фаршировані

Завдяки безлічі рецептів, опублікованих у сімейних та кулінарних книгах, Дунай можна було б виключити, і хоча репертуар збагачується відповідно до харчових тенденцій нашого часу, по суті всі вони базуються на угорській версії. Для цього потрібно замісити фарш зі свинини з рисом, сирими яйцями та сіллю, перцем, а потім залити подрібненим перцем і зварити в томатному соусі. Ви можете налаштувати склад начинки та спеції на свій смак, але є кілька речей, які слід враховувати, коли мова йде про основні інгредієнти.

Паприка

Майже однорідні, бажано 8-10 см завдовжки, твердої м’якоті, яскраво-жовті t. v. (тобто для заповнення) перцю. (Каліфорнія або капуста не підходять.) Зріжте кінчики стебла та видаліть насіннєву оболонку. Занадто міцні кровоносні судини можна зішкребти маленькою ложкою, а можна зварити перець-перець перед наповненням, а потім промити холодною водою.

Трохи округлі перці легше заправити, ніж гострі. Не набивайте в них занадто багато маси, оскільки і рис, і м’ясо під час приготування набрякають, і вони можуть тріснути. Наколюйте ті, що занадто туго, ножем.

Рис та його замінники

Гаряче обговорюється, чи може рис заливатися сирим у фарш. Звичайний білий рис повинен бути напіввариним, твердіше розм’якшений коричневий колір слід попередньо зварити до готовності 2/3, але це не обов’язково. Фарширований перець вариться на повільному вогні не менше 1 години, протягом якої рис сильно розм’якшується.

В ім’я різноманітного та реформаторського харчування ви можете обміняти білий рис на герлі (ячмінні перли), пшоно, гречку, булгур, кус-кус, естрагон, вівсянку.

Не забудьте вчасно замочити герсле, зварити пшоно і гречку. Просто залийте кускус і булгур злегка підсоленою гарячою водою і дайте постояти приблизно. 15 хвилин для відпочинку.

М'ясна начинка

За словами Мадьяр Елек (Майстер гурманів), більшу частину начинки складає "свинина хорошої якості, але не жирна для світу, яка завдяки сотовій і смачній стає десятою частиною такої кількості копченого бекону".

Одні використовують лише свинину (плече, стегно), інші клянуться пропорцією половини до половини свинини та яловичини. Не соромтеся експериментувати з індичкою або бараниною, і ви навіть можете використовувати залишки смаженого або тушонки, якщо їх подрібніть.

З м’ясної маси, що залишилася після заповнення перцю, зробіть невеликі вареники і варіть їх у томатному соусі.

Варіації для начинки

Насіння дикого рису: Помістіть 8 дкг дикого рису на трохи олії. Зваріть у підсоленій воді, змішайте з 30 дкг фаршу, 1 невеликою головкою подрібненої цибулі та 1 зубчиком подрібненого часнику, додайте 1-1 чайну ложку кунжуту, льону та гарбузового насіння, а потім приправте за смаком.

Риба та гриби: Змішайте 50 дкг філе рибного фаршу з 10 дкг подрібнених грибів, 15 дкг промитого рису, 1 яйцем, 1 головкою нарізаної кубиками цибулі та 2 зубчиками подрібненого часнику, а також сіллю, перцем та 1 кк суміші приправ для риби за смаком.

Вегетаріанські: Пропустіть рис або естрагон на низькому рівні жиру та додайте дрібно нарізану або натерту моркву, корінь петрушки, бульби селери, зелений горошок за бажанням. Влийте трохи води, тушкуйте до напівготовності, потім залийте перець і готуйте готовий в томатному соусі.

Фарширований перець у грибному варіанті >>>
Томатний соус

Він отримує величний смак від свіжого зеленого селери. Ви можете покласти в нього базилік або гвоздику, а можна зробити з ривком або без нього.

Якщо він став занадто густим, витягніть перець і розводьте необхідною кількістю запасу або води, постійно помішуючи. Потім покладіть перець назад у соус.

Ви можете зробити це в сезон зі свіжими помідорами. Це складніше, але ви також можете спробувати нові смаки. Наприклад, тушкуйте 1 більшу головку цибулі та 2 зубчики подрібненого часнику у склянці оливкової олії, киньте на неї 2 великі помідори з очищеним м’ясом, приправте сіллю, перцем, естрагоном, потім відваріть з 3 дл концентрованих помідорів або домашнього помідора сік.

Окрім загальновживаного томатного соусу, в деяких місцях використовується соус з кропу.