Топінамбур, також відомий як топінамбур, цілував моркву, кульбаби, цілував пельмені, раніше був картоплею бідних. У наш час він починає повертатися до харчової палітри.
Топінамбур має у 5-6 разів вміст клітковини в картоплі, що допомагає запобігти запорам. Значущими є також калій, кальцій, магній, фосфор та цинк. З вітамінів чудовим є вміст бета-каротину, вітаміну В1, вітаміну В2, ніацину та вітаміну С. У його бульбах міститься в основному інулін, лише невелика кількість крохмалю.
Інулін - це вуглевод, який наше тіло може використовувати без інсуліну. Оскільки ефект підйому цукру в крові невеликий, його також рекомендують діабетикам. Інулін сам по собі знижує високий рівень інсуліну в крові і, як було показано, має протиракову дію.
Як і інші овочі, топінамбур найздоровіший, якщо його вживати в сирому вигляді, тому більшість вітамінів і мінералів потрапляє в наш організм. Сирий, очищений топінамбур можна жувати між основними прийомами їжі, смак схожий на кольрабі, капустяний пиріг.
Сніданок також можна подати з хлібом, змащеним маслом. Ми можемо приготувати його як гарнір до м’ясних, овочевих страв. Топінамбур, приготований у солоній воді, можна подавати як окремо, так і змішуючи з картоплею. Як і картопля, ми можемо готувати з неї найрізноманітніші страви. Оскільки вона солодша за картоплю, вимагає сильніших приправ і засолювання.
Вершковий крем-суп з топінамбура
Інгредієнти (4 порції):
50 дкг топінамбура
1 середній шматочок картоплі
1 середня головка цибулини
2 зубчики часнику
1 столова ложка олії
1 літр овочевого соку
Для супової подушки:
2 скибочки підсмаженого бекону або ковбаси
Підготовка: Топінамбур очищається і нарізається кубиками. Ми також очищаємо картоплю і ріжемо їх. Подрібнену цибулю обсмажте на невеликій кількості олії. Додайте картоплю та топінамбур і залийте овочевим супом. Якщо потрібно, додайте сіль і перець. Коли овочі розм’якнуть, пюрируйте за допомогою паличного блендера або блендера. Потім додайте вершки, постійно помішуючи, доведіть до кипіння і подавайте до столу.
Енергія: 1420 ккал
Білок: 34,7 г.
Жир: 113,7 г.
Вуглеводи: 80,4 г.
Топінамбур плаче
Інгредієнти:
50 дкг топінамбура
1 кінчик ножа мелений кмин
2-3 столові ложки сухарів
1 невелика головка цибулини
4 зубчики часнику
Підготовка: Очищений топінамбур натріть на тертці, додайте яйця, сіль, мелений кмин і сухарі. Обсмажуємо нарізану кубиками цибулю, а потім подрібнений часник на невеликій кількості олії, і змішуємо це з топінамбуром разом з червоним перцем. Формуємо з тіста невеликі вареники і смажимо на олії не надто коричневої.
Енергія: 505 ккал
Білок: 26 г.
Жир: 10,5 г.
Вуглеводи: 65 г.