Фрукти є важливою групою продуктів харчування для збалансованого харчування. Його найважливішою харчовою характеристикою є великий внесок клітковини та вітамінів, особливо вітаміну С.

виду фруктів

Вони являють собою групу продуктів з великим різноманіттям видів, кожна з яких має свої особливості щодо кольору та смаку, а також з різними способами приготування. Це означає, що вони мають велике визнання серед широких верств населення, особливо в Південній Європі.

В Іспанії зменшилось споживання свіжих фруктів, але збільшилось споживання продуктів, отриманих із фруктів.

Існує кілька класифікацій фруктів, але найбільш використовуваними є:

  • За своєю природою
  • Для своєї держави
  • За ботанічним походженням

Для кращого практичного використання ми будемо використовувати такі класифікації:

А) За своєю природою

М’ясистий: це ті, що містять у їстівній порції принаймні 50% води: абрикос, вишня, слива, полуниця, інжир, лимон, мандарин, яблуко, персик, диня, апельсин, груша, ананас, банан, кавун, виноград.

Сухий: це ті, чий вміст води в їстівній порції не досягає 50%: мигдаль, фундук, кокос, каштан, волоський горіх, фісташка, кедровий горіх.

Олійні: це ті, які ми використовуємо для отримання жиру та для споживання людиною: оливки, арахіс, авокадо, кокос, соняшник, кунжут.

Б) За своїм станом

Свіжий: це фрукти, які призначені для негайного вживання без будь-якої обробки, яка впливає на їх природний стан.

Сушені: - це продукти, отримані з фруктів, частка води яких зменшилась завдяки природній дії повітря та сонця. Існують норми, які визначають максимально допустимі обмеження вологості для кожного виду фруктів. Найчастіше споживаними таким способом є: абрикос, персик, родзинки, слива, інжир, фініки, яблука та груші.

Зневоднений: Це плоди, отримані зі свіжих м’ясистих плодів, вміст вологи яких було знижено відповідними та дозволеними штучними процесами. Залишковий ступінь вологості у цього виду фруктів повинен запобігати всі подальші зміни.

Як при висиханні, так і при зневодненні відбуваються модифікації харчового внеску, втрачаючи воду. Це може зменшити його вміст на 20%. Також спостерігається збільшення калорійності, яка досягає 300 кілокалорій у деяких фруктах, і вуглеводів, які зараз містять від 70 до 75% від загального внеску фруктів.

Харчові цінності фруктів

Харчова цінність та кількість поживних речовин (включаючи вуглеводи), які будуть використані для отримання еквівалентності, значною мірою залежать від виду плодів та ступеня зрілості.

Основним компонентом є вода, яка зазвичай становить від 75 до 90% ваги їстівної частини. Вуглеводи, які коливаються від 0,5% до 20%, мають важливе значення. Інших поживних речовин, таких як білки та ліпіди, у їстівній частині плодів мало, але вони важливі в насінні деяких з них. Вітаміни, мінерали та клітковина надають важливі харчові властивості, і вони відіграють важливу роль у консистенції.

Інші компоненти, такі як барвники, аромати та фенольні сполуки, містяться у дуже низьких концентраціях, але вони вирішально впливають на прийняття, як у смаку, кольорі чи запаху плодів.

Основними вуглеводами у фруктах є глюкоза та фруктоза, концентрація яких варіюється від одного виду до іншого, а також частка обох вуглеводів.

Виноград і вишня не містять сахарози. Абрикос, персик і ананас в основному містять сахарозу. Загалом, кісточкові плоди мають вищу частку глюкози, ніж фруктоза. Цей взаємозв’язок зворотний у фруктів типу макухи, таких як яблуко або груша. У сливах є значна кількість сорбіту, що дає його відомий проносний ефект. Вміст крохмалю коливається від 0,5 до 2% і змінюється протягом дозрівання; у деяких навіть зникає. Той самий процес зазнає пектин, важливий за консистенцією. Ми розберемо цю властивість у главі про дозрівання плодів.

Вуглеводний склад фруктів, у% від свіжої їстівної порції:

  • Авокадо: 5.9
  • Оливкова: 1
  • Абрикос: 9,5
  • Вишня: 13,5
  • Слива: 11
  • Полуниця: 7
  • Рис. 16
  • Лимон: 1.3
  • Кавун: 4,5
  • Мандарин: 9
  • Яблуко: 12
  • Персик: 9
  • Диня: 6
  • Помаранчевий: 8,6
  • Груша: 10,6
  • Банан: 20
  • Ананас: 11,5
  • Помаранчевий: 8,6
  • Виноград: 16.1

Вміст ліпідів або жирів у плодах дуже низький: 0,1 - 0,5% від маси свіжої маси, за винятком насіння плодів типу кістянки або помо, олія яких використовується з промислової точки зору. Є винятки: м’якоть авокадо дуже багата жиром, містить від 12 до 32%, з високою часткою олеїнової кислоти.

Вміст білка в фруктах має низьку харчову цінність.

Фрукти забезпечують дієту важливим внеском вітамінів, особливо С і А. Загалом концентрація в шкірі вища і зменшується до ділянки біля кістки, яка є найбіднішою. Вміст вітаміну А вищий у абрикосах, вишнях, динях та персиках. Є деякі фрукти, такі як абрикоси, цитрусові та інжир, які також забезпечують прийнятну кількість вітаміну B.

Загалом кольорові сорти, літні плоди та ті, що перебувають на сонці, багатші вітамінами, всередині того ж дерева плоди, розташовані на сонці, багатші вітамінами, ніж ті, що розташовані на півночі. Причому скляних більше, ніж спідниці та екстер’єрів більше, ніж інтер’єрів.

Використання невідповідних методів при обробці плодів може втратити частину вмісту вітамінів.

Загалом, ми повинні дотримуватися таких деталей:

  • Вибір кольорових фруктів
  • Споживайте якомога швидше після збору або принаймні після покупки
  • Використовуйте посуд з нержавіючих матеріалів для лущення та подрібнення
  • Мийте цілі фрукти, не даючи їм залишатися у воді
  • У препарати македонського типу додайте лимонний сік