Багато людей рекомендують діабетикам вживати топінамбур. Топінамбур містить багато інуліну. Але що це за інулін?

топінамбур

Інулін - це збірний термін, давайте поговоримо про більш правильні інуліни. Інуліни утворюються шляхом асоціації молекул цукру. Найменші - бл. Вони містять 20 молекул цукру, тоді як більші складаються з тисяч молекул цукру (цілком точно молекули фруктози, це назва фруктози, а на кінцях молекул є лише одна глюкоза).

Зі складних цукрів крохмалі можуть розщеплюватися ферментом амілазою, що виробляється слиною та підшлунковою залозою людини, але інулін не може розщеплюватися на цукру, а також целюлоза.

Тож масаж інуліну через нашу травну систему без травм, ми не отримуємо від нього жодної калорії. Так, але бактеріальна флора товстої кишки має здатність розщеплювати імулін. Наслідком є ​​здуття живота, газоутворення (у цьому випадку утворюється газ метан) та діарея.

Чим складніша молекула цукру, тим вона менш солодка. Підсолоджуючий ефект інуліну на цукор становить приблизно одна десята або менше.

З причин, згаданих вище, ми не можемо споживати його без обмежень, і навіть можемо набрякнути з дуже невеликої кількості. Тому, хоча він добре переносить випічку та приготування їжі, він не широко поширений. Однак у невеликих кількостях при додаванні до інших продуктів користь набагато більша, ніж викликає дискомфорт. І все ж не широко поширений (мало хто любить артишоки).