Айва чи айва груша? Який з них правильний? І те, і інше. Одна айва схожа на яблуко, інша - на грушу. Генофонд дерева впливає на те, чи врожай вважає за краще рости на яблуках чи грушах. Тільки вишні (а точніше айва) на торті те саме дерево може дати плоди, що нагадують яблуко за один рік, а грушу - за інший. У цьому природа нас насмішила. Айва - пустотливий плід.

Стабільна на околиці
Зізнаюся, я давно його не знав, хоча колись у багатьох брамах, на краю комори, була гілка. Гній і волога забезпечували середовище для айви. Кажуть, йому все одно чотири тисячі років. На думку деяких коментаторів Біблії, це був плід спокуси, яку скуштувала Єва (а не яблуко). Він любить вільно рости, гірбегурбан. Він служить засобом для боротьби з багатьма хворобами, мастилами, тому корисний для травлення і містить більше вітамінів, ніж яблука. Його не можна їсти сирим, оскільки він твердий, а його м’ясо, як кажуть, кам’янисте. Його потрібно приготувати або запекти, але смак райський. Одного разу діти жадали айвового сиру, це було справжнім різдвяним частуванням! Сьогодні ми забули айву. Який скарб! Давайте заново відкриємо!

Довгий час я думав про айву не більше, як про надмірно округлу грушу. Як сильно я помилився!

Казковий сад, айвовий сад
Айвовий сад Ласло Патона Шалая розташований поруч із набережною, в кінці села. У гаю, що виходить на південь, ряди дерев рухаються на схід-захід: вони йдуть по шляху сонця. Наш господар давно мріяв про фруктовий сад. Він хотів створити справжній казковий сад на березі Дунаю зі старими видами плодових дерев та місцевими айвами. У перший рік він проводив озеленення та просив провести обстеження ґрунту. Айва вимагає збагаченого мінералами вапняного грунту, це єдиний спосіб збереження здоров’я дерев. Виявилося, що місце лободи колись було озером, а осадковий грунт ідеально підходив для айви.
- Ми висадили шість видів айви, дворічні саджанці. Три сорти походять з Криту, друга половина - вірменські лінії - Ласло Салай представляє свій сад. "Це менш відомі сорти". Я хотів би продовжити ідею казкового саду, тобто повернутися до рідних сортів. Старі сорти набагато більш соковиті, ароматні та стійкі до хвороб.

айвовий бренді

Наш суб’єкт звітності, Ласло, відвідав Дьюлу Ковач у Поршомбаті. Він є засновником руху «Казковий сад». Казковий сад встановив на своєму прапорі порятунок корінних видів фруктових дерев у Карпатському басейні. Вони працюють задля збереження різноманітності.

Чому айва?
Ласло любить яблука та груші, але він також хотів чогось особливого. Так він перетворився на сад айви, який є особливим садом. Сонячний плід айви спокусливо пахне осіннім биттям світла. Жнива можна починати! Айва ідеально підходить для компоту, сиропу, сиру, але ми також можемо робити з неї дистилят та фруктове вино (теж). У нашому випадку Ласло складає пюре і готує його, і цього року навіть тестує з шампанським.
"Перший сир з айви я зробив давно". Пізніше я зробив айвовий бренді, - згадує наш господар. - Я роблю айвовий бренді вже тринадцять років. Щороку я вдосконалював, модифікував щось на ньому. Це був результат. Через десять років мені вдалося зварити коньяк, який зайняв перше місце в національному конкурсі.

Він стримує дерева
Ми могли б подумати, що з плодовими деревами немає роботи, є лише весняна обрізка та осінній урожай. Ласло працює механіком, але щодня вдень знову починає день у саду.
- Я вірю у стосунки між людиною та деревиною. Я бачу, як мої дерева дякують за турботу », - каже фермер, який не прагне до кількості. Свідомим обрізанням він стримує дерева, щоб зміцнити їх коріння та стовбури. Оскільки айва витрачає воду, вона балує свої дерева крапельним зрошенням.
- Я теж натравив. Але коли конюшина розмножується, її смак також з’являється у плодах. Тому я багато відсіваю і залишаю рослину, яка добре працює на айві », - пояснює він. У саду є ще 18 видів дерев груш, ожини та сливи.

В кінці гілок
Оскільки айва росте в кінці гілок, обрізка дерева відрізняється від інших плодових дерев. Важливо, щоб дерев’яна коронка провітрювалась і щоб всередині не тонуло. "Айва - досить самодостатня рослина", - каже фермер. «Якщо дерево не любить обрізку, воно, як правило, хитається. У цьому випадку це не дає нових пагонів і карликів на деякий час. Потім, коли він відчуває, що його корінь і стовбур вже міцні, він починає рости в своїй кроні.

Дерево його невелике, розгалужене та заболочене, тому айва така чарівна. Він росте в кінці гілки. Завдяки високому вмісту пектину він корисний для суглобів. Якщо іній трохи жалить, це піде вам тільки на користь. Він відноситься до сімейства троянд.

Кінський гній біля основи!
Ласло займається органічним землеробством. Навесні очищає деревину від грибків та шкідників за допомогою миючого спрею. “Коли настає холод, я обприскую порошковий кінський гній на підставу дерева і покриваю його свіжою травою. Це не дасть деревині висохнути. Навесні трава гниє, а гній красиво досягає коріння. Коли дерево прокидається, воно майже «кусає» поживні речовини. Якби я удобрював навесні, це спрацювало б лише в середині літа, - пояснює Ласло, який додає, що навесні також оновлює грунт з компосту в кінці саду.

Виглядає наче
Айва, як правило, пухнастий фрукт, але його пухнастість не липка: її легко можна відтерти від пухнастих волосків. Його продавали у вигляді обгортки в 17 столітті, на голові з’явилася суміш нібито крихітного дитячого волосся. Довгий час айву обробляли лише в домашніх умовах, оскільки її важко чистити від шкірки через її горбисту поверхню. Промислова переробка віддає перевагу плодам регулярної форми - навіть сьогодні.

Дерево коньячного айви
Айва - останнє квітуче плодове дерево, воно цвіте лише близько середини травня, тому його урожай очікується лише в жовтні. Весняні заморозки не представляють загрози для рослини. Звідки ми знаємо, що наша айва дозріла? Дотепер волохаті плоди раптово зношуються на пухнастому волоссі, і жовта шкірка стає блискучою. Секрет твердості айви - пектин. Це одна з основних складових, яка розкладається під час дозрівання. Чим дозріла айва, тим легше її обробити - ми знаємо.

Він несе аромат осені: помістивши у вікно, він наповнює кімнату своїм запахом.

Інша інформація
У домашньому саду також слід висадити кілька різних сортів айви - принаймні три сорти, щоб вони могли запилювати один одного. (Хоча іноді вона стоїть поодинці на кордоні, квітка все ще прив’язана до неї. Тому айва, на думку дослідників, є таким таємничим деревом.) Її генний центр знаходиться в Туреччині, а культ найпоширеніший навколо Смірни.

На початку літа Ласло проводить зелений урожай
Зелений урожай означає, що він розріджує незрілі плоди, схожі на волоський горіх. "Я залишаю лише один плід на кожній гілці, а решту дерева полегшую", - каже наш господар. "Це важливо, щоб дерево не зламалося восени". Правда, на ньому росте менше плодів, але він буде солодшим і смачнішим. Айва смакує по-райськи!
Айва іноді тверда як камінь, і в цьому випадку варто дозріти зверху шафи. Він буде випромінювати приємний осінній аромат.

Ура, ми збираємо урожай!
На шляху доброго фермера Ласло також вважав, що врожай повинен бути безперервним. Він вибрав шість сортів айви для раннього, середнього та після дозрівання. Не забудеш і птахів. У садах прийнято залишати під кожним деревом плоди, щоб птахи не голодували взимку. Поки що Ласлоук займеться обробкою в гаражі їхнього будинку за допомогою своєї дружини Ержебет. З часом, звичайно, вони хочуть поставити трохи процесора в саду.


Цього року сад фермера Ласло вже четвертий рік. Ряди дерев стежать за ходом сонця. Всього тут триста дерев

Мій сад - це казковий сад!
У казковому саду є все, що нам потрібно, на вуста. Смачні фрукти, наприклад. Багато хто залитий старими фруктовими деревами, які дали плоди шовковистого смаку. Але сьогодні майже немає старовинних дерев, саме тому лісник із Дьора (Дюла Ковач) започаткував рух Казкового саду, щоб врятувати давні плодові дерева. На сьогоднішній день на кордоні звідси і далі в басейні Карпат є майже сотня таких казкових садів. Наш господар також присвятив би свою айву казковому саду.

М. Андо Кріштіна
Фото: Давід Фоті