Правильне перетравлення білків і вуглеводів часто є недооціненим фактором з точки зору досягнення спортивних результатів, відповідно. нарощування м’язової маси та збільшення її в якісному та кількісному відношенні. З розвитком науки, яка також суттєво впливає на область харчування, великий акцент, особливо у професійних спортивних колах, робиться на забезпеченні того, щоб споживане використовувалось якомога більше. Яку роль вони відіграють у ній? травні ферменти?
Чому сьогодні серед нас рухається так багато людей, які мають проблеми з травленням, а їх організм не в змозі максимально використати поживні речовини? Подумайте, наприклад, про людей, які страждають на непереносимість лактози (також відома як «алергія на молоко» серед непрофесіоналів) або целіакію (непереносимість глютену та білків, яка міститься в зернових і зернових продуктах). Окрім того, що їх асортимент продуктів, який вони потенційно можуть споживати, значно скорочений, їм потрібно бути обережними, щоб не було слідів речовин, які не "роблять їм користь", навіть там, де ви зазвичай цього не очікуєте. А як щодо відвідування ресторану? Звичайно, ви можете жити з цим, але це вимагає обізнаності, орієнтації та обережності. Навіть серед спортсменів ви знайдете багато людей, які мають подібну проблему, і все ж змогли досягти найвищих цілей навіть у міжнародному масштабі. Пригадайте, наприклад, нашу успішну плавцю Мартіну Моравцову. І це лише знаменита крапля в морі.
Чому ми згадуємо цих людей? Просто тому, що більшість з них дізналися про свій діагноз після перипетії, коли тривалий час було неможливо з’ясувати походження своїх проблем з травленням. Генетичні відмінності між людьми змушують одних з нас перетравлювати їжу краще, інші гірше. Тому багато хто відчуває після споживання певної їжі т. Зв. дискомфорт у животі. Не кажучи вже про те, що якщо ми заглянемо під прикриття всього процесу травлення, за винятком клітинного, відповідно. молекулярний рівень, ми це виявляємо дуже часто лише частина того, що ми споживаємо, насправді використовується нашим організмом. Наприклад, м’ясні білки - святий Грааль культуристів - частково руйнуються під час його термічної обробки. Однак було доведено, що додавання папаїну, ферменту, що випускається як добавка, яку можна знайти в природі в ананасі, значно зменшує кількість руйнуючих тепла білків, дозволяючи організму використовувати їх на свою користь - чи для нарощування м’язів, але також для забезпечення інших фізіологічних процесів [1].
До основних травних ферментів людського організму належать [2, 3]:
- ПРОТЕАЗИ та ПЕПТИДАЗИ, які розщеплюють білки на окремі амінокислоти
- ЛІПАЗИ, які розщеплюють жири на окремі жирні кислоти та триацилгліцерини
- ВУГЛЕВОДИ, які розщеплюють полісахариди до дисахаридів та простих цукрів
- НУКЛЕАЗИ, які розщеплюють нуклеїнові кислоти до окремих нуклеотидів
Особливо спортсмени більше за інших дбають про те, щоб їх організм мав змогу не тільки переробляти, розщеплювати, поглинати та виключати спожиту їжу, а й вживати її в максимально можливих межах, про що ми вже неодноразово підкреслювали в цій статті . Вони роблять найбільший наголос на отриманні якомога більшої кількості енергії від прийому макроелементів для досягнення працездатності, а також нарощування м’язової маси. Вони все частіше використовуються серед професіоналів травні ферменти також як харчові добавки. Це, зокрема:
- ПАПЕЙН, про який ми писали вище.
- БРОМЕЛЕЙН, який допомагає засвоювати білки. Разом з папаїном ми знаходимо його в ананасі.
- АМІЛАЗА, одна з найважливіших вуглеводів, що розкладає полісахариди на менші одиниці (ді та моносахариди). Він ініціює перетравлення вуглеводів вже в ротовій порожнині, але ми також можемо знайти їх у підшлунковій залозі [4].
- ГЛИЦИН БЕТАЙН, захищаючи організм від побічних ефектів зневоднення. Ми знаходимо його, наприклад, у шпинаті або морепродуктах.
- ПЕПСИН, найважливіша протеаза, яка ініціює розщеплення білків у шлунку.
- ЛІПАЗА, що міститься переважно в підшлунковій залозі, але в менших кількостях також у роті або шлунку [5].
- ТРИПСИН, інший фермент сімейства протеаз, який допомагає перетравлювати білки, цього разу в тонкому кишечнику. Він утворюється клітинами підшлункової залози в неактивній формі у вигляді трипсиногену і згодом «активується» біохімічною реакцією до остаточної форми.
Як доповнення деяких травних ферментів може допомогти, ілюструє ряд досліджень. Ми розглянемо їх значення щодо використання білків.
Напевно ви знаєте, що пересічна людина повинна споживати приблизно 1 грам білка на кілограм ваги тіла, у випадку з культуристами чи іншими спортсменами це число принаймні вдвічі більше. У будь-якому подразнику стресу, який певним чином включає фізичні вправи (це виступ, що виходить за межі середніх фізіологічних процесів в організмі людини), виникає реакція, коли організм регулює рівень функціонування окремих органів, відповідно. системи органів за певних умов. Наприклад, коли серце працює, воно починає битися швидше, переслідуючи кров, щоб достатньо розподілитися в кровообіг. Під час фізичних вправ, крім усього іншого, процеси травлення сповільнюються, тому що кров переноситься в пріоритеті там, де вона в даний час найбільше потрібна - до життєво важливих органів, а також до м’язів.
У цьому випадку травний тракт принаймні тимчасово збіднюється, і тому він не здатний протягом певного часу використовувати все, що йому пропонують (зрозуміти, спожити). Всмоктування поживних речовин впливає не тільки на час, протягом якого дієта залишається в тонкому кишечнику (чим довше, тим краще), але і на кількість травних ферментів, які організм здатний виробляти в певний час. І саме тут добавка ферментів за допомогою харчових добавок є настільки важливою. Кілька досліджень показали, що, хоча без добавок використовується лише близько 15 з кожних 50 грамів білка, він може збільшитися в два-три рази за певних обставин [7]. І це варто розглянути, однак?