Вони посміхаються, поспішають і # b # продовжують мити руки #/b #. Холод і картоплю привозять з-за кордону, а салат і булочки - домашні. Інтерв’ю з # b # American Work Experience #/b #.

Проводиться кампанія зміцнення довіри, в якій: гість може зазирнути на кухню, дізнатись, яку каву вони вживають (місцево мелений Джейкобс), або з’ясувати, чи дають вони універсальний вибір для працівників від землі до землі). Однак фотографувати їх не дозволяли. Чому? Просто.

kopogуs


Як і до медичної хірургії:

Ми зобов'язуємось - на свій страх і ризик - у нас немає інфекційних захворювань, видаляємо всі кільця (сережки можна залишити, якщо ми впевнені, що вони не потраплять в салат), нам потрібно надіти одноразово пальто та головні убори. Тоді ви можете запустити мекі-туру.

Перше, що кидається в очі - це автоматичні пральні машини. Всередині є два або один фільтр. В одному з них стоять підлогові борсуки, в другому - кухонні ганчірки. З’ясовується пізніше, міняти це не дозволяється, нічого спільного з шваброю або серветкою для чищення в пральній машині, зарезервованій для кухонних рушників, немає.

Існує також один-три типи ганчірок, їх відрізняють один від одного кольорові куточки. Вони залишаються в дезінфікованих ставках, поки їх не промиють. Загалом, ми отримуємо такі детальні знання, оскільки одна з цілей кампанії


довести: в яких гігієна бездоганна.

У домі Макдональдса, в американському ресторані, ганчірки замочували в окремих відрах, варили та дезінфікували, але за три місяці я не зустрів нікого з автоматичною пральною машиною. З іншого боку, я пам’ятаю, що пюре борсуків не слід змішувати: одне використовувалось лише в гостьовій кімнаті, інше - на кухні.

Частиною частого прибирання було те, що підлога постійно ковзала. В інтерв’ю я не знав, чому взуття для них так важливе, але зрозумів їх у перший день


Я розтягнув його на своїй маленькій шкіряній підошві.

Мені довелося підбирати і готувати замовлення, а також обслуговувати і обслуговувати, і я ледве міг наступати на каток у годину пік південних урн.

Звичайно, компанія надала спеціальне взуття типу «нековзне» бульдозера, яке я досі люблю носити. І перевагу товстої підошви я зрозумів лише наприкінці третього місяця. На іншому моєму робочому місці, де мені доводилося стояти на ногах по 8 годин на день, я продовжував носити кросівки, а потім місяцями лікував пухирі.


І на моїй третій роботі, в перший день, я почав із відправлення мене додому перевзутись, з міркувань безпеки. У McDonald's в Клуж-Напоці немає універсального універсалу (наш гід був здивований, коли я запитав), кожен одягає те, що хоче, просто вмій працювати в ньому.

Кілька кроків один із робітників прасує останні пасма зі своєї форми. У тихій частині заднього тракту, подалі від суєти кухні


Є також душові та душові

для працівників, звичайно, особливо для жінок та чоловіків, і кожен отримує свою шафу. За одним із дверей сині стільці та столи, у кутку телевізор та комп’ютер.

З двох американських «Макдональдсів», в яких я працював, жодна не мала такої розкоші. Не тільки душ, але і місця для звичайного зберігання багажу не було. В одному місці у менеджерів була окрема кімната з шафами та комп’ютерами, але ми всі пакували свої сумки в маленьку шафу під прилавком, теж потай.

Під шкіряним прилавком стояв ще один маленький шафа, де ми зберігали свої напої (теж у таємниці), але коли туди приїжджав головний менеджер чи власник, їх незабаром потрібно було викинути. На щастя, ці


ми отримали його безкоштовно, ми ніколи не приходили його викидати,

яку ми не могли пити. Однак обидва ресторани були оточені зеленню, з лавками, тож в обідню перерву було куди піти.

Виявляється, брехуни Мак Дональда можуть повечеряти або відпочити у цій кімнаті. Перерви на обід - півдня (у працівників діє меню зі знижкою), але вони також можуть сісти два-три рази. Вони тим часом можуть дивитись телевізор або серфінгу в Інтернеті - поки ми там, ми бачили, як одна кімната заходила в кімнату відпочинку.

Виходячи з практики великих супермаркетів (де також потрібно вимагати окремий дозвіл на сигарети та святкові перерви), ми запитуємо, скільки разів на день працівник мекісу може палити. Керівник зміни говорить, що з цієї точки зору вони розуміють: "Як я можу заборонити комусь сигарети, якщо я сам палю?" - переспрошує він з посмішкою.

Але саме тому вони не повністю довіряють персоналу. Працівники реєструються та виїжджають за допомогою невеликих кредитних карток при прибутті та виїзді, а спеціальна кнопка на інтерфейсі користувача вказує на паузу. На щастя, магнітна стрічка на картках час від часу стирається, і нашому керівництву доведеться більше спробувати продемонструвати, як працює система на одній з них.

В Америці я пережив те саме в обох "Макдональдс": ми могли вийти на півдня, а потім довелося вийти з системи. Іноді траплялося так, що у мене не було чоловіка чи телефону тощо


Я жила менше, тож вони мене народили

начальники, які піклуються про мене, виходять із суду, тому що не платять, і вони потрапляють у неприємності, якщо реєструють більше робочого часу, ніж платять.

Можна було викурити сигарету вдень, якщо не було великого руху, але вони виглядали погано (звичайно, це завжди залежало від того, який начальник чергував). Ви можете вийти у ванну кімнату без зайвих слів.

З іншого боку, якщо клієнтів не було, ми очікували, що ми знайдемо роботу: почистити, принести лід, заправити машину для струшування, підстаканники. До реєстрації заїзду та виїзду ставилися дуже серйозно, одного разу їх відпустили, не замислюючись, оскільки один з них оголосив іншого, який прибув пізніше. І затримку було б прощено, але шахрайство - ні.

Mc Donald's рясніє путівниками, спогадами, поясненнями. За допомогою тристоронньої вкладки над ручним миттям ми пояснюємо, як це зробити: наприклад, мити руки після перерви сигарети або після їжі, і


не тільки долоні, але і цілі лікті.

На кухні є спеціальне мило, і ми працюємо над усіма іншими частинами - ми рекомендуємо останнє, ми підозрюємо, що кухонне мило не зашкодить якомусь нашому манікюру.

Шкіряний посуд мало використовується, і пластикові лотки, на які завантажуються гамбургери та капуста, потрібно десь мити. Для цього використовують три великі металеві оболонки, в одній рідини для миття посуду, в іншій дезінфіковані рідини.

В Америці дуже багато уваги роблять на просвітленні. Вперше ми переглянули інтерактивні анімації, в яких ми використовували мультиплікаційних персонажів, щоб представити найважливіші правила в стилі "для чайників". Не можна було продовжувати, поки всі випадки обов'язкового миття рук не були правильно позначені. Так само, як і водійський тест попередніх правил. Звичайно, на практиці я бачив когось такого


він хлопнув паперовим стаканчиком, що падав на землю,

або не носив рукавичок для операції. Боси не приходили до нас на куточки щохвилини, вони вірили, що ми розуміємо значення речі. Але одного разу вони потрапили у щось подібне, це було дуже великою справою.


Один із знімків під час пробігу також ілюструє процес роботи: він виливає збирач солом’яної картоплі в миючий засіб для миття посуду, потім промиває його, вмочує в дезінфікуючий засіб, а в процесі фільтрує вручну. Можливо швидше, ніж губка щоразу губками та серветками для миття посуду.

А швидкість - це основна вимога: клієнтів потрібно обслуговувати за три хвилини, незалежно від кількості замовлень та кількості гамбургерів, які ви замовили. І я ніколи цього не знаю


коли приїжджає інспекційний наряд у формі.

"Таємничий клієнт" замовляє щось у середньому два рази на місяць у ресторанах і звертає увагу на все - від посмішок до якості їжі.

За ходом інспекції можна стежити на окремій панелі на одній зі стін. Середнє значення Макдональдса в Клуж-Напоці та площі Сечені було 90,3%, а в листопаді - нижче 100%. Оскільки вони відпрацьовують усе інше, відбувається також процес навчання нових працівників. А під загадковою таблицею клієнтів я знаходжу керівництво з енергозбереження.

У нас не було єдиного інспектора, але відгуки клієнтів постійно контролювались. Так сталося, що пасажир, який навіть не дочекався нас, просто пограв на площі, побачив, що працівник відкрив їжу без рукавичок, і тому зателефонував менеджеру. Наші власні клієнти також часто коментували нашу роботу або запитували речі, які ми тут говоримо про те, що ми робимо.


MIBХL БУДЕ ГАМБУРГЕРОМ?

«Почнемо з першої миті, - каже менеджер Макдональдса, - товари ніколи не торкаються землі - коли ми виходимо з вантажівки, вони переходять до стелажної системи, закочують її в холодильник».

Але перед тим, як взяти на себе, ми перевіряємо, чи не пошкоджена упаковка, і перевіряємо терміни гарантії. Якщо у вас є якісь заперечення, надішліть їх назад виробнику, торговельному посереднику ", - пояснює, потім веде до кімнати в Урі, розділеної на дві кімнати.


У "Макдональдсі" в Клуж-Напоці після американського досвіду все здавалося настільки дрібним і переповненим. На кухні, в зоні обслуговування та в ресторані бракує місця, всі зайві люди заважають роботі, працівники спотикаються.

Одним з них є холодильна камера: тут ми зберігаємо продукти з мінусом два градуси. Полиці вистелені кавою, соусами, гірчицею, нарізаною картоплею міреліту та мішками, покритими.,


військовий наказ, з гарантійним ярликом.

Морозильна камера знаходиться за дверима, що відчиняються звідси. Коли його виявляють, повітря випаровується: взимку є кудар, при температурі мінус 20 градусів грунтові теплові диски і булочки стоять. Менеджер з гордістю повторює, що стандарти ЄС встановлюють мінус 16-18 градусів для зберігання необробленого тепла, порівняно з повною продуктивністю Meki. Нагрітий фарш знижується до 20-22 градусів.

Імпорт і картоплі, і м’яса, - каже менеджер. Виявляється, в Румунії не існує жодної компанії з переробки тепла, яка відповідає вимогам компанії швидкого харчування. Крім того, солом’яну картоплю Макдональдс можна виготовити лише з чотирьох сортів картоплі, оскільки експерти керівництва вирішили, що це найсмачніше, а в Румунії жоден сорт не вирощується.

FIFO (перший вхід, фірми з) заохочує дотримання принципу. "FIFO означає, що товари, які раніше надійшли на склад, повинні бути використані першими, отже


можна уникнути того, що щось піде не так "

- пояснює менеджер. Продовжуємо йти коридором. Булочки плавляться в скринях в одному кутку.

Робота в зоні підготовки здійснюється руками персоналу ресторану - в суворому сенсі. Солом'яна картопля, тобто картопля фрі і товстіший випуск клини він залишається в олії певний проміжок часу, який зазвичай змінюється залежно від його кислотності та інших значень.

У "Макдональдсі" в Буффало всі версії солом'яної картоплі були базовими, більшість чоловіків належали до неї, тому більшість із неї закінчилася. Версія меню для сніданку - Hash Brown, це наш хліб, виготовлений з натертої картоплі, який ми кинули в гарячу олію, в якій смажена соломиста картопля в замороженому стані. Масло потрібно міняти один раз на день,


і мені це здалося мало.

Порівняно з цим, ми сказали тут, що масло перевіряють щодня, але як часто воно змінюється, не ясно.

У тостерах чотири-шість булочок одночасно перетворюють на золоті цестери, потім старанні руки клацають і передають далі. Окрім таблиці підготовки, булочки наповнюють із прилавка відповідно до замовлення.


Однією з головних відмінностей порівняно з американськими ресторанами, які я відвідував і працював, було те, що замовлення там не передавали. Усі зареєстровані замовлення виводились на монітори для тих, хто працював на кухні, і про зроблене потрібно було повідомляти.

Таким чином, на кухні було приготовано рівно стільки бутербродів та інших меню, скільки було замовлень. У ресторані Клуж-Напока готується певна кількість їжі залежно від того, скільки ви втрачаєте за час доби, і якщо ви не втратите щось за десять хвилин, ми викидаємо це.

Від спеки, застиглої на стукіті, піч перетвориться в рудувато-коричневі ручки. До них слід торкатися лише в одноразових капронових рукавичках, але наступний крок - ніби


забути суворі гігієнічні вимоги.

Співробітники кидаються на верх хлібної тарілки з сиром та овочами на верх булочки. Яблуко, навпаки, чекає на морозі в холодильнику, щоб хтось укусив його, хоча і лише до тих пір, поки дозволяє невеликий обмеження часу, зазначене на етикетці. Яблука повинні мати однаковий розмір, принаймні для розміру очей - в принципі, один клієнт не може стати меншим за іншого.

Не було можливості ретельно перевірити службу, яка була однією з найважливіших частин будь-якого навчання в Америці. Правда, персонал і тут доброзичливо посміхався, але ми не знали, як впоратися з делікатними ситуаціями.

З моря, хто працює у сфері послуг, він справді обслуговує та допомагає клієнту. В індустрії гостинності для людини


важливо, щоб клієнт був на першому місці.

Існує якась проблема, перша - це вибачення, і якщо це не дуже абсурдно, про що просить покупець, то вибачення.

Їжа та напої, якими обмінювалися через недостатню температуру, були звичним явищем або просто тому, що вони не почували себе добре. Менеджери, швидше за все, зможуть подати щось нове, ніж клієнт незадоволений.

В кінці готовий гамбургер кладуть у папір або коробку. Серветка, сендвіч або Хеппі МілДістаньте свої іграшки з відділення під кабінетом і отримайте вигідну угоду - 52 мільйонам клієнтів на день у 30 000 залів швидкого харчування у світі McDonald’s.