Незважаючи на одну з його назв, Топінамбур Він не пов’язаний з Єрусалимом і не є видом артишоку, хоча ці два рідні як члени родини ромашкових.
Походження топінамбура
Походження частини назви "Єрусалим" невизначене. Італійські поселенці в США назвали рослину жиразоле, італійське слово для соняшника, через його сімейне відношення до садового соняшнику (обидві рослини є членами роду Helianthus).
Опис
Топінамбур - це багаторічна рослина, яка розмножується насінням та м’ясистими кореневищами (підземні стебла), що мають невеликі бульбоподібні бульби. Стебла міцні, висотою від 1 до 3 метрів, з віком стають дерев’яними.
Листя прості, грубошерсті, овальної до ланцетної форми, з товстими зубчастими краями. Квіткові головки яскраво-жовті і нагадують культивований соняшник, але менші і зустрічаються на кінцях стебел та пазушних гілок.
Насіння чорно-строкате, сплюснуте, клиноподібне і гладке. Дуже мало квітів розвивають насіння. Рослини дають насіння лише при запиленні іншим штамом, що росте поблизу. Кореневища дають бульби розміром і формою від маленьких, круглих і горбистих до довгих, тонких і гладких.
Бульби також можуть відрізнятися за кольором від білого до рожевого або червоного. Культивовані штами топінамбура дають великі бульби та коротші, товсті стебла, ніж дикі типи.
Кореневища та бульби виступають резервуарами поживних речовин і є важливим засобом регенерації. Пагони можуть виникати з: (1) кореневищ; (2) бульби; та (3) шматочки кореневищ та бульб, фрагментовані та розпорошені під час обробки ґрунту.
Ботаніка топінамбура
Топінамбур (Helianthus tuberosus), який також називають сонячним коренем, сонячним дулом або земляним яблуком.
Сорти артишоку
Не всі види топінамбура виглядають однаково. Є червоні сорти, білі сорти і жовтий сорт. Єдиний топінамбур, який отримує справжню квітку, - Helianthus tuberosus.
Червоні штами складаються з "Red Fuseau", "Waldspine" і "Red Rover". Білі штами складаються з "Білого фузо", "Геліантуса туберозуса", "Штампу" та "Кліруотера". Є кілька різних видів сорту соняшнику артишоку.
Не всі бульби виглядають однаково або мають однаковий смак, хоча смак дещо схожий. Постільні клопи, знайдені в Арканзасі, нагадують імбир з більш товстою горбистою шкірою.
Види топінамбура
- Червоний запобіжник
- Штампування
- Фузо Білий
- Червоний ровер
- Геліантус Tuberosus квітучий
- Вальдспін
- Чиста вода
Розмір
Топінамбур - це багаторічна трав'яниста рослина, яка виростає до 1,5-3 м заввишки з протилежними листям на верхівці стебла, але чергується внизу. Листя мають шорстку і волохату консистенцію. Найбільші листя на нижньому стеблі мають широку яйцеподібну форму і можуть бути довжиною до 30 см (12 дюймів). Найвищі листки на стеблі менші і вужчі.
Квітки жовті і виробляються на головчатих квіткових головках діаметром 5–10 см (2,0–3,9 дюйма) із 10–20 промінчиками і 60 і більше маленькими дисковими квіточками.
Бульби часто витягнуті та нерівні, зазвичай 7,5–10 см (3,0–3,9 дюйма) завдовжки і 3–5 см (1,2–2,0 дюйма) товстими, і неясно нагадують корінь імбиру, хрусткі та хрусткі в сирому вигляді.
Фігури
Підземні бульби варіюються від довгастих до дуже витягнутих, регулярних до грубих і розгалужених, і дуже дрібні - близько 110 грам (4 унції)
Кольори
Квіти артишоку жовті різного кольору від блідо-коричневого до білого, червоного або фіолетового. Бульби дуже тонкошкірні і незабаром зморщуються під впливом сухого повітря; М'ясо біле і хрустке.
Як вирощують топінамбур
Ростуть на повному сонці. Топінамбур воліє пухкий, добре дренований грунт, але буде рости майже скрізь. Додайте витриманий компост або пісок на грядки перед посадкою.
Рихлий грунт полегшить урожай бульб. Топінамбур воліє рН ґрунту від 5,8 до 6,2. Шезлонги краще покласти на спеціальне ліжко; Після встановлення вони швидко поширюватимуться і можуть вимагати певних зусиль для їх усунення.
Топінамбур можна густо посадити, щоб сформувати ширму або вітрозахист.
У саду
Час сівби. Бульби топінамбура можна висаджувати в саду вже за 2-3 тижні до останньої середньої дати заморозків навесні.
Їх найкраще висаджувати в грунт, прогрітий до 50 ° F. У теплих зимових регіонах лежаки можна висаджувати взимку. Топінамбуру для досягнення врожаю потрібно від 110 до 150 днів. Топінамбур найкраще росте при температурах від 65 ° до 90 ° F.
Квітковий горщик
Вирощування контейнера. Топінамбур можна вирощувати в контейнерах, але вони швидко наповнять невелику ємність. Виберіть контейнер шириною не менше 18 дюймів для рослини
Догляд за артишоком
- Шкідники попелиці можуть атакувати топінамбур. Прищипніть заражене листя або очистіть попелицю від рослин.
- Хвороби: Бульби артишоку можуть гнити у вологих ґрунтах, але, як правило, вільні від хвороб. Посадіть в добре дренований грунт і швидко видаліть хворі рослини.
- Посадка та відстань. Посадіть бульби топінамбура глибиною від 2 до 6 дюймів, на відстані від 12 до 18 дюймів. Розташуйте рядки від 36 до сантиметрів один від одного.
- Вода та їжа. Топінамбур найкраще росте за умови регулярного і рівномірного постачання води, але може пережити тривалі періоди посухи після встановлення.
- Топінамбур не вимагає додаткового годування; Найкраще вони ростуть на ґрунтах, багатих органічними речовинами. Рослини-супутники. Кукурудза, ревінь, арахіс. Уникайте посадки топінамбура з помідорами.
- Догляд: бульби топінамбура легко ростуть, діляться та розмножуються. Щоб утримувати сонячні клопи, встановіть у землі дерев’яні, пластикові, металеві або кладочні перегородки глибиною не менше 24 дюймів. Уникайте глибокого вирощування поблизу топінамбура; мають неглибокі корені і відходять від головного стебла на 18 дюймів.
Урожай артишоку
Бульби топінамбура будуть готові до збору врожаю через 120-150 днів після посадки. Зріжте стебла квітів, як тільки вони з’являються, щоб стимулювати вироблення бульб, а не насіння. Рослини також можуть «поселитися» після появи квітів; наступити на стебла на рівні землі і відігнути їх убік, відводячи енергію на бульби.
Топінамбур, зібраний після легкого морозу, матиме солодший смак. Топінамбур готовий до збору, коли листя відмирає; підніміть бульби виделкою, бульби, що залишились у землі, відростуть у наступному сезоні.
квіти
У багатьох ефектних квіткових головках, які з’являються в кінці літа або на початку осені, цвіте жовтий промінь, а жовтий, коричневий або фіолетовий цвіте на диску.
Властивості та переваги артишоку
Бульба містить приблизно 2% білка, не містить олії і мало крохмалю. Він багатий вуглеводним інуліном (8-13%, який є полімером моносахариду фруктози.
Бульби, що зберігаються протягом будь-якого періоду часу, перетворюють свій інулін у його фруктозний компонент. Топінамбур має основний солодкий смак завдяки фруктозі, яка приблизно в півтора рази солодша за сахарозу.
Також повідомлялося, що це популярний засіб від діабету. Показано, що коливання температури впливає на кількість інуліну, який може виробляти артишок. Коли він не знаходиться в тропічних регіонах, він виробляє менше інуліну, ніж у теплих регіонах
- Енергія 304 кДж (73 ккал)
- Вуглеводи 17,44 г.
- Цукор 9,6 г.
- Харчові волокна 1,6 г.
- Жир 0,01 г.
- Білок 2 г.
- Кількість вітамінів% DV †
- Тіамін (В1) 17% 0,2 мг
- Рибофлавін (В2) 5% 0,06 мг
- Ніацин (В3) 9% 1,3 мг
- Пантотенова кислота (В5) 8% 0,397 мг
- Вітамін В6 6% 0,077 мг
- Фолат (B9) 3% 13 мкг
- Кількість корисних копалин% DV †
- Кальцій 1% 14 мг
- Залізо 26% 3,4 мг
- Магній 5% 17 мг
- Фосфор 11% 78 мг
- Калій 9%
Використання їжі
Бульби артишоку іноді використовують як замінник картоплі: вони мають схожу консистенцію і в сирому вигляді мають схожу консистенцію, але солодший, горіховий смак; сирі та тонко нарізані, вони підходять для салату.
Його інулінова форма вуглеводів надає бульбам тенденції ставати м’якими і кашоподібними при кип’ятінні, але вони краще зберігають свою структуру на пару.
Травна система людини не може розщеплювати інулін, але він метаболізується бактеріями в товстій кишці. Це може спричинити метеоризм, а в деяких випадках і біль у шлунку.
Медичне використання
Застосовується як травна система і як засіб від діареї або болю в животі.
Інше використання
Топінамбур можна використовувати як корм для тварин, але його слід мити перед годуванням більшості тварин. Однак свиней можна безпечно годувати і їсти прямо з землі.
Економічне значення топінамбура
Урожайність культури висока, як правило, 16–20 т/га для бульб та 18–28 т/га зеленої маси для листя. Топінамбур також має потенціал для виробництва етанолового палива, використовуючи для бродіння штами дріжджів, пристосовані до інуліну.
Цікавинки артишоку
Французький дослідник і перший історик Акадії Марк Лескарбот описав топінамбур як "великий, як ріпа або трюфелі", придатний для їжі та дегустації "швейцарського мангольду, але більш приємного".
У 1629 році англійський травник і ботанік Джон Паркінсон писав, що широко культивований топінамбур став настільки поширеним і дешевим у Лондоні, настільки, що "навіть найвульгарніші починають його зневажати". На відміну від них, коли топінамбур вперше прибув до Англії, бульби були «ласощами для королеви».
Їх також називали «канадським трюфелем». У Франції вони пов'язані, нарівні з "Сироїжками", з позбавленнями років нацистської окупації під час Другої світової війни, коли нормування та дефіцит традиційних продуктів харчування зробили їх регулярною частиною французької дієти. Наприкінці війни вони повернулися до своєї звичної ролі як корм для тварин.