Артишок є їстівним розторопшею, який колись вважався їжею знаті.
Їстівна частина артишоку - це незріла головка квітки, зібрана до появи квіток.
Артишоки
(cynara scolymus)
Айстрові
Артишоки - рослини, корінні в середземноморському басейні, які культивувались як їжа з давніх часів.
Дані
Можливо, що рослина родом з Єгипту або Північної Африки, і це правда, що греки та римляни вже знали рослину під назвою цинара, але вважається, що артишок у його нинішньому вигляді є результатом послідовного вирощування осоту середньовіччя. Артишок культивувався в Італії протягом 15 століття і поширився звідти в інших європейських країнах. Іспанці та французи повезли їх до Америки.
Як артишоки
Артишоки - це нерозкриті квіти виду осоту. Вони трохи різняться за формою та кольором, але зазвичай мають круглу основу, від світло-зеленого до темно-зеленого кольору і можуть мати фіолетовий відтінок.
Карликові артишоки, або артишоки minitaura, не є незрілими артишоками, а походять з іншої частини рослини і досягли свого повного розвитку. Молоді мініатюрні артишоки ніжні і їх можна їсти цілими, просто видаливши трохи з верхівки листя.
Як вони використовуються та як вони зберігаються
Зазвичай можна знайти свіжий цілий артишок. Дна, або сердечка, також знаходяться в скляних банках, збережених в олії; консервовані, як в олії, так і в розсолі; або заморожений.
Слід вибрати свіжі артишоки, які мають щільне листя, насичений зелений колір і здаються важкими за своїми розмірами. Леза повинні відрізнятися скрипом при стисненні. Артишоки, які здаються сухими, мають зламане листя або почали втрачати колір, слід видалити.
Маленькі артишоки більш ніжні, ніж великі.
Найкраще використовувати артишоки того ж дня, коли вони були придбані, хоча їх можна тримати в холодильнику 3-4 дні, немитими та у поліетиленовому пакеті. Коли холодильника немає, їх можна покласти в ємність зі стеблами у воді, ніби це квіти, і вони будуть добре триматися.
Артишоки на кухні
Артишоки можна варити цілими, а потім приквітки відокремлюють один за одним, занурюючи їх у соус і кусаючи в ніжну частину основи. Хоча це найпростіший спосіб їх приготування, їх також можна смажити, смажити, тушкувати та фарширувати. Їх їдять гарячими або холодними, навіть в салаті. Їх слід готувати в каструлях з інертних матеріалів, таких як нержавіюча сталь, кераміка або жароміцне скло.
Щоб приготувати свіжі артишоки, їх спочатку промивають. Стебло і 2-3 см від кінчиків листя слід зрізати. Занадто тверді аркуші також видаляються. Хоча все серце артишоку ніжне і їстівне, коли артишоки малі, центр великих артишоків не є і повинен бути видалений. Якщо їх не збираються готувати відразу, їх натирають лимонним соком і занурюють у холодну воду з кількома краплями лимона, поки не будуть готові до приготування.
Щоб використовувати лише дно або серце артишока, спочатку виріжте держак і трохи дна артишока. Спочатку видаляють зовнішні, жорсткіші листя, а потім великим ножем обрізають верхівки решти листя. Трохи відшаровують зовні, щоб надати їм гарну форму, а ложкою або круглим різаком використовують для видалення нитчатого центру.
Великі, цілі артишоки потрібно буде варити 40-45 хвилин. Вони виготовляються, коли кінчик ножа легко опускається на дно. Зваривши і охолодивши, їх можна тримати в холодильнику 3-5 днів.
Для смаження свіжого артишоку їх зазвичай готують і розрізають навпіл уздовж. Перед тим, як покласти артишоки, нагрійте сковороду з жиром у духовці при 180 ° C. Поміщаючи їх, артишоки перемішують із змащенням, а джерело ставлять у духовку. Їм знадобиться 40-50 хвилин, і добре хоча б один раз опустити їх у жир, поки вони в духовці. Вони ніжні.
Еквівалентності
З 500 г свіжого артишоку виходить приблизно 400 г вареного артишоку і 150 г дна артишоку або сердець, приблизно,
Приготовані серця з артишоку можна замінити такою ж кількістю:
- Заморожені серця з артишоку, приготовлені.
- Серця артишоку, упаковані в олію.
- Консервовані серця з артишоку, які трохи більш кислі та солоні.
- Мариновані артишокові серця.
- Приготовлені або упаковані пальмові серця.