Тому не можна не згадати те, що повинен знати кожен, це трансжирні кислоти та їх негативний вплив на організм та здоров’я людини.
Поділ жирних кислот
Жирні кислоти - це кислоти, зв’язані з жирами (ліпідами)
1. Насичені жирні кислоти - вони трапляються головним чином у тваринних жирах, таких як масло, мазь, а також у пальмовому та кокосовому жирах. Насичені жирні кислоти, як правило, характеризуються вищою точкою розчинності та твердою консистенцією. Вони підвищують рівень холестерину та ризик серцево-судинних захворювань, тому рекомендується знижувати їх.
2. Ненасичені жирні кислоти - це олії, які мають нижчий ступінь розчинності. Вони знаходяться в рідкому стані при кімнатній температурі.
3. Мононенасичені кислоти - оливкова та ріпакова олія, ці кислоти містяться також у фісташках та арахісі. Вони позитивно впливають на рівень холестерину, якщо їх замінили насиченими жирними кислотами, інакше вони нейтральні.
4. Поліненасичені жирні кислоти - вони знижують рівень холестерину в крові, позитивно впливають на серцево-судинну систему та серце, зменшують утворення тромбів, підтримують правильний ріст та розумовий розвиток дитячого населення. Це омега 6 (соняшникова олія, насіння кунжуту) та омега 3 (лосось, скумбрія, оселедець, сардини)
5. Транс-жирні кислоти подібно до насичених жирних кислот, вони залишаються твердими при кімнатній температурі, і їх пріоритетом є хороша розсипність.
Як вони виникають, де їх можна знайти
Три джерела утворення транс-жирних кислот
- бактеріальна трансформація ненасичені жирні кислоти в рубці жуйних (корів, овець) переходять у молоко та жир у дуже малих кількостях, що є незначною кількістю для здоров'я людини
- нагріванням мастил до дуже високої температури, наприклад при смаженні
- промислове гідрування зміцнюючи рослинні олії під час виробництва, вони поширюють жири та жири для приготування їжі
Маргарини та кондитерські жири є основним джерелом трансжирів, на них припадає близько 80 - 90% харчових жирів. Їх використовують у хлібобулочних виробах; торти, печиво, десерти, шоколад, довговічна випічка, різні начинки, листкове тісто, рибні пальці, кондитерські начинки, морозиво, але також містяться в сумішах швидкого приготування для швидкого приготування їжі, у всіх смажених стравах (картопля фрі, чіпси).
Нова технологія виробництва жиру; переетерифікація (у Чехії та Словаччині) при такому способі виробництва транс жирні кислоти не утворюються в такій великій кількості.
Для порівняння; звичайні маргарини, які можна змащувати, одержувані гідруванням, містили від 16 до 30% трансжирних кислот. Сьогодні на ринку для отримання таких продуктів, як жир для випікання Flora, Perla, Rama або Hera, який раніше містив до 30% трансжирів, із зміною технології виробництва маргарину це співвідношення було зменшено до 0,3% трансжирів.
Не можна сказати, що проблема трансжирних кислот вирішена. Швидке харчування, довговічна випічка, особливо з імпорту, печиво та інші продукти, що містять затверділі жири, продовжують залишатися проблемою. Мало виробників вказують на етикетках вміст транс-жирних кислот у своєму продукті, це не є обов’язком.
Максимальне споживання трансжирних кислот становить 1% від щоденного споживання енергії.
Вплив транс-жирних кислот на здоров’я
- підвищують рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину і одночасно викликають зниження ЛПВЩ (хорошого холестерину) та рівня тригліцеридів у крові
- збільшити ризик серцево-судинних захворювань
- є стимулятором атеросклерозу
- дегенеративні клітинні захворювання та деякі види раку (рак товстої кишки)
- суттєво сприяють ожирінню
- згодом можливий діабет II типу
- гіпертонія
- артрит
Частка продуктів, що містять трансжирні кислоти, повинна бути якомога нижчою в меню.
Обмежте їх споживання або просто ігноруйте їх, а також насичені жирні кислоти та замінюйте ненасиченими жирними кислотами. Ви точно не пропустите дієту, але відчуєте позитивні зміни, у вас не буде напруженого шлунка та інших проблем зі здоров’ям.
Обережно - жири (ліпіди) незамінні для життя, вони є джерелом енергії для організму, вони є носіями інших речовин, таких як вітаміни, які розчиняються у жирах (A, D, E, K). Тому не повністю усувайте його, а замінюйте іншим жиром, корисним для здоров’я.