Журнал наукового поширення
Факультет сільськогосподарських наук - UNcuyo
Номер 11 - 2020 рік
ISSN 2422-6254

Топінамбур, їжа для відкриття

Інж. Агр. Леандра Ібаргурен, інж. Агр. Магістратура Сесілія Ребора
 Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб переглянути його.

Топінамбур (Helianthus tuberosus L.) є культурою з великим потенціалом як їжа: його використання як садівничого овоча обмежене і вживається лише в деяких європейських країнах.
В Аргентині це дуже мало відомо, і через його кулінарні та харчові якості було б важливо розповсюджувати його використання та корисні характеристики, щоб залучити інтерес як виробників, так і споживачів.

легкого споживання
У рамках цього проводяться тести для приготування корисних закусок на основі топінамбуру, які завдяки визнаним харчовим властивостям будуть дуже цікавою альтернативою; Оцінюються методи розрізання бульб та застосування ароматизаторів та заправок (солодких та солоних) по-різному та в різних пропорціях. Дегустаційні тести (сенсорне оцінювання) ще очікують, в яких будуть оцінені обрані варіанти.

Завершення
Розробка корисних, поживних, смачних та привабливих для споживача закусок представляє вагомий внесок у охорону здоров'я. У цьому сенсі топінамбур - відмінна їжа, яку легко переробити.
Цю культуру збирають з травня по вересень, і, беручи до уваги, що її харчові якості знижуються в міру її збереження, вона є прекрасною альтернативою для обробки та консервації у вигляді закуски не тільки для легкого споживання, але й для підтримки харчова якість продукту.
Завдяки своїй закусочній формі він може стати продуктом для легкого споживання в школах та офісах, або людьми, які потребують обмеження калорій.
У разі створення попиту на топінамбур в нашій країні можна було б включити його в продуктивні системи кількох провінцій, що мають агрокліматичні характеристики, необхідні для врожаю, тобто провінцій в Андах і на півдні Аргентини.