Їстівні комахи давно стали екзотичним продуктом, який ми їмо, лише вирушаючи в подорож до екзотичної країни. Попри всі шанси, цей варіант харчування потрапив у шухляди на декількох західних кухнях. Незважаючи на те, що його споживання вже дозволено, це все ще трохи прийнятий гастрономічний варіант, і тому я хочу зламати спис на користь споживання комах і відповісти на питання "Чи здорово їсти комах?".

комах

Споживання цих називається ентомофагія, дуже поширена практика в таких країнах, як Азія, Африка та Латинська Америка, але її комерціалізація в Іспанії була затверджена нещодавно, у 2015 році, коли іспанський уряд схвалив її споживання. Комахи також включені до визначення нових продуктів харчування в Регламенті Європейського парламенту. Тому ми можемо їх їсти, але які їстівні?.

Які комахи їстівні?

Їстівними є понад 2000 видів комах, такі як клеоптери (жуки), лептоптери (гусениці), перетинчасті (оси, бджоли та мурахи), прямокрилі (цвіркуни, коники та сарана), ізотерми (терміти) та одонати (бабки).

Чи можуть комахи стати альтернативою червоному м’ясу?

Як ми вже говорили у дописі "Чому рекомендується зменшити споживання червоного м'яса?", Його споживання становить 42,6 кг/особа/рік. Це велике споживання їжі, і тому комахи, маючи високу цінність білка, можуть бути альтернативою червоному м’ясу. Крім того, вони мають багато переваг у порівнянні з тваринами, яких традиційно вирощують для їжі, оскільки комахи мають високий коефіцієнт конверсії корму. Їм потрібно близько 2 кг корму, щоб отримати 1 кг маси тіла у комах, тоді як худобі потрібно 8 кг, щоб отримати 1 кг маси тіла.
Деякі переваги споживання комах полягають у тому виробляють менше парникових газів, використовують менше води і передають людям дуже мало зоонозних хвороб. І одна з найважливіших переваг - це не представляють ризику серцево-судинних або канцерогенних захворювань.

Харчова цінність їстівних комах

Харчова цінність цього виду їжі варіюється залежно від виду, але вони є багатим джерелом білка, жиру, вітамінів та мінералів. Деякі види містять 50-60 г білка на 100 г сухого корму. Вміст жиру коливається від 13 до 50%. Вони багаті вітамінами А, В2 і С, такими мінералами, як цинк, а також покривають до 50% амінокислот, що дуже наближається до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров'я.

Ентомофагія небезпечна?

Не було відомих випадків, пов’язаних із захворюваннями, що передаються їстівними комахами, але в організмі можуть бути деякі зміни через неправильну обробку ними. Найголовніше, що ви повинні враховувати, що їстівні комахи повинні пройти контроль безпеки та гігієни та знати, звідки вони беруться, щоб уникнути можливих захворювань. Крім того, як і ракоподібні, може проявлятися деяка алергія, і рекомендується споживати їх обережно.

На закінчення можна сказати, що споживання їстівних комах може бути альтернативою споживанню м’яса, оскільки воно не породжує хвороб, пов’язаних із споживанням цієї їжі, і перш за все тому, що воно поважає довкілля та має високу харчову цінність, що забезпечує переваги на рівні серцево-судинної.

  1. Внесок комах у продовольчу безпеку, засоби до існування та навколишнє середовище. 2013 рік.
  2. Séré A, Bougma A, Ouilly JT, Traoré M, Sangaré H, Lykke AM, Ouédraogo A, Gnankiné O, Bassolé IHN. Традиційні знання щодо їстівних комах у Буркіна-Фасо. J Етнобіол Етномед. 2018 вересень 14; 14 (1): 59

3. Ван Хуїс А. Їстівні комахи - це майбутнє? Proc Nutr Soc.2016 серпня; 75 (3): 294-305.4. Churchward-Venne TA, Pinckaers PJM, van Loon JJA, van Loon LJC. Розгляд комах як джерела дієтичного білка для споживання людиною. Nutr Rev. 2017 1 грудня; 75 (12): 1035-1045

  1. AECOSAN: Міністерство охорони здоров'я, споживання та соціального забезпечення. Положення комах у їжі людини. Зображення Маркуса Науйокса на Pixabay

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.