Робота розділена на два великі блоки:
Поживні речовини та їжа
Фізіологічні та патологічні ситуації
ЗМІСТ:
Том 1: Поживні речовини та їжа:
Фізіологічні та метаболічні основи
Фізіологічні основи травлення.
Метаболічні основи
Молекулярне харчування
Поживні речовини
Вуглеводи.
Ліпіди.
Білки та амінокислоти.
Нуклеїнові кислоти та нуклеотиди.
Харчові волокна.
Вітаміни.
Мінерали.
Харчові та харчові рекомендації.
Їжа
Крупи.
Випічка, випічка та печиво,
Фрукти, овочі та зелень.
Молоко та молочні продукти.
Їжа, багата ліпідами.
Білкова їжа.
Вода та напої.
Таблиці харчового складу.
Функціональна їжа. пробіотики та пребіотики.
Трансгенні продукти.
Приправи та спеції.
Безпека харчових продуктів.
Харчова токсикологія.
Ксенобіотичні препарати та детоксикація.
Додатки інформація для харчової практики.
Одиниці.
Еквівалентності та перетворення.
Оцінка стану поживності.
Склад їжі.
оцінка дієти.
Добова допомога
Том 2: Фізіологічні та патологічні ситуації:
Автор: Хосе Матей Верду
Томи: 2 томи
Видання: 1-е
2009 рік
Сторінки: 2032
Іспанська мова