Чебрець, м'ята, коріандр, шавлія, естрагон, розмарин, майоран - усі зелені спеції, які варто вживати не тільки заради своєї насолоди, а й заради цілющого ефекту.
На початку весни можна вирощувати балконні ящики, насіння улюблених трав та листя базиліка тайського, листя коріандру, шавлії - до кінця літа, і ми можемо з гордістю використовувати свій урожай пізніше.
Посадка зелених спецій корисна не тільки для кулінарного використання та успіху: більшість із них мають видатні цілющі ефекти, які можна легко включити у повсякденне харчування.
Найбільш очевидним є чебрець, з яких легко доступні кілька різновидів, наприклад, лимонна версія є особливою, наприклад, яка добре поєднується з рибою та солодощами. Він відомий і культивується протягом тисячоліть і донині є однією з основ народних методів лікування донині. З них виготовляють спеціальний мед, чай та ефірні олії з дезінфікуючим ефектом. Чебрець також є ефективним засобом проти кашлю, астми, застуди та розладу травлення. Простий підсилювач імунітету - нагріти 1-2 дл меду, вилити його на кілька гілок чебрецю і зберігати в каменярській банці, але можна також додати кілька зубчиків часнику. У свіжому листі багато вітамінів А і С, а також заліза, марганцю та цинку. Він чудово поєднується з рибою, грибами, субпродуктами, а також з жовтим та персиками, сливами та грушами.
(ПОДОБУТИ ЩУРИМИ ГРИБАМИ, Фото: С.Л.)
Інший найпопулярніший - Монетний двір, з яких використовуються дві основні різновиди - м’ята перцева та м’ята перцева. THE фодормента м’якший смак, менший вміст ментолу, особливо рекомендується для солоної їжі. Чай, приготований з нього, зазвичай вживають при розладах шлунку (спазмах, здутті живота), але він також ефективний проти застуди та кашлю. THE м'ята перцева більш ароматний, ароматний, який здебільшого використовується кондитерською промисловістю для ароматизації цукерок, шоколадних цукерок, сиропів. Однак його високий вміст ментолу може дратувати слизові оболонки та спричиняти задишку, тому м’ятні або ментолсодержащіе препарати не слід давати маленьким дітям та немовлятам. М’ятний чай також має зміцнюючий шлунок, спазмолітичний, м’який седативний ефект, знімає бронхоконстрикцію, що супроводжує напади астми. Одна з головних спецій арабської та північноафриканської кухні, вона також чудово поєднується з бараниною, рибою та, звичайно, десертами.
THE листя коріандру мабуть, найрізноманітніша пряність у світі: є ті, хто за це живе і вмирає, а є і ті, кого це може звести з розуму. Ось чому відповідальний особливий ген, саме тому багато хто каже, що смак свіжого коріандру мильний або зі смаком помилок. В іншому випадку він знижує рівень холестерину, а також корисний проти травних засобів, протизапальних засобів та нудоти. У ній багато заліза і магнію, і крім м’яти, це одна зі спецій, яку можна додавати в їжу у великих кількостях майже як салат.
(КОРІАНДОВАНИЙ ЖОВТИЙ СУП З МАСОЮ, Фото: S.L.)
Слід бути обережними по черзі a з шавлією, що у великих кількостях може їсти їстівно гірчити. В основному рекомендується при проблемах з травленням, купіруванні менструальних болів, захворюваннях верхніх дихальних шляхів у вигляді чаю. Коли він використовується як спеція, його ефект зниження рівня холестерину є надзвичайним.
| Шавлія коричневе масло Шавлієве коричневе масло - одна з найкращих і найпростіших речей, яку ми можемо зробити на кухні: до 200 грамів вершкового масла додаємо 4-5 листочків шавлії і доводимо до кипіння, поки вміст води в маслі повністю не звариться. Це на середньому вогні приблизно 6-7 хвилин, протягом яких масло злегка набуває коричневого кольору, а шавлія - хрусткою. Процідити і дати замерзнути. Можна додавати до м’яса, овочів, змішувати зі свіжими макаронами, але також ідеально підходить, якщо намазати на скибочку хрусткого хліба. |
THE естрагон, або в народі відомий як драконова трава, походить з Трансільванії, і відомі дві різновиди. Французи мають сильніший смак, в основному їх рекомендують для приготування, але їх важко вирощувати, російський сорт має слабший аромат і є кращим для салатів або вживання в свіжому вигляді. Смак трохи нагадує аніс, особливо кислі на смак супи, овочі, рагу та спеції з м’ясних страв, хоча він добре поєднується із солодощами. Також знеболюючий засіб завдяки активному інгредієнту, що називається евгенол (той самий міститься в гвоздиці), який має антибактеріальну та фунгіцидну дію, саме тому греки також використовували його для полегшення зубного болю.
(З БІЛЕТОМ ЕПЕРРАГУ ЙОГУРТ, Фото: S.L.)
THE майоран переважно використовується в сушеному вигляді, оскільки добре зберігає свій аромат, на відміну від багатьох зелених спецій. Часник і пряні смаки - також найкращий вибір для свіжих субпродуктів майорану. Чай, приготований з нього, рекомендується застосовувати при застуді та кашлі, а масло майорану має заспокійливу дію.
Деякі зелені спеції також чудово підходять для приготування сиропів. Сиропи з більш м’яким смаком можна готувати з м’яти, лимонної трави, естрагону, але також варто спробувати більш потужні, трохи незвичні варіанти, чебрецю та розмарину. Для цього зварити сироп з цукру та води у пропорції 1: 1, кинути спеції і дати охолонути, накривши кришкою. Якщо ви хочете отримати більш насичений смак, змішайте, а потім процідіть. Щоб сироп був не надто солодким, додайте лимонну кислоту або вичавіть свіжий лимонний сік.