топінамбур

Сучасні, глобальні чи місцеві проблеми час від часу переоцінюють важливість вирощування кожного виду рослин та можливості його використання. Топінамбур в наші дні також вважається такими рослинами, головним чином завдяки своїм аспектам здоров'я людини (єдиний природний засіб проти діабету), їх потенційному використанню в кормах для тварин та їх придатності для виробництва альтернативних видів палива.

Демографи прогнозують, що населення Землі досягне 9 мільярдів до 2050 року, і близько 2/3 з них буде жити в урбанізованих умовах. У міру зростання населення змінюються і харчові звички. Прогнозується, що споживання білка та вуглеводів (насамперед цукру) буде домінувати у більш розвинених, багатших суспільствах. Зі збільшенням споживання цукру також можна передбачити збільшення кількості захворювань, пов’язаних з діабетом. Навіть сьогодні 6,4% світового населення страждають від І та ІІ. діабет 2 типу (цукровий діабет). Ще більш серйозним є те, що за останні десятиліття кількість людей з другим типом, тобто із набутим діабетом, різко зросла. Якщо така тенденція збережеться, хвороба вразить 592 мільйони людей до 2035 року, що становить 8% дорослого населення Землі.

Все це може бути пов’язано з неправильним харчуванням. Деякі зазначають, що споживання овочів та фруктів (через харчові волокна, що містяться в них) є важливим для профілактики. Однак немає цілком чітких результатів, які б це довели, але протилежне також не доведено. Натомість експерти сходяться на думці, що неадекватні та недостатньо різноманітні дієти є фактором ризику розвитку захворювання. Більш різноманітне споживання овочів та фруктів також зменшує ризик розвитку різних видів раку та судинних захворювань. Це пов’язано з тим, що антиоксиданти та фітохімікати в цих продуктах разом можуть забезпечити захист з точки зору їх здатності поглинати вільні радикали. Крім того, було показано, що каротиноїди та вітамін С, які також є антиоксидантами, підвищують рівень крові.

Можна використовувати всі частини топінамбура

В останнє десятиліття топінамбур став на перший план інтересів завдяки можливості універсального використання. На додаток до класичної людської їжі використання і використання для виробництва фруктози a листовий стебло скоротити кілька разів протягом вегетаційного періоду є дуже цінною сировинною сировиною для білкового листя. Але він також підходить для безпосереднього годування. Окрім вмісту білка, не можна нехтувати вмістом фітонутрієнтів (хлорофілу та каротиноїдів), мікро- та макроелементів, а також жирних кислот. Він залишився в землі після відскоку бульбаk також представляють вартість; вони можуть забезпечити насінням на наступний рік, а крім того, можуть використовуватися як корм та для споживання людиною. Топінамбур також використовується для виготовлення альтернативних носіїв енергії (біоетанолу) з 19 століття. Ця можливість цінується під час енергетичних криз і їй приділяється особлива увага у всьому світі.

Походження, географічне поширення та історія вирощування

Топінамбур (Helianthus tuberosus L.), що належить до сімейства айстрових північно-американський є овочевою, промисловою та кормовою рослиною, яка бере свій початок в епоху Відродження, як і багато інших видів рослин сьогодні. Близький родич культивованого соняшнику (Helianthus annuus L.).

Його познайомив з Європою французький мандрівник Лескарб у 1600-х роках. Після цього топінамбур сприятливо споживався всюди 1700-ті до кінця якого швидко поширився в Європі картопля, також американського походження. THE картопля також витіснила нас із вирощування Топінамбур, який раніше був загальнодоступним продуктом харчування.

Інтерес до нього кілька разів загорівся в Європі, а також в Угорщині, як у науковому, так і в гастрономічному сенсі. Ніщо краще не свідчить про включення топінамбуру до пропозиції розвитку сільського господарства в 1940-х роках.

Пропозиція інженера-хіміка Тихамера Тері дала ще один поштовх тим, хто займався артишоками на початку 1950-х. Ця пропозиція була важливою не лише тому, що вона знову звернула нашу увагу на топінамбур, а й тому, що був попит з боку переробної промисловості. Результатом офіційного інтересу до інноваційної пропозиції Téri є те, що в 1951 році угорський топінамбур розпочав дослідження в Науково-дослідному інституті рослинництва в Мартонвашарі.

Нещодавно на престижному французькому гастрономічному конкурсі суп з топінамбура отримав нагороду за найкращу їжу.

Екологічні потреби, елементи технології вирощування

THE відмінно підходить для внутрішнього сівозміни. Розмноження навесні, як тільки грунт відтане, і нам не слід боятися нічних заморозків, ідеально підходить для квітня, але також можна використовувати осінню посадку. Бажано розміщувати насіннєві бульби (індивідуальна вага близько 30-50 г) на глибині 5-10 см, з попередньо підготовленим пухким насіннєвим ложем площею вирощування 60 × 40 см та 80 × 80 см. відповідно. Відповідно, потреба в бульбі коливається від 600 до 2000 кг на гектар. Стан і якість бульб важливі, оскільки це значною мірою визначає успіх вирощування та подальший урожай бульб. Сестринських робіт насправді не можна очікувати під час вегетації. Один-два після проростання бульб боротьба з бур’янамия повинен виконати роботу, після чого пагонна система та листя топінамбура щільно закриваються, затінюючи грунт, роблячи таким чином подальший розвиток бур'янів (рис.

Малюнок 1: Боротьба з бур’янами топінамбура на початку літа

Збирання врожаю до перших великих заморозків, залежно від відновлення, про яке йдеться, воно може відбуватися в один або два раунди. У випадку подвійного використання, тобто також використовується стебло, яке раніше як мінімум один раз було зрізано, лише бульби потрібно видалити з ґрунту, для чого підходять комбайни, придатні для збирання картоплі. Якщо метою є лише виробництво бульб, спочатку слід видалити держак і лише потім можна піднімати бульби. Отриманий таким чином стебло можна використовувати аналогічно кукурудзяному силосу, і його кормова цінність близька до такої. У середніх умовах він може становити 15-25 тонн, тоді як при інтенсивному вирощуванні він може становити до 40 тонн залежно від виду врожаю бульб, з яким зелена біомаса, яку можна збирати, також демонструє пряму пропорційність.

Звичайно, жоден з топінамбурових сортів або типів сортів не може повністю відповідати всім вимогам до культурних рослин. У випадку з топінамбуром вони також намагаються вибрати тип або сорт, який найкраще відповідає їх призначенню (рис. 2).

Рисунок 2: Види сорту артишоку, варіації форми бульб та кольору шкіри

Скарбом, властивим бульбі, є інулін

Дійсно високе значення бульб надає вміст вуглеводів, середній вміст інуліну 15%, але в літературі також повідомляється про різновиди із вмістом інуліну більше 20%. Так само цикорій (Chicorium intybus) - рослина, багата інуліном. Інулін - це довголанцюжковий полісахарид (що складається з фруктози та глюкози). Це дуже смачна і неперетравлювана молекула для людського організму (в організмі людини немає ферменту інулази, який би міг його розщепити). Інулін як пробіотик живить бактерії кишкової флори. Як результат, люди, які страждають на діабет, також можуть споживати його через не підвищує рівень цукру в крові. Крім того, топінамбур дуже багатий клітковиною, що збільшує ситість, запобігає переїданню і, як наслідок, ожирінню та розвитку серйозних захворювань, що виникають внаслідок цих фізіологічних проблем (наприклад, діабет 2 типу).

Фруктоза, виготовлена ​​з топінамбура гідролізом, входить до числа найсолодших цукрів. Вони вносять на 25-30% менше енергії в організм. Довжину фруктозного ланцюга можна охарактеризувати так званим ступенем полімеризації (ПФ), який можливий від 2 до 60. Значення ПФ залежить від сорту, часу збору врожаю та маніпуляцій, проведених під час післязбиральної технології.

Відмінне джерело фруктози

Фруктозу можна знайти у незліченних родин рослин і видів рослин як накопичуване джерело енергії, але лише в Росії він накопичується в топінамбурі та цикорії настільки, що також заслуговує на увагу з економічної точки зору. У цикорії значення PF фруктози нижче, тому вона відіграє більшу роль у безпосередньому споживанні людиною, оскільки його легше використовувати, але інулін у топінамбурі може ефективніше використовувати промисловість, оскільки він може виробляти сироп і борошно кращої якості та вищого вмісту фруктози.

З бульб топінамбура готують супи, рагу, салати, гарніри, але. сире, варене та смажене, це чудовий смак. Хоча вона схожа на картоплю, на смак вона незвична, солодка. З нього також виготовляють напої, а сушені і смажені бульби також можуть бути використані як замінник кави, що на смак солодше традиційної кави завдяки високому вмісту інуліну.