Інгредієнти на 4 порції:

Для смажених овочів:

  • 300 грам помідорів
  • 2 більших перцю capi
  • 1 більший кабачок
  • 1 столова ложка рослинного масла
  • сіль і перець за смаком

Для різотто:

  • 1 столова ложка рослинного масла
  • 1 середня головка цибулі подрібнена
  • 2-3 зубчики часнику (подрібнений)
  • 250 грам різотто
  • Паспорт помідора 250 мл
  • 250 мл рослинного бульйону без глютену (або води)
  • 1 столова ложка бальзамічного оцту
  • трохи зерен, порізаних на невеликі сушені помідори
  • сіль, перець, базилік за смаком
  • час підготовки: 10 хвилин
  • час підготовки: 50 хв

Підготовка:

Спочатку підготуйте овочі. Розігрійте духовку до 180 градусів і викладіть промиті овочі, нарізані рівними шматочками (кубиками), на папір для випічки, скропіть олією і смажте/підсмажуйте приблизно 30 хвилин.

овочами

Почнемо різотто. Покладіть олію в більшу каструлю, тушкуйте цибулю (1-2 хвилини), додайте часник і тушкуйте ще 1-2 хвилини. Додайте рис, бальзамічний оцет і смажте ще 1 хвилину. Залити овочевим бульйоном, додати пасате, варити 20 хвилин. Потім додайте смажені овочі, сушені шматочки помідорів і варіть приблизно до через 5 хвилин. (Якщо потрібно, додайте трохи більше води.) Зніміть з вогню, приправте за бажанням: додайте сіль, перець, базилік, трохи олії або безмолочний маргарин/веганський сир/пластівці пивних дріжджів для отримання додаткової кремової текстури.

Рецепт професійно перевірила: Доротя Сарка, дієтолог.