Будь-який споживач, який зацікавлений у безпеці харчових продуктів, може зателефонувати своїм питанням, спостереженням, інформацією в робочий час з 7.30 до 15.30 та поза робочим часом та в неробочі дні на автовідповідач для споживачів:
Щоб отримати найпоширеніші запитання та відповіді щодо маркування харчових продуктів та продуктів харчування, ви можете переглянути їх, натиснувши
Список зареєстрованих благодійних організацій для поводження з продуктами харчування після закінчення строку мінімальної довговічності згідно з пунктом 7 § 6 Закону № 152/1995 Coll. щодо харчових продуктів зі змінами
Що таке трихінела?
До інших видів належать T. nelsoni та T. murelli, які були описані в 2000 році і є типовими для диких хижих тварин у Північній Америці. Вони були знайдені у вовків, лисиць, кабанів, ведмедів, тхорів, рисі, борсуків, коней та дрібних гризунів.
У фермерських середовищах водойми трихінел можуть включати свиней, щурів та зрідка хутрових звірів, коней, собак та котів. Зарезервувавши тварин, він може згодом заразити домашніх тварин та людей.
Цикл розвитку трихінел включає дорослих самок і самців, що живуть у тонкому кишечнику форм хазяїна і личинки. До форм личинок належать новонароджені личинки, мігруючі личинки та інкапсульовані личинки в м’язах. Дорослі черви та стадії личинок трихінел розвиваються у одного господаря і відрізняються лише локалізацією. Тому ми розрізняємо дві фази під час зараження. Кишечник, коли дорослі паразити живуть і розмножуються в тонкому кишечнику, а дорослі самки відкладають личинки та м’язову фазу, коли личинки мігрують до скелетних м’язів. У нового господаря личиночні оболонки перетравлюються, а звільнена личинка переходить до слизової оболонки тонкої кишки та кишкових ворсин, де досягає статевої зрілості на 3 - 4-й день після отримання. Починається вироблення личинок, які потім потрапляють у кров та лімфатичний кровообіг і можуть досягти скелетних м’язів, які є останнім місцем локалізації личинок м’язів, на 12-ту добу після зараження. Приблизно на 19 день після зараження личинка, що капсулюється, стає інфекційною і може продовжувати спричинювати інфекцію. Протягом наступних півроку вольєри звапнюються, що не впливає на здатність личинок заражати.
Що таке трихінельоз?
Кишковий трихінельоз проявляється головним чином водянистим проносом, болями в животі, лихоманкою 38 - 41 ° C. Перші симптоми з’являються на 1 - 10 день після зараження і тривають 8 днів. Чим більше личинок в організмі, тим складніше перебіг і смерть може настати протягом 24-48 годин. Клінічна форма трихінельозу може спостерігатися при прийомі 2000 трихінел, смертельна доза для людини вагою 70 кг становить 80000 - 35000 личинок трихінел.
М'язовий трихінельоз Він супроводжується лихоманкою, типовими симптомами є ревматичний м’язовий біль - міалгія (м’язовий біль), нерухомість м’язів, набряк обличчя на повіках, висип (почервоніння шкіри) та функціональні розлади дихання, глотки та глотки. Оскільки трихінела атакує не лише скелет, а й серцевий м’яз, міокардит (запалення серцевого м’яза) виявляється також у м’язовій формі трихінельозу. Нервові розлади також поширені. Масивна інвазія може призвести до смерті від недостатності кровообігу, пневмонії або їх поєднання. Смертність від трихінельозу людини становить до 40%.
Як запобігти присутності трихінели в їжі?
Хвороба може виникати від необробленої та інфікованої свинини, дикого, кінського м’яса та м’яса інших м’ясоїдних тварин, наприклад собаки. Це можливо також у випадках негігієнічного вирощування свиней, до якого можуть потрапити дрібні заражені гризуни, або шляхом введення домашнім тваринам недостатньо термічно оброблених частин м’яса заражених тварин.
Заражена свинина, якщо вона недостатньо термічно оброблена, напр. Тоді копчені та домашні ковбаси можуть викликати захворювання людини. У сирих ковбасах живі личинки трихінел можуть вижити до 6 тижнів. Капсульовані личинки Trichinella spiralis також дуже стійкі до фізичних та хімічних впливів, наприклад сіль.
Личинки Trichinella spiralis вони вбивають найкращих термічна обробка і заморожування. М'ясо можна заморозити кількома методами, деякі з яких необхідно дотримуватися. Заморожування м'яса повинно відбуватися швидко і рівномірно у всіх частинах, м'ясо слід зберігати в повному заморожуванні окремо, його не слід розморожувати і заморожувати повторно.
Ось кілька комбінацій часу замерзання та температури:
М'ясо діаметром або товщиною до 15 см повинно заморожуватися відповідно до однієї з наступних комбінацій
час - температури:
20 днів при -15 ° C,
10 днів при -23 ° C,
6 днів при -29 ° C.
М'ясо діаметром або товщиною від 15 до 50 см повинно бути заморожене відповідно до однієї з наступних комбінацій
час - температури:
30 днів при -15 ° C,
20 днів при -25 ° C,
12 днів при -29 ° C.
Існує також кілька ефективних методів знищення трихінел термічною обробкою. Це може бути нагрівання продуктів зі свинини до мінімальних комбінацій часу/температури, заморожування в певні комбінації часу/температури або завантаження (лакування) відповідно до конкретних методів. Необхідно застосовувати процедури термічної обробки (нагрівання), щоб забезпечити належне нагрівання всіх частин виробу. Важливо, щоб кожен шматок ковбаси, шинки або іншого продукту, обробленого нагріванням у воді, був повністю занурений у весь нагрів і щоб температура контролювалась у найбільших шматочках продуктів, у внутрішніх швах інших суглобів - найхолоднішій частині прилад. Взагалі, безпечне знищення трихінел відбувається через термічну обробку м’яса або м’ясних продуктів, так, щоб температура серцевини сягала щонайменше 70 ° C.
Деякі рекомендовані комбінації часу та температури для термічної обробки:
Теплові процедури для забезпечення знищення трихінели у свинині | |
Мінімальна температура в приміщенні (° C) | Мінімальний час 1 |
49 | 21 год. |
50 | 9,5 годин. |
52 | 4,5 години. |
53 | 2,0 години. |
54 | 1,0 години. |
55 | 30 хв. |
56 | 15 хв. |
57 | 6 хв. |
58 | 3 хв. |
59 | 2 хв. |
60 | 1 хв. 2 |
62 | 1 хв. 2 |
63 | момент 2 |
1 - час підвищення внутрішньої температури продукту з 15 ° C до 49 ° C не повинен перевищувати 2 годин, якщо продукт не маринований або ферментований.
2 - час, коли в поєднанні з внутрішніми температурами продукту від 59 ° C до 62 ° C не потрібно вимірювати температури, якщо мінімальна товщина виробу перевищує 5,1 см, а охолодження продукту не починається протягом 5 хвилин після досягнення 59 ° C.
Б. Кудела: Трихінельоз у Європі, Всесвіт 80, березень 2001 р., С. 156-158
В. Свободова, П. Дубінський, В. Кабай, Т. Срейтер та ін.: Ризики захворювань, набутих у природі та з їжею, Noviko a.s., Брно 2006
Й. Голіан: Харчові хвороби, Словацький сільськогосподарський університет у Нітрі, 2004
Регламент Комісії (ЄС) № 2075/2005 від 5 грудня 2005 року, що встановлює конкретні правила офіційного контролю за трихінелою в м’ясі