Або наша кухня відьом

Навіть найкраще оснащена лабораторія може ховатися за нами: травлення здійснюється за допомогою складних процесів та «хімічних речовин», які працюють ефективно, що було б заслугою будь-якого хіміка.

ферменти

Доктор Аґнес Ілдіко Діамант

Створено: 21 березня 2014 14:08
Змінено: 30 квітня 2014 р., 19:29

Це звучить так просто, хоча ми можемо зробити багато роботи, щоб зробити це все. Їжа обробляється за допомогою фізичних та хімічних процесів. Мета фізичних процесів - зробити їжу якомога одноріднішою, розбиваючи її частинки на ще менші частинки. Це досягається за допомогою перистальтичного руху зубів і м’язових стінок кишечника.

Хімічні процеси набагато складніші за це. Як тільки стінка потрапляє в ротову порожнину, починається серія хімічних атак. По-перше, фермент, що руйнує крохмаль у слині, амілаза, запускає судоми. Альфа-амілаза перетравлює крохмаль та глікоген у молекули мальтози, але цей процес займає короткий час і тому є частковим: ще належить виконати значну роботу.

Шлунок вже серйозніше ставиться до своєї роботи. Покривні клітини її стінки виробляють шлункову кислоту, яка є нічим іншим, як соляною кислотою. Це захищає шлунок від вторгнення патогенних мікроорганізмів, з одного боку, і активує пепсиноген, що виробляється стовбуровими клітинами, до активного пепсину, що руйнує білок. Це починає перетравлення білків. Пепсин може розщеплювати пептидні зв’язки лише з кількома з 20 амінокислот, тому перетравлення білка в шлунку призводить до часткових, менших або більших поліпептидів та будівельних блоків білка.

До цього часу шлунковий вміст, який уже тече і частково перетравлюється, за допомогою перистальтичного руху випорожнюється в середній кишечник (тонкий кишечник). Цю частину можна вважати відьомською кухнею нашого тіла з невеликим перебільшенням. Тут травлення продовжується і закінчується, тобто розщеплення білків, вуглеводів і жирів на частинки, які ми організували, вже можуть всмоктуватися через кишкові ворсинки.

Таким чином, через наш шлунок кислий вміст шлунку виводиться в підковову кишку - першу стадію тонкої кишки. Далі змішується з лужними травними соками: жовчю, підшлунковою залозою та кишковою рідиною.

Жовч безперервно виробляється печінкою, а потім зберігається в жовчному міхурі. Їжа, що потрапляє в кишку підкови, стимулює жовчний міхур скорочуватися через нервовий та гормональний вплив, змушуючи жовч надходити в підкову кишечника малими дозами через загальну жовчну протоку.

Хоча в жовчі немає травного ферменту, його функція є необхідною: він емульгує ліпіди в вмісті кишечника, угорською мовою розщеплює більші краплі жиру на менші крапельки жиру, щоб травний фермент, що називається ліпаза, міг отримати до них доступ.

Підшлункова залоза, яка виробляє підшлункову залозу, вкладається в рогівку підкови. У цьому травному соку містяться такі ферменти:

  1. Трипсин, хімотрипсин та карбоксипептидаза-А
    Вони розщеплюють білки на амінокислоти та ді- та трипептиди від двох до трьох амінокислот.
  2. Ліпаза
    Цей фермент відповідає за розщеплення крапель жиру та олії, розщеплених жовчю.
  3. Альфа-амілаза
    Як і амілаза слини, вона розщеплює крохмаль і глікоген, гігантські молекули вуглеводів, на менші одиниці.
  4. Нуклеази
    Нуклеїнові кислоти розщеплюються до нуклеотидів.