Трюфелі - одна з найбільш захоплюючих і особливих спецій. Її не можна вирощувати, вона дуже чутлива до складу грунту та погоди, і вона росте в землі під Аваром, тому знайти її дуже авантюрно і складно. Все це також може пояснити ціну перцю, але іноді варто присвятити його, оскільки його аромат і смак незрозумілі.

Трюфель - це спільна спеція: є ті, хто любить його, іншим не подобається його проникливий запах і смак. Секрет, мабуть, полягає в кількості, оскільки трюфель має такий інтенсивний аромат, що його слід використовувати лише дуже невелику кількість. Найчастіше його кладуть на волосся тонкими скибочками або натерти на останньому етапі або лише при подачі, оскільки його особливі аромати легко випаровуються або змінюються під впливом тепла.

діамантами

Трюфелі високо цінувались з давніх часів, і існує багато історичних та культурних цікавинок щодо трюфеля, який колись шанували не лише як пряність, а й як ліки та афродизіак. Це також підтверджується спостереженням, що олені отримують силу від цього виду грибів перед літнім спарюванням, і навіть звідси походить його угорська назва - трюфель та інша назва - червоний гриб. І чи справді трюфель є підсилювачем тяги, ми б лише згадали стільки культурно-історичної цікавості, що мадам Помпадур і Казанова також були великими шанувальниками, і згідно з італійською приказкою, «хто хоче жити доброчесно, той повинен утриматися від трюфелю».

Сезон трюфелів триває з серпня по грудень, він триває відносно короткий час і лише при професійному зберіганні при правильній температурі та вологості. Донедавна трюфелі шукали свині з чутливим запахом, але оскільки свині так люблять, їм також доводилося бути обережними, щоб не з’їсти щойно викопані гриби. Кілька десятиліть собак вирощували і використовували для пошуку трюфелів, оскільки добродушні чотириногі, захоплені пошуком і пошуком дорогих грибів, їх не їдять. Для цього найчастіше готують лабрадорів, золотистих ретриверів та вісла, але для полювання на трюфелі також підходять біглі та спанієлі.

Зібрані трюфелі очищають спеціальними маленькими щітками. При вживанні в свіжому вигляді їх кладуть тонко або тертим поверх їжі, але інтенсивний аромат і аромат легко перебирається іншими продуктами, тому вони часто закривають трюфелі в коробці або пляшці з рисом, яйцями, маслом. Що стосується консервування, найкраще підходить олія. Його поміщають тонко нарізаним у пляшку з олією, що приправляє його за кілька днів, тому ми можемо збагатити страви ароматним ароматом трюфеля, використовуючи навіть кілька крапель олії. Вони навіть роблять ароматичне песто з трюфелями з використанням інших грибів, чого недостатньо для приправи, оскільки це дуже характерний, інтенсивний аромат.

Оскільки трюфелі мають дуже характерні аромати, їжу не дуже варто приправляти чимось іншим. Трюфелі найкраще підходять для найпростіших страв. Його часто приправляють різотто, стравами з макаронних виробів, крем-супами, але навіть полентою. Він також чудово поєднується з різноманітними стравами з яєць - пашот, омлетом, яєчнею - і є чудовою приправою до сирів, таких як фондю з плавленого сиру.

Цікаво, що трюфель по-англійськи називається трюфель, по-німецьки трюфель, по-французьки трюфель, але його ще називають трюфель, або шоколадні цукерки, оскільки вони дуже схожі на шоколадні кульки, які часто перетворюються на какао-порошок. Згідно з сучасними кулінарними книгами, ці шоколадні ласощі також були присмачені трюфелями, додавши консервовані трюфелі, що зберігаються в спирті - коньяку, портвейні - як спецію до десерту.

Брілла-Саварін, відомий як папа гастрономії, каже, що трюфель - це діамант на кухні. Книга Physilogie du gout (Фізіологія смаку), видана у Франції у 1825 р., І донині є однією з найважливіших гастрономічних робіт. Він був опублікований угорською мовою в 1912 році, через 47 років після німецького видання, але приблизно на 37 років попереду англійської. Якщо він так думає, нехай буде: трюфель - це чорний діамант!