Додайте цей вміст до вибраного

Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості

речовини

Додайте цей вміст до вибраного

Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості

Кожного разу нам доводиться бути обережнішими, вживаючи деякі види риби, морепродуктів та овочів, але паніка - не найкращий рецепт. Уникайте цього, повідомляючи: ризики деяких найпоширеніших продуктів на нашому столі.

Продукти, сприйнятливі до забруднення

Їжа проходить через нашу кухню, яка може містити певні забруднюючі речовини, такі як ртуть (у великих риб), кадмій (у молюсків) і нітрати (в овочах).

Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) надає такі рекомендації щодо споживання:

Меркурій: від диму до нашої тарілки

Ртуть - важкий метал, який природним чином зустрічається в ґрунті, воді, рослинах і тваринах. Діяльність людини, спалюючи відходи, використовуючи паливо або працюючи на своїх виробництвах, примножує присутність ртуті в навколишньому середовищі.

Ртуть потрапляє до риб за допомогою їх раціону, так що найбільш хижими рибами (найбільшими) є ті, що накопичують найбільше ртуті у своїх жирових тканинах. Риба, яка доходить до нашої тарілки, також несе хорошу дозу ртуті.

Кадмій: в голові креветки

Кадмій - це важкий метал, який в природі міститься в цинкових, мідних або свинцевих рудах, що робить його неминучим побічним продуктом у пов'язаних з ними видобувних діях. Його багато промислових та сільськогосподарських застосувань збільшують його присутність у навколишньому середовищі. Окрім спалення викопного палива та спалювання сміття, кадмій є одним із наслідків металургії та використання добрив на основі фосфатів.

Його присутність у морських водах забруднює м’ясо молюсків, головним чином у його нутрощах, які мають темний колір і розташовуються на голові у випадку з креветками, креветками, раками.

Нітрати: від саду до тарілки

Що стосується нітратів, то вони є одним з основних компонентів добрив та гною. Вони дозволяють рослинам рости швидше, але якщо їх використовувати надмірно, вони не метаболізуються і потрапляють до овочів, які ми збираємо, особливо до листових (мангольд та шпинат), як показав аналіз OCU: практично половина мангольду швейцарського через лабораторію перевищив допустимий добовий рівень нітратів. У випадку з дітьми результати були ще більш невтішними: від 95% до 100% мангольда перевищували межі.

Токсичність ртуті

Токсичність ртуті залежить від хімічної форми, в якій вона знаходиться: сполуки ртуті більш токсичні, ніж сам метал. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, однією з органічних сполук, метилртуттю, є одна з 6 найнебезпечніших хімічних сполук.

Ртуть може викликати токсичну дію на деякі органи та системи, такі як нервова система, нирки, печінка та репродуктивні органи, але найбільший ризик є нейротоксичним. З цієї причини розвиток нейронів вважається найактуальнішою проблемою громадського здоров'я, а період впливу під час вагітності - найбільш чутливим з усіх.

Токсичність кадмію

Людський організм поглинає мало кадмію, але проблема полягає в тому, що він має тенденцію накопичуватися в організмі, особливо в печінці та нирках. На їх усунення потрібно від 10 до 30 років. Високий вміст кадмію в організмі може спричинити дисфункцію нирок, демінералізацію кісток і, в довгостроковій перспективі, рак.

Токсичність нітратів

Самі нітрати не токсичні. Проблема в тому, що, як тільки ми їх з’їмо, наша травна система перетворює 6% цих нітратів у нітрити. І нітрити - один з найлютіших наших ворогів:

Їжте рибу, але будьте вибіркові

Рекомендації щодо певних продуктів харчування не повинні викликати тривоги або екстремізму. Дієта, багата рибою, і надалі буде корисною для здоров’я нашого серця, а також для ембріонального розвитку та росту дітей. Риба забезпечує білки високої біологічної цінності, вітаміни A, D і B12, йод і селен, тому його необхідно включати в раціон.

Однак бажано контролювати споживання деякої риби, особливо тієї, яка, як правило, містить більш високий рівень ртуті, наприклад, тунця, щуки, меча або імператора, акули та панги. Ці правила діють для всіх, але особливо для вагітних жінок, дітей, людей похилого віку та інших чутливих груп. Слід також пам’ятати, що під час аналізу рибного філе, проведеного ОКУ, у рибі та окуні пангасіуса були виявлені забруднюючі речовини.

Відкиньте голову молюсків

Рекомендації AESAN включають обмеження, наскільки це можливо, споживання темного м’яса ракоподібних, тобто голів креветок, креветок, крабів. Регулярне вживання цих частин молюсків може призвести до неприйнятного впливу кадмію.

Хоча досі немає рекомендацій з цього приводу, відомо, що кадмій також відкладається в нутрощах тварин, водоростей та лісових грибів, тому бажано не зловживати жодною з цих їж.

Обмежте порції шпинату та мангольду

Наявність нітратів в овочах сильно варіюється і не є приводом припиняти вживати їжу, настільки багату вітамінами, клітковиною та мінералами. Здорове харчування вимагає двох щоденних порцій овочів.

У випадку з мангольдом та шпинатом зручно обмежити споживання двома порціями на тиждень. Навіть ці кількості можуть бути надмірними у випадку вагітних жінок, новонароджених та людей з частими шлунковими розладами. Однак є й інші овочі, які поглинають дуже мало нітратів і їх можна вживати без турбот: помідори, огірки, морква, кабачки.

Як правило, дотримуйтесь таких порад, коли готуєте овочі: