Тонкий скибочку яловичини прикрашали гірчичним соусом, що нагадувало власникові бару кольорову гаму картин відомого італійського художника Вітторе Карпаччо, тому страва завоювала почесне ім'я.

простий

Справжнє карпаччо зроблене з філе дуже доброї якості. Варто лише робити з бездоганної філе, куплене в хорошому місці. Якщо у вас немає можливості зробити це, або ви не хочете турбуватися про ідеальне приготування філе, ви також можете вибрати яловичину, дозрілу для карпаччо.

Філе - це не дешеве проведення часу, але оскільки для цієї закуски нам потрібні лише кілька скибочок, тоненьких від дихання, насправді не так дорого, щоб засліпити наших гостей вечерею.

З чого ми можемо зробити карпаччо?

Незважаючи на свою коротку історію - або через це - ця страва вже настільки гнучка, що кухарі майже не зобов’язані ніякими правилами, якщо хочуть зробити карпаччо.

Хоча поєднання фруктів та м'яса є досить унікальним, сьогодні це також прийняте карпаччо. Персики, інжир, карамелізовані яблука чудово поєднуються з м’якотью з тонкими нарізками. Тут діапазон варіацій нескінченний. М'ясо можна традиційно шарувати скибочками дині або блідо-груші, ананасовою вуаллю або будь-яким сезонним фруктом або овочем, щоб створити гармонію смаку.

Ви можете грати з інгредієнтами за кольором, експериментувати з химерними варіантами і пересаджувати вже знайомі смаки в карпаччо. Наприклад, миску гарбуза та кабачків залийте трохи йогурту зі смаком кропу, і холодні овочі готові.

М’ясо злегка нарізане зазвичай подається з оливковою олією, деякими зеленими спеціями, які гармоніюють із поданим м’ясом, і трохи лимонного соку. Звичайно, ви також можете тут відрізнятися. До м’яса можна додати трохи гірчиці, можливо, песто, але його можна подати з майонезом, а може, з чилі, міцним соусом. Окрім спецій, у кожну миску можна додати миску з жирним насінням (наприклад, волоські горіхи, кедрові горіхи, помідори) та сухофрукти.

Червоне м’ясо слід заправити морською сіллю, меленою з трояндовим перцем. Шавлія та розмарин або трохи запашного перцю добре поєднуються з бараниною, але ви навіть можете змішати трохи каррі із соусом, доданим до м’яса.

Трохи базиліка, мускатного горіха та шавлії варто додати до карпаччо, виготовленого з телятини, а каперси, додані як прикраса, витягують гарні гармонії страви. .

На додаток до класичної закуски, ви також можете подати на підсмаженому хлібі або чіабатті, так що ви також можете подати карпаччо як вечерю.

50 dkg стейку з нирок
2 дл оливкової олії
1 лимонний сік
сіль
свіжий божевільний чорний перець
шматок пармезану
маленька рукола

Я вирізав філе, попередньо охолоджене в морозилці або дуже холодному холодильнику, тонкими скибочками хорошим кухарським ножем. Я викладаю на стіл більший шматок паперу для випічки, а потім кладу на нього скибочки м’яса, щоб вони знаходились на достатній відстані один від одного. Потім накриваю його іншою папером для випічки і за допомогою качалки трохи більше розтягую на скибочках. Я змішую лимонний сік з олією, сіллю, перцем і обережно посипаю ним скибочки, розташовані на тарілці. Я повертаю його назад у холодильник, щоб воно відповідало смакам, а потім прикрашаю чіпсами пармезану та трохи руколи безпосередньо перед подачею.

Карпаччо з персикового лосося

3-4 красивих персика
40 dkg копченого лосося
1 столова ложка меду
розмарин
½ лимонний сік
1 столова ложка гірчиці

Я змішую гірчицю з медом, впускаю лимонний сік. Я очищаю персики і ріжу їх тонко. Нарізаний лосось кладу поперемінно з часточками персика на тарілку, скроплю гірчичним соусом і прикрашаю розмарином.

1 середня качина грудка
1 більший апельсин
трояндовий перець
сіль
2 дл оливкової олії
1 столова ложка бальзамічного оцту

Я смажу качину грудку, а потім, після її повного охолодження, ставлю її на кілька годин у холодильник. Я ріжу м’ясо тонкими скибочками, красиво укладаючи поруч. Я трохи солю, приправляю подрібненим трояндським перцем, збризкую невеликою кількістю оливкового та бальзамічного оцту і, нарешті, прикрашаю кількома скибочками апельсина.

На завершення кілька слів про Карпакцію

Вітторе Карпаччо, художник епохи Відродження, народився близько 1460 року у Венеції. Його живопис робить сильний акцент на архітектурних елементах, багато робіт на тематику церкви, а його портрети мають надзвичайне значення. Однак головною його особливістю є світ кольорів, який він використовує, що робить всю його роботу унікальною. Тінторетто і Тіціано також багато чого дізнаються з його творів.