Рослина родом з Північної Америки в 17 столітті. Він потрапив до Європи в 16 столітті, і його також називають кількома назвами: топінамбур, топінамбур, Helianthus tuberosus l. Його бульби різноманітні, від блідо-до червонувато-коричневого, із горіховим смаком.
Його можна споживати різними способами
Ми можемо їсти його сирим, в салатах; ми можемо його готувати на пару, ми можемо готувати з нього соуси; відмінний смузі з апельсином, лимоном, медом, яблуком; або як гарнір ми можемо зробити пиріг з топінамбура до брюссельської капусти, курки.
Бульби топінамбура є носієм і запасом вмісту вуглеводів у рослині: поліфруктозан містить 15-20% інуліну, який при переробці розпадається на 96% фруктози і використовується до 30-80 грамів на добу без інсуліну . Однак вуглеводи в бульбах картоплі розщеплюються по всьому тілу до глюкози, яка потребує кожного грама інсуліну.
Вміст клітковини в бульбах топінамбура в 5-6 разів вище, ніж у картоплі, стримує продаж та засвоєння поживних речовин, що містяться в ній, посилює лактаційний ефект та запобігає розвитку запорів. Його сприятливі біологічні властивості посилюються вмістом мінералів калію, кальцію, магнію, фосфору та цинку, бета-каротину, вітамінів В1-В2, ніацину та вітаміну С. Він містить лізин, аргінін, гістидин, цистин, триптофан та аспарагін як життєво важливі амінокислоти. Рослинні речовини: холін, бетаїн, сапонін, кверцимеритрин (жолудевий цукор).
Споживання бульби топінамбура також корисно сьогодні для профілактики народних захворювань, пов’язаних з ожирінням, оскільки інулін не розсмоктується через свою молекулярну довжину, а у людей (через відсутність ферменту інулінази) він не розщеплюється і може бути перероблений бактеріальною флорою товстої кишки. Таким чином, інулін розглядається і споживається лише як баласт у харчуванні людини. На додаток до картоплі та замість неї, її можна використовувати і використовувати як в дієті, так і в їжі ожирінням та діабетиками, і навіть ці пацієнти можуть вживати її ще більше.
Фізіологічні переваги
Вживання топінамбура та препаратів з топінамбура слід виділити через фізіологічну користь фруктози:
• більша підсолоджуюча сила фруктози сприяє зміцненню організму з меншим споживанням енергії,
• всмоктується повільніше, ніж глюкоза, стабілізуючи таким чином рівень цукру в крові,
• 30-80 г фруктози на день включається в метаболізм без інсуліну,
• Збільшення вироблення тригліцеридів може бути пов'язане зі зниженням рівня вільних жирних кислот у крові. Це покращує рівень тригліцеридів, що призводить до сприятливого серцево-судинного ефекту.
Зберігає інсулін у діабетиків, зменшує коливання цукру в крові, сприяє метаболізму цукру, полегшуючи глікоген у печінці, покращуючи тим самим детоксикаційну та метаболічну функції печінки.
Що стосується параметрів жирового обміну, то в межах загального рівня холестерину в крові рівень холестерину ЛПВЩ в судинах явно підвищений за рахунок фруктози. Регулярне вживання топінамбура може знизити рівень сечової кислоти в крові, тому топінамбур та його продукти мають першорядне значення у профілактиці ожиріння, подагри, каменів у нирках, гіпертонії та ішемічної хвороби серця внаслідок переїдання.
Незамінний при дієтах
Підсумовуючи, топінамбур - це картопляна овочева рослина з надземною частиною, що нагадує соняшник. Він не містить стільки крохмалю, як картопля, тому дуже придатний для ліквідації. Завдяки вуглеводам та інуліну, що не містять крохмалю, топінамбур також рекомендується як важлива частина діабетичної, гіпоглікемічної та дієти для схуднення у цілісних концепціях. Цей овоч зменшує тягу до солодкого, а також є чудовим протиотрутою від втоми.
Збір топінамбура починається восени - овоч, який можна їсти практично цілий рік. Вміст фруктози у весняних топінамбурів дещо нижчий, але він все ще є цінною їжею завдяки своїм здоров’язберігаючим властивостям. Шкода, що промислова переробка топінамбуру в концентрат топінамбура (як природний підсолоджувач) припинилася, хоча його вирощування можна економічно вирішити на ґрунтах з менш сприятливими умовами.