише гілки втримали його від падіння. Король хотів дістати його живим. Він думав, що навіть не помер, він просто спав або страждав від сильної втоми. Він наказав зрубати дерево. Солдати підійшли до нього, але рубання деревини не було військовою справою, вони не старались, їм було шкода кухаря. Король неодмінно збив йому голову, і тоді він більше не може їм нічого дати, вони не можуть їсти соду, гусячу ніжку, ковбасу поруч із замовленим хлібом.
Цар побачив, як багато його солдатів працюють зі мною. Він узяв кирку, плюнув собі в долоню, потім з усією силою порізав коріння, пролітаючи крізь стружку. Одного разу гілка тріснула під кухарем, він подумав, що дерево схилилося, так переляканий, що склав руки і почав молитися. Але щойно склавши руки, він забув про хліб, вибив його з-під пахви під деревом. Цар був вражений, ну і що?
"Це просто хліб", - сказали солдати. "Це не для короля, це просто для бідолахи".
Цар дістав свій ніж, подув і скуштував. Він перекушував, поки половина не закінчилася. Тоді він каже:
- Ну, я не їв такого ласощі з тих пір, як його випустили з пов’язки. Ти ніколи не казав, марле, - крикнув він тремтячому кухареві, - що ти можеш приготувати їжу на такий смак! Спускайся, ей, я змилуюсь, ти заслуговуєш продовжувати бути королівським кухарем!
Кухаря підбадьорили. Він зійшов і пішов перед королем. Він поклявся спекти йому смачний коровай, якого ніхто на цьому світі ніколи не їв. Король негайно відправив одного із своїх героїв у сусіднє місто, щоб купити коня для кухаря. Він сів на неї і їхав додому поруч.
Придворні слуги були просто вражені, вони не могли повірити в що, бо кухар міг спокутувати короля, бо він міг заслужити його милість, і що його так високо шанували. Але вони були ще більше вражені, коли цар сказав:
- Я найсуворіше наказую, щоб з сьогоднішнього дня, що б ви не поклали на мій стіл, не залишав хліб поруч.
Кухар виконував суворий наказ, щотижня випікав хліб у великій печі. Якби він цього не виконав, моя казка тривала б довше.