Ти знав? Чим темніше колір меду, тим сильніша антиоксидантна дія завдяки флавоноїдам, які він містить. На антибактеріальну якість меду також впливає вид меду та спосіб його збирання.
Однією з них є перекис водню, яка також бере участь у формуванні кислотності меду (особливо меду манука), який є сильною бактерицидною речовиною. Однак перекис водню також швидко руйнується під дією ферменту пероксидази, виявленого у вмісті води у меді та у процесі дозрівання свіжого меду, тому дезінфікуюча дія меду діє лише протягом певного періоду часу та в межах.
Європейський Союз є другим за величиною виробником меду у світі. Найвищий урожай отримують в Іспанії, Данії, Румунії та Угорщині. (4)
Склад меду
Згідно з офіційним визначенням, мед - це «природна солодка речовина, яку бджоли Apis mellifera збирають із нектару рослин або соку живих частин рослин, або комахами, які поглинають рослинний сік із вибраного матеріалу живих частин рослин, який бджоли збирають, перетворюються шляхом додавання власних речовин, зневоднених і дозрілих у селезінці. '(1)
Мед - дуже цінна сировина: він має вміст вуглеводів 80-85% та вміст води 16-19%.
Він також містить фруктозу (фруктоза, 34-41%) і глюкозу (глюкоза, 28-35%). Склад олігосахаридів в основному визначається рослиною-джерелом. Крім того, він містить білки, амінокислоти, вітаміни, мінерали та мікроелементи. (2, 3)
Мінерально-вітамінні характеристики меду визначаються його ботанічним та географічним походженням. Серед вітамінів, що містяться в більшості видів меду, є вітаміни С, В1, В2, В6, К, ніацин, пантотенова кислота та біотин. Серед мінералів та мікроелементів можна виділити калій, кальцій, магній, залізо, цинк, марганець, мідь та хром. Ці мікроелементи присутні в меді, але в невеликих кількостях.
Переваги регулярного вживання меду
Завдяки цінним поживним речовинам, мед забезпечує широкий спектр корисних речовин та корисних речовин від регулярного помірного споживання. У віці старше 15 років максимально рекомендований прийом становить 20-30 грамів на день. (2)
Його олігосахариди сприяють росту корисних (пробіотичних) кишкових бактерій, таких як біфідобактерії та лактобактерії, тобто мед має пребіотичну дію. (2)
Його антибактеріальна дія зумовлена кислотною природою та вмістом пероксиду водню. Передумова народної доброї поради, що ми не повинні класти мед у гарячий чай, полягає в тому, що антибактеріальні інгредієнти меду найактивніші в розведеному вигляді при нормальних температурах, але сильне нагрівання зменшує цю активність, а також аромати та аромати меду пошкоджуються . (2)
Смак меду складається з більш ніж ста двадцяти ароматизаторів, які є хімічно спиртами, кетонами, альдегідами та складними ефірами. Окрім приємного смаку, вони мають ефект підвищення апетиту, стимулюючи секрецію травних соків, ферментів та гормонів. На додаток до ароматизаторів, різні органічні кислоти також впливають на смак меду, посилюючи його апетитну та стимулюючу травлення дію. (11)
Цікаво, що мед, хоча й не недавній досвід, сприяє загоєнню ран: він стимулює утворення нових кровоносних судин, а також стимулює утворення нових клітин, таких як епітеліальні клітини, що покривають рану. (2) Мед манука, вид меду, спеціально пропагований для загоєння ран, буде описаний більш докладно нижче.
Протягом періоду риніту, під час сезону грипу, вживання меду рекомендується лише тому, що він відіграє роль в імунному захисті завдяки активації імунних клітин В і Т-лімфоцитів. (2)
Різні види меду
Групування меду за різними аспектами:
За походженням | |
Квітковий мед (нектарний мед) | Мед з нектару рослин. Якщо змішують мед з різних квітів, ми говоримо про змішаний квітковий мед. |
Мед роси (мед медової роси) | Мед, одержуваний переважно із вибраного матеріалу або соку частин живої рослини комахами, що поглинають рослинний сік (Hemiptera). Якщо мед виготовляють здебільшого з медової роси, то в результаті вийде медовий мед або лісовий мед. |
За способом виготовлення та/або представлення | |
Крок мед | Мед, щойно побудований бджолами, продається цілою селезінкою або частинами селезінки, все ще в клітинах незайманої селезінки або будується виключно на штучній селезінці на основі бджолиного воску, зберігається та покривається незайманою селезінкою. |
Подрібнений стільниковий мед | Мед, що містить один або кілька шматочків селезінки. |
Капав мед | Мед, отриманий відціджуванням селезінки, вільної від нересту [1] після розкриття. |
Прядений мед | Мед, отриманий центрифугуванням з нерестових селезінок. |
Пресований мед | Мед, одержуваний пресуванням стільників без целюлози, з помірним нагріванням або без нього, не вище 45 ° C. |
Проціджений мед | Мед, з якого методом фільтрації видалено чужорідні органічні та неорганічні речовини, що призводить до значного зниження вмісту пилку в меді. |
- s. Таблиця: Основні сорти меду (1)
В Угорщині виробляють 15–20 видів меду. Ось деякі з них:
Назва меду | Особливості |
Акацієвий мед | Він кристалізується повільніше завдяки своєму світлому кольору, типово аромату акації, високому вмісту фруктози. Чудовий ароматизатор для напоїв та тістечок. |
Липовий мед | Він має коричневий відтінок, характерний запах і важче кристалізується. Не рекомендується готувати і готувати через гіркий смак, який додатково посилюється теплом. |
Соняшниковий мед | Колір його золотисто-жовтий, ароматний на смак, злегка гірко-кислий. Чудово підходить для ароматизації тортів, таких як пряники. |
Ріпаковий мед | Він жовтого кольору і швидко кристалізується, після чого його колір змінюється на білий. Менш кислий. |
Мед з шовкової трави | Солодко-пряний аромат, ароматний ванільний смак, прибл. через два роки він починає кристалізуватися. Завдяки характерному смаку його можна вживати самостійно, можна додавати до фруктів, для салатів з овочів - це також може бути м’ясний ароматизатор. Завдяки однаковому кольору та текстурі його можна добре поєднувати з акацієвим медом. Це вважається Hungaricum. |
Асорті з квіткового меду | Його колір може варіюватися від світлого до темного, він швидко кристалізується. |
- s. Таблиця: Найпоширеніший мед, що зустрічається в Угорщині (2)
Кристалізація меду
Кристалізація меду - природний фізичний процес, це не означає, що мед низької якості, його хімічні властивості тим часом не змінюються. Пояснення цього явища полягає в тому, що мед поводиться як перенасичений розчин при кімнатній температурі, в якому розчинник, вода, присутній лише у 18%, решта складається переважно з простих цукрів. Серед них глюкоза погано розчиняється, тому вона швидко випадає в осад з розчину при кімнатній температурі. Мед найшвидше нереститься при температурі 15 ° С, вище і нижче він кристалізується набагато повільніше. Кристалічний мед можна переплавити на водяній бані з температурою 45 ° C без пошкоджень, але потім можна перекристалізувати знову. (3)
Коли і для кого не рекомендується вживати мед?
Вживання меду заборонено до 1 року. Навіть найменшої кількості не можна змішувати з їжею або чаєм вашої дитини, але змащувати соску або соску медом ризиковано. Серйозна, небезпечна для життя хвороба, т. Зв може розвинутися інфантильний ботулізм. Токсин (ботулотоксин), що виробляється бактерією Clostridium botulinum, який також міститься в меді, атакує нервову систему, викликаючи запор, слабкий смоктальний рефлекс, параліч м’язів та утруднення дихання, що може призвести до смерті. Механізм захисту немовляти ще недостатньо розроблений для усунення суперечок, саме тому мед не можна давати немовлятам у будь-якій формі до року. При підозрі на ботулізм необхідна негайна медична допомога. (3, 6, 7)
Мед можна включати в раціон діабетиків лише в помірних кількостях. Хоча їм це не заборонено, цю їжу можна вживати лише при належному самоконтролі. (2) Хоча мед має трохи менший вміст енергії та вуглеводів, ніж цукор, він містить переважно простий (глюкоза, фруктоза) або трохи подвійний цукор (наприклад, сахароза, мальтоза), який відносно швидко підвищує рівень цукру в крові. 1 столова ложка меду (30 г) має вміст вуглеводів 24 г і майже 100 ккал.
Людям із нетравленням фруктози слід повністю виключити мед зі свого раціону через його високий вміст фруктози. (5)
Деякі алергії на пилок можуть бути перехресними для алергії на мед, тому їх використання не рекомендується, як відомо при алергії на укуси бджіл. (2)
Роль меду манука у лікуванні
У наш час все більш відомий мед манука виробляється в Новій Зеландії бджолами, які запилюють кущ мануки. Цей екзотично звучачий мед рекламують у кількох місцях для лікування раневих інфекцій та інших подібних станів. Це пов’язано з тим, що мед манука містить метилгліоксаль (МГ) на додаток до швидко розкладається пероксиду водню, який є природним компонентом меду. Метилгліоксаль у меді мануки перетворюється з дигідроксиацетону, який у високих концентраціях міститься в нектарі квіток мануки. Вважається, що метилгліоксаль відповідає за антибактеріальну здатність меду манука. Чим вище вміст MG, тим сильніший антибактеріальний ефект, на який впливають також інші речовини. (8)
Виробники меду розробили шкалу для оцінки ефективності меду манука. Це називається UMF, унікальний фактор мануки. Вважається, що UMF пов'язаний з концентрацією MG та інших активних інгредієнтів. Корисно знати, не весь мед манука містить значну кількість антибактеріальних факторів. Для того, щоб вважатись терапевтично ефективним, мед манука повинен досягти значення щонайменше 10 за шкалою UMF. Меди, які досягають або перевищують цей рівень, називаються «Мед манука UMF» або «Мед активний манука». (8)
У деяких дослідженнях було доведено, що манука-мед є ефективним при нанесенні на поверхню рани або виразки стопи або виявляється ефективним проти інфекцій. Однак не завжди було показано, що він допомагає «вилікувати» виразки, і навіть існувало переконання, що мед манука просто затримує загоєння у хворих на виразку, які потребують лікування діабету. (8)
Інше дослідження припускає, що мед манука може бути ефективним у профілактиці гінгівіту (запалення ясен) та інших захворювань ясен та навколо зуба, зменшуючи утворення нальоту.
У 2010 році Національний інститут раку прийняв пропозицію щодо використання меду манука для зменшення та полегшення симптомів езофагіту, пов’язаних із хіміотерапією та променевою терапією. Однак у 2014 році у випадку принаймні одного виду меду манука не вдалося підтвердити припущення, що його можна ефективно використовувати для зменшення та профілактики болю, спричиненого хіміотерапією або променевою терапією. (8, 9, 10)
Різні дослідження не довели ефективність меду манука для зниження підвищеного холестерину або створення бактеріального балансу в шлунково-кишковому тракті.
Оскільки більшість досліджень меду манука проводились лише на невеликій кількості пацієнтів, додатково необхідна більша кількість досліджень для отримання більш широких і точних результатів та їх безпечного та ефективного використання. (8)
Мед, що використовується для загоєння ран, - це медичний (чистий) мед. Його стерилізують і готують як крем або мазь. Це означає, що пляшковий мед манука, який зберігається в камері, не вважається частиною аптечки. Рани та інфекції все одно повинен лікувати компетентний медичний працівник.
Скептицизм Мануки щодо меду ще більше підсилюється потенційною небезпекою того, що люди, які страждають алергією на укуси бджіл, можуть мати алергічну реакцію при споживанні меду. (8)
Використана література: