Країна Басків гастрономія та околиці
Ми на Різдво, вони милі і знайомі дати, ілюзія всього - зібратися за столом і поговорити, згадуючи важливі моменти, готові насолодитися насолодою від смачної їжі. Хоча ми не забуваємо, що ще не так багато років тому Святвечір був швидким днем.
Вечеря складалася з овочів, риби та найбагатших морепродуктів. Починаючи з опівночі, після маси півня, саме тоді дозволялося їсти все і задовольнятися встановленими правилами щодо солодощів та десертів. Нічого кращого, як наприкінці цього вечора, зустрічаючи наші найкращі почуття, відновлюючи традиційну страву, кілька різдвяних фруктів у компоті.
Компот - це солодкий фрукт, приготований у воді та цукрі, він складається з фруктів того часу та сухофруктів, останні в результаті сушіння солодші, цукри концентруються.
Щоб отримати хороший результат і щоб вони не нагадували ті компоти, які вони давали в школі або коли вам доводилося дотримуватися дієти, ми зваримо персикову курагу, абрикосову курагу, родзинки без кісточок, сушені сливи без кісточок, гілку кориці та кілька крапель червоного вина для посилення смаку варених фруктів. Її готують на повільному вогні, щоб фрукти не ламалися і були ніжними та солодкими. Перед закінченням додається трохи зимових груш та трохи яблук-піппінів, які, будучи свіжими, приготуються відразу. Коли це добре зроблено, дайте йому охолонути. Зручно, що сік трохи густий. Його подають у компоті, як це було зроблено вже за часів Ізабелли II.
Рецептів компотів стільки, скільки їстівних фруктів. Вони також використовуються як начинка для тортів і можуть подаватися з морозивом або вершками. Це дуже правильний акомпанемент для індички, качки, свинини та дичини загалом. Це також звичай і з кожним днем більше закорінене пити «гаряче вино» напередодні Різдва, яке дарують у гастрономічних товариствах та багатьох барах «Віторія». Він складається з вина з цукром, слив, родзинок і кураги, цедри лимона і палички кориці, його залишають маринуватися, нагрівають і підпалюють, поки алкоголь практично не зникне. Вони є практично тими ж інгредієнтами, що і компот, за винятком того, що його приймають холодним або теплим, а дійовими особами є інгредієнти. А в глінтвейні головним героєм є вино без алкоголю.
Цей звичай глінтвейну дуже популярний у північних країнах. У Альто-Арагоні також готують палене вино, ароматизоване паличками кориці, апельсинової цедри та цукру. Ви також п'єте вино, в яке після смаження кладуть шматочки айви, груш та яблук.
Питання в тому, щоб знати, хто прийшов першим: компот чи глінтвейн, Віторія, Альто-Арагон чи Північна Європа.
Я сподіваюся і рекомендую, щоб компот і глінтвейн були у вашому різдвяному меню, оскільки це допоможе вам добре засвоїти травлення. І я бажаю вам щасливих канікул та солодкого 2021 року з гастрономією.
Автор: Каталіна Олабаррі/ Академічний
Опубліковано в журналі "Записки GASTRONOMÍAS", грудень 2003 р