Інтерв’ю з Крістіною Сучанковою, матір’ю, блогером, стилістом з їжі та автором надзвичайно популярного рецепту томатних млинців, який потрапив у словацьку їжу влітку в Instagram. Познайомтесь із історією пристрасті до фотографії та ведення блогів про їжу, яку отримав аналітик та фахівець у галузі економіки фармації для здорової їжі. Або просто спробуйте вдосконалений рецепт знаменитих томатних млинців, які ми налаштували на основну непереносимість глютену, лактози та казеїну.

Крістіна, як фінансовим аналітиком фармацевтичної корпорації став Толерантний кухар?

Ви можете пам’ятати, що "АГА!" момент усвідомлення того, що серце тягне вас до їжі та фотографування?

Я почав фотографувати свої харчові твори просто на мобільний телефон, в основному для того, щоб зберегти себе на майбутнє, щоб я не забув, що нам сподобалось і який рецепт я хотів запам’ятати. Іноді я вішав це в Instagram, щоб похвалитися оточенням, що мені вдалося (сміється). Ще до цього мені це сподобалось, але мені сподобалось переглядати світові та словацькі блогери їжі, і мені просто сподобалися фотографії смачної на вигляд та красиво оформленої їжі. Я захоплювався, наприклад, словацькими харчовими блогерами Stvory z kuchyne та The Story of a Cake. Уві сні мені не спало на думку, що я іноді можу познайомитися з ними особисто та вступити до лав продовольчих блогерів.

За рішенням створити продовольчий блог було рівно два моменти. Першим був мій чоловік, професійний фотограф, який сказав мені, що він не розуміє, чому я не фотографую їжу, використовуючи його фотоапаратуру, коли я її маю вдома. Друге - це моє розчарування, коли я намагався одночасно шукати в Інтернеті чи книгах рецепти, придатні для різних видів харчової алергії, але їх завжди класифікував лише один! Наприклад, я намагався знайти безглютеновий пиріг без яєць, але всюди згадували тістечка, які не містили глютену або не мали яєць, і часом було дійсно важко знайти рецепт, де на перший погляд було б очевидно, який алергенів він не містить.

Тож я сказав собі, що якщо я скучаю за цим, це повинно бути пропущене іншими, і коли я намагаюся готувати такі рецепти, чому б не записати це просто для себе і не допомогти іншим людям. І ось, наприкінці 2017 року я створив продовольчий блог, у складі якого ключовою роллю для мене було те, що люди можуть фільтрувати окремі рецепти одночасно за кількома критеріями. Таким чином, ви можете легко натиснути, що вам потрібен торт без яєць, клейковини та горіхів, або основна страва, придатна для непереносимості гістаміну та алергії на молоко одночасно.

кухар

Чому назва “Толерантний кухар”? Що ми маємо на увазі під цим?

Я дуже довго думав про назву блогу. Я винайшов мільйон варіантів, але ніколи не відчував, що це все. Я точно пам’ятаю, коли в моїй голові з’явилася остаточна назва блогу. Це було під час присідання зі штангою у спортзалі (сміється). Я намагався пограти зі словом нетерпимість, як нетерпимий блог тощо, але мені все здавалося неточним, оскільки я сам не страждаю жодною харчовою непереносимістю!

Я просто намагаюся влаштувати всіх. Навпаки, я ТОЛЕРАНТНИЙ!

Я толерантний до харчової непереносимості інших! Я з ентузіазмом побігла до свого чоловіка, який практикував бенчі, і розповіла йому ідею назви блогу. Ми відразу знали, що це саме те. Толерантність - це, мабуть, одна з моїх головних характеристик, тому мова вже не йшла ні про що. Значно збільшується кількість людей з харчовою алергією та непереносимістю, але часто виникає питання про те, скільки насправді вони є медично виправданими та скільки вони самі поставили собі діагноз.

Звичайно, серед нас є також люди, які вирішили добровільно виключити з раціону клейковину, молоко чи продукти тваринного походження, оскільки вони вважають це здоровішим або більш органічним. Суспільство розгублене в цьому, і я часто стикаюся з тим, що тоді інші звинувачують справжніх алергіків у вигадуванні чи перебільшенні. Отримати безпечну їжу в ресторані або чітко позначену їжу в магазині в Словаччині все ще є великою проблемою, хоча вона постійно вдосконалюється. Толерантний кухар не буде судити або висміювати вас за проблему з будь-якою їжею, а натомість знайде для вас рішення.

В Instagram, Facebook або в блозі життя блогера часто виглядає як мрія. Але як виглядає реальність вашого робочого дня і які проекти насправді вас годують?

У соціальних мережах та Інтернеті життя блогерів, або так званих «інфлюенсерів», а також звичайних людей, завжди виглядає набагато краще, ніж є насправді. Я не розумію, чому хтось все ще робить паузу над цим. Я думаю, що більшість людей, природно, хочуть похвалитися і представити себе як приємний досвід, а не як поганий. Що стосується публікацій в Інтернеті, Facebook та Instagram від блогерів та впливових людей, їх слід сприймати подібно до редакційних статей у журналі. За всіма фотографіями найповажніших блогерів стоїть багато роботи, наприклад, пошук відповідного місця, укладка, освітлення та редагування на комп’ютері.

Люди хочуть, щоб це було так, хоча вони часто самі не часто про це знають, і це нормально. Звичайно, блогер може мати чудові рецепти чи статті, але якщо він може надати їм візуально красиві фотографії, це однозначно плюс, і за ним спостерігає більша кількість шанувальників. Мої дні переважно наповнені доглядом за дітьми, і крім того, мені доводиться намагатися ефективно використовувати час, коли мій чоловік чи наші батьки піклуються про мого сина. Після остаточної фотографії в моєму Instagram та рецепта в блозі, шукайте години вигадування рецептів, покупок, приготування їжі, переміщення тарілок та виделок на килимку, фотографування та редагування фотографій на комп’ютері.

І я не кажу про безлад, який у всьому цьому виникне, і хтось повинен це прибрати (сміється). Моєї батьківської допомоги вистачає на одну звичайну покупку, тому, крім того, я заробляю гроші, створюючи рецепти та фотографії для кількох клієнтів, тоді як мій основний партнер - просто Енергетика . Я не думав, що колись зіграю професійну роль у створенні контенту та управлінні соціальними мережами, але з часом я щасливий. Я бачу чіткі результати та прогрес, і я відчуваю, що ця роль мені зараз підходить.

Як ви висвітлюєте догляд за дітьми та створення вмісту?

Зазвичай це дуже важко. Іноді це можливо, і я ходжу з сином по магазинах, під час приготування він висить навколо мене, фотографуючи, я намагаюся вразити той момент, коли він не просто засунув мою руку в сцену, і я намагаюся зберегти роботу комп'ютера час, коли мій маленький чоловік піклується про малечу або бабусь і дідусів. І іноді у нас гірший день, і маленький вимагає моєї максимальної уваги, і тоді я повинен сказати, що він є пріоритетом і щоденником, або клієнтам доводиться чекати J. Ми повинні знайти правильний ритм у сім'ї та поділитися своїми робота та дозвілля, щоб ніхто не був пригнічений і всі були задоволені. Іноді ми маємо справді божевільний час із великою кількістю проектів, тоді нам доводиться розставляти пріоритети разом із моїм чоловіком і пропускати деякі речі.

Який ваш підхід до стилізації їжі та фотографії їжі? Хто чи який стиль надихає вас?

Я хотів би встигнути все це шукати натхнення для укладання їжі та фотографування їжі, але у всіх своїх заходах я радий, що мені вдається виконати кілька замовлень у будь-який час (сміється). Я стежу за багатьма продовольчими блогерами в Instagram, деякі сильніші у стилістиці їжі, інші - у фотографії. Не можу сказати, що мене надихає якась конкретна людина, це досить підсвідомо. Роблячи фотографії, я просто емоційно йду і намагаюся знайти розташування об’єктів і кут нахилу фотографії, як мені здається в найкрасивіший момент.

Я пробував темніші фотографії, блідіші фотографії, більш кольорові фотографії, все інше. Проте я намагаюся зробити так, щоб мої фотографії в Instagram мали єдиний стиль, а мій почерк був впізнаваний за ними. Я займаюся цим лише рік, тому знаю про свої резерви та простір для вдосконалення. Чудово, що у мене завжди є під рукою фотограф з 15-річним досвідом роботи, тому я маю величезну перевагу перед іншими блогерами, яким доводиться вивчати поради та методи фотографування та роботи. Все, що мені потрібно зробити, це кричати щось на кшталт двох над двома кімнатами: "Адааааам, чому я такий темний у дупі?! Приходьте, збудуйте мені це! "(Сміється).

Тож ваш чоловік Адам - ​​професійний фотограф. Як ви працюєте разом? Синергія, або ловці, які кожен з вас бачить по-різному?

Мій чоловік Адам Сучанек був професійним фотографом багато років і одночасно з ним, і він також почав вести блоги. Він зосереджується на класичному стилі в чоловічому одязі, і його блог можна знайти під псевдонімом Адам Рустман. Я також фотографую його блог здебільшого, оскільки я, як правило, найближча людина в його руках. На початку наші фотографії були справді складними. Я був абсолютно початківцем і в основному функціонував лише як його "рухомий штатив" (сміється). Він сам відрегулював камеру і знайшов кут нахилу, і я з усіх сил намагався слідувати його вказівкам і зробити принаймні одну різку фотографію.

І ви маєте рацію, часто наші фотографії тривали годинами і закінчувались суперечками про те, чи ми вже мали досить хороші фотографії, чи продовжуємо фотографувати. Але найкращий спосіб - це вчитися шляхом постійного тестування, тому після року інтенсивних майстер-класів із чоловіком мої фотографічні навички значно покращились. Як я вже згадував вище, професійний фотограф для мене є величезною перевагою, і завдяки цьому Я взагалі став foodblog. Я спочатку дам йому всі свої фотографії, і іноді трапляється, що він каже, що це все неправильно, і що мені доводиться коригувати композицію та кут нахилу фотографії. Однак воно стає дедалі рідше.

Я знаю, що ти багато подорожуєш з родиною для натхнення. Яка подорож стала для вас найбільшим несподіваним досвідом цього року

Ми любимо подорожувати і намагаємось не зупинятися, навіть з однорічною дитиною це досить складно. Для нас подорожі - це не просто досвід та відпустка, а навпаки, інвестиція для отримання гарного контенту. Тим не менше, фотографії з Шотландії, Риму, Парижа чи Санторіні, Греція, привабливіші як для клієнтів, так і для наших послідовників, ніж ті самі фотографії з Братислави чи студії. У Шотландії нам дуже сподобалась природа, маленькі містечка та загальна похмура атмосфера, але коли мова заходить про їжу, нам не буде що сказати, гастрономічно це було набагато краще, наприклад у Римі. Але поїздка на Санторіні була для мене абсолютно несподіваним досвідом. Окрім того, що цей пункт є досить популярним на даний момент, і якраз той факт, що ми подорожували туди, додав багато послідовників, я відкрив місцевий рецепт томатних млинців, завдяки якому мій блог став більш широко відомим.

Найбільшого згаданого блогерського успіху досягли щойно згадані, як це не парадоксально, навіть банальні прості, томатні млинці, з якими вони вже запросили вас до Телерана. Як ви відкрили цей рецепт і чому, на вашу думку, він перетворився на вірусне розмноження?

Ми отримали томатні млинці в ресторані як закуску наступного вечора на Санторіні. Мені це дуже сподобалось, тому я запитав, що насправді містить рецепт. Мене дуже здивувало, що більшість із них - помідори, які я з дитинства не їв сирими. Мені це просто не подобається. Навпаки, я люблю варені помідори, такі як супи та соуси, і, мабуть, тому мені подобалися варені помідори в млинцях. Потім я пройшов курс місцевої кухні, де ми, серед іншого, навчилися готувати томатні млинці, оскільки це традиційний, місцевий рецепт Санторіні. Мені це дуже сподобалось, і тому я вирішив включити рецепт у свій щоденник. Я не сподівався на якийсь великий успіх, я просто здавався рецептом для свого блогу та Instagram, як завжди. За збігом обставин, я додав рецепт до блогу саме в той час, коли врожай помідорів був надзвичайно хорошим.

Це була лише удача, я взагалі не планував це так. Раптом, за моїм рецептом, кілька людей, включаючи пару блогерів з більшою кількістю послідовників, приготували томатні млинці, що мене порадувало. Але що було потім, я навіть не уявляв уві сні. Рецепт став вірусним в Instagram, і я також щодня отримував п’ятдесят фотографій томатних млинців, які, на мою думку, готували словаки, чехи і навіть у різних куточках світу. Люди надсилали мені фотографії томатних млинців з Дубаю, Швейцарії, навіть Балі чи Канади.

Також приєдналися кілька знаменитостей. Нам було дуже весело вдома, що такий тривіальний рецепт, який містить кілька помідорів, просто звичайне борошно, цибуля, сіль, перець та дві трави, може спричинити таку аферу. Але, мабуть, саме тому. Це простий рецепт, з легкодоступних інгредієнтів, млинці люблять майже всі, а про помідори ще ніхто не чув. Спираючись на рецепт, до мене також звернулись кілька засобів масової інформації, і навіть кілька разів зі мною публічно траплялося, що люди визнавали мене «тим, хто винайшов томатні млинці». Але я їх не вигадував. Я навіть не перший опублікував цей рецепт у словацькому Інтернеті. Мені просто пощастило.

Золотим цвяхом цієї розмови вона вдосконалила основний рецепт для шанувальників Powerlogy, щоб кожен міг мати непереносимість глютену, лактози чи казеїну ...

Так. Як ви вже читали, я є членом команди Powerlogy для створення освітнього та натхненного контенту. Раніше я навіть не сказав би, що буду займатися способом життя більш конкретно, але життя, а також вибрані нетерпимості в моїй сім'ї свідчать про те, що мені, мабуть, слід змінити свій підхід.

Тому я залишаюсь толерантним до всіх форм харчування, і всі люди, врешті-решт, нехай кожен викладає те, що хоче і що подобається, але зараз я все більше страждаю від якості інгредієнтів, щоб у них не було “безладу” . Але на роботі з вами та командою Powerlogy мені подобається той факт, що я все ще можу вчитися та пробувати нові речі, навіть більш дикі страви вашого "біохакінгу", де минулого разу я опинився у морозилці, повній льоду, на дві хвилини, що я б зробив сам. вона, мабуть, просто цього не робила.

Оригінальний рецепт млинців вже без яєць і молока. Єдина проблема - звичайне борошно для людей, чутливих до глютену. Тому я відрегулював рецепт млинців до безглютенової версії, використовуючи безглютенову вівсянку та борошно тапіоки. Робота з безглютеновою борошном від природи утруднена, оскільки вони часто не липнуть, саме через відсутність клейковини, але борошно тапіоки має кращі властивості в цьому напрямку, і тому млинці з нею досягнуть успіху. Мій улюблений продукт Powerlogy - це випущене масло Power Ghee, і я люблю смажити на ньому млинці.

Добре бути впевненим, підтвердженим наявним сертифікатом, що насправді він не містить лактози та казеїну. Я рекомендую веганам готувати млинці на кокосовій олії з MCT або оливковою олією De Ortegas, яка призначена для приготування їжі та випічки. Якщо запікання здається нездоровим, ви можете полити оладки оливковою олією і запекти в духовці при 180 ° C.

Рецепт томатних млинців відповідно до підходу Powerlogy

На Санторіні млинці традиційно подають із дзадзікі. У безглютеновому біохакері та толерантному варіанті ми можемо подавати їх, наприклад, зі словацькою бринзою, яка, якщо вона справжня та непастеризована, містить мінімум казеїну та лактози і переноситься багатьма людьми. Якщо ви хочете 100% веганський рецепт, ви можете насолодитися млинцями з майонезом з авокадо та салатом.

Інгредієнти:

  • Близько 500 г помідорів
  • 1 цибулина, я використовувала цибулю-шалот
  • Склянки вівсяних пластівців без глютену
  • ½ склянки крохмалю тапіоки
  • трави - оригінальний рецепт включає жменю м’яти та жменьку петрушки, але ви можете регулювати це залежно від наявності та використовувати ті трави, які зараз у вас під рукою
  • сіль і перець

Підхід

Цибулю наріжте невеликими шматочками, помідори натріть на крупній тертці для сиру або поріжте дрібними шматочками. Додати до дрібно нарізаної трави та борошна. По дорозі ми зминаємося вручну. Якщо тісто здається занадто рідким, додаємо борошно. Він повинен трохи липнути. Потім поставте його в холодильник приблизно на півгодини, щоб суміш трохи застигла і ароматизатори з’єдналися. Вставляємо тісто з ложки в гаряче топлене масло або масло на сковороді і ми смажимо хвилину з кожного боку. У цьому випадку я готувала млинці з майонезом з авокадо та салатом.

Інгредієнти майонез з авокадо

Ми просто змішуємо всі інгредієнти разом.

  • 1 стиглий авокадо
  • 2 столові ложки соєвого йогурту
  • 1 зубчик часнику
  • 1 столова ложка білого винного оцту
  • 1 чайна ложка лимонного соку
  • Сіль і перець

Якщо вас також попросять про хороший десерт на млинцях, дивіться рецепт Крістіни для фісташкового торта без лактози з кремом Power Pistacchio .