шкільного

В
В 		В

Мій SciELO

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Доступ

Пов’язані посилання

  • Процитовано Google
  • Подібне в SciELO
  • Подібне в Google

Поділіться

Лікарняне харчування

версія В онлайновій версії ISSN 1699-5198 версія В друкованій версії ISSN 0212-1611

Nutr. Госпіталь В. т. 23 В № 1 Мадрид В. Січ./Лют. 2008 р

Харчова оцінка шкільного меню державних шкіл острова Тенеріфе

Оцінка харчової цінності меню, яке подають у шкільних їдальнях на острові Тенеріфе. Іспанія

Сфера превентивної медицини та охорони здоров’я. Школа медицини. Університет Ла-Лагуни. Тенеріфе. Іспанія.

Ключові слова: Харчування. Зміцнення здоров’я. Охорона здоров'я. Шкільна їдальня.

Ключові слова: Харчування. Зміцнення здоров’я. Охорона здоров'я. Шкільна їдальня.

Вступ

Переважна більшість школярів ходить до їдальні свого центру, незалежно від соціального рівня. У навчальних закладах, де розташовані ці їдальні, їжа повинна бути безпечною, а внесок у їжу повинен ретельно покривати кількісні потреби в енергії та поживних речовинах; її якісна структура повинна відповідати чинним керівним принципам зміцнення здоров’я та одночасно сприяти харчовій освіті дітей та молоді 1 .

Враховуючи важливість обіду для школярів, використання шкільної їдальні та поширеність ожиріння у дітей та підлітків, метою цієї роботи було знання харчових характеристик меню, що пропонується на обід у державних школах Тенеріфе, та оцінка чи підходять вони для школярів, відповідно до різних вікових груп.

Сфера застосування та методи

Це дослідження проводиться з 52 меню, зібраними в різних шкільних їдальнях, з 8 411 відвідувачами віком від 4 до 12 років. Школи були обрані шляхом випадкової вибірки, стратифікованої по різних районах Острова, 29 - від безпосереднього керівництва (підготовка їжі в самій школі) і 23 - від керівництва за контрактом (їжа надходить від служби громадського харчування). Розмір вибірки в кожному прошарку або субстраті встановлюється пропорційно відношенню між розміром сукупності та загальним обсягом вибірки (ne/Ne≈n/N).

Для отримання необхідного дозволу від шкіл на проведення дослідження та планування дат збору зразків зв’язано з Радою директорів обраних шкіл, і їм було надано детальний план роботи, яку слід провести . Наступним кроком було затвердження Радою школи, і перед початком навчання, після виклику до школи, ми зустрілися з батьками учнів, щоб повідомити їх про цілі та зміст, надавши нам схвалення у всіх центрах. вибраний.

Для перетворення їжі в поживні речовини ми використовували програму Джерело дієти V 1.0 надається компанією Новартіс С. А. Шляхом управління дієтами, стравами та продуктами харчування шкільне меню розбивається, надаючи пропорції активних принципів. З цими даними, з комп’ютерною програмою та з використанням в якості посилання на огляд рекомендованих споживань для населення Іспанії, опублікований Varela 12 та Serra et al. 13, оцінюється харчова якість дієти, беручи для кожного з параметрів середнє значення рекомендованого значення для різних вікових груп.

Для реалізації засобів та середнього відхилення значень використовували програми Аналіз Y Statcalc з інформаційного пакету Epi-Info V6.02 з Центри контролю за хворобами (CDC) з Атланти, США.

Середні значення макроелементів та енергії шкільного меню, а також стандартне відхилення наведені в таблиці I.

Середня енергетична цінність обіду в шкільній їдальні становить 706,02 ккал зі стандартним відхиленням ± 281,19. Вуглеводи становлять 54% загальної енергії (середнє значення 94,45 ± 39, 15 г), ліпіди 27% (22,68 ± 15,08 г ) та білки 19% (середнє значення 32,46 ± 14,60 г). Середній вміст холестерину та стандартне відхилення становить 77,53 ± 64,30 мг, тому середнє споживання холестерину на 1000 ккал становить 109 мг/1000 ккал. Насичені жирні кислоти вносять 8,6% до споживання калорій, мононенасичені жирні кислоти 11,7% та поліненасичені 9,7%. Споживання клітковини на 1000 ккал становить 11 г.

У таблиці II наведено середній вміст корисних копалин, а також стандартне відхилення. Для натрію середній вміст становить 461 мг, а калію - 1065 мг ± 415,96 мг. Щодо мінерального внеску в шкільне меню, кальцій становить 199,28 ± 106,23 мг, залізо - 5,72 ± 3,13 мг, цинк - 3,61 ± 2,60 мг, йод - 11, 23 ± 7,88 мг. Що стосується вітамінів, то середні значення, а також стандартне відхилення спостерігаються в таблиці II.

Ми не можемо знати реального раціону, який їдять діти, оскільки це залежить не тільки від поданого раціону (ми оцінили цю кількість), але і від того, що дитина залишає, оскільки через невелику кількість вихователів в їдальнях це неможливо щоб вони були змушені брати все меню.

Згідно з дослідженням харчування Канарських островів, проведеним у 1997-1998 рр. 14, середнє споживання енергії під час обіду становить 621,4 ккал у віці від 6 до 10 років. Наші результати вказують на дещо більше значення. Мішель та співавт., 1994 15 при аналізі поживного складу меню, що подається у двох школах Канади, одній із сільських та індустріальних, виявив, що внесені в меню калорії становлять 615 ккал та 622,9 ккал відповідно. Це може бути пов’язано з тим, що міська школа включає в раціон такі продукти, як хот-доги, гамбургери та піцу.

Споживання білка (19,11%) перевищує рекомендовані показники. У дослідженні, проведеному в мадридських шкільних групах (103 дитини у віці від 2 до 5 років та 210 від 9 до 13 років) Рекехо та ін., 1994 16, щоденний відсоток калорій отримували з білків, що перевищували рекомендований (16%). Подібно до тієї, яку знайшли у дослідженні Майкла та ін. 1994 р. 15 у двох шкільних їдальнях з відсотками 18% та 21% білків щодо внеску в загальне споживання калорій.

Що стосується вуглеводів, середній знайдений відсоток знаходиться між рекомендованими значеннями. Requejo та ін. 16, а також Michel et al. 15, посилаються на те, що енергія вуглеводів є дефіцитною (43%) та Var і cols. 18 отримують відсоток вуглеводів між 54 і 60%.

Ліпіди складають приблизно 28%, значення, яке знаходиться в межах рекомендованих і дуже схоже на значення, виявлене Варою та співавт. 18, а також розподіл жирних кислот та вміст холестерину. Ѓlvarez та ін. 20 аналізів 25 меню зі шкільної їдальні Галичини, зібраних протягом 5 тижнів. Результати відображають дефіцит мононенасичених жирних кислот (у середньому 6%), адекватне значення насичених жирних кислот (4,5%) та високий відсоток поліненасичених (13%). Крім того, встановлено, що 68% днів забезпечують більш ніж подвійну рекомендовану добову кількість холестерину. Це гіперкалорійні меню (в середньому 4000 ккал). Мішель та ін. 15, виявіть, що відсоток ліпідів у меню двох шкільних коледжів становить 40% та надлишок насичених жирних кислот (12,6%). У дослідженні Failde et al. 17, частка ліпідів висока (39%), насичені жирні кислоти перевищують рекомендований рівень, а споживання вуглеводів і клітковини низьке.

Для клітковини в нашому дослідженні були отримані середні значення 8 г. Відповідно до рекомендацій, кількість в грамах/день, що дорівнює віку в роках плюс 5, вважається достатньою, отримана нами кількість є достатньою для будь-якого віку, якщо ми вважаємо, що обід вносить 30% від рекомендованого споживання щодня. Requejo та ін. 16 наголошують на низькому споживанні клітковини у дітей старше 2 років і вважають, що це пов’язано з недостатнім споживанням зернових, фруктів та овочів, що впливає як на дошкільне, так і на шкільне населення.

У дитячому віці споживання кальцію в більшій кількості забезпечується молоком та похідними, тому слід припустити, що під час сніданку, перекусу та вечері воно потрапляє у більшу частку. Якщо не вживати молочних продуктів, споживання кальцію може бути дефіцитним для більшості школярів, оскільки воно не покриває 30% рекомендованого щоденного споживання. Середнє споживання заліза в шкільному меню є недостатнім для старших хлопчиків і дівчаток, а також цинку та йоду. Requejo та ін. 16 у дослідженій групі із 103 дітей від 2 до 5 років та 210 від 9 до 13 років виявили, що добове споживання цинку нижче рекомендованого.

Що стосується вітамінів, то дуже низький внесок спостерігається для вітаміну D та Е для різних вікових груп та статі, як це спостерігалося у дослідженні Failde 17, де споживання нижче встановлених рекомендацій та у дослідженні Requejo 16. Середній внесок вітаміну А є високим, якщо порівнювати з рекомендованим споживанням у всіх вікових та статевих підгрупах. У дослідженні Johnson et al. 21 показують, що споживання вітаміну А, вітаміну Е, кальцію, заліза та цинку нижче рекомендованих значень. Щодо середнього внеску вітаміну С в аналізовані меню, отримане значення є високим, якщо ми спираємось на харчові потреби, але важко дізнатися, яка реальна кількість вітаміну С, яку школярі споживають, враховуючи його надзвичайну лабільність . Внесок тіаміну, ніацину, фолієвої кислоти та вітаміну В12 є достатнім для різних вікових груп та статі, а внесок рибофлавіну дещо недостатній для старших школярів.

Висновки

Енергія шкільного меню достатня. Відсоток вмісту білків дещо високий, а вміст ліпідів і вуглеводів знаходиться в межах. Відсоток вмісту жирних кислот адекватний, а також вміст холестерину та клітковини. Внесок вітамінів та мінералів є доречним, за винятком йоду, цинку та заліза, вітамінів D, E та рибофлавіну, яких бракує, особливо для дітей старшого віку.

Список літератури

1. Serra Majem L, Aranceta J (ред.). Дитяче та юнацьке ожиріння. Навчання в Kid. Барселона: Массон, 2001. [Посилання]

2. Балабріга А, Карраскоса А. Ожиріння в дитячому та юнацькому віці. У: Харчування в дитинстві та юності. 2ВЄ вид. Мадрид: Ергон, 2001: 559-82. [Посилання]

3. Буено М., Морено Л.А., Буено Г. Дитяче ожиріння та його проекція на патологію дорослих. В: Харчування та харчування в практиці охорони здоров’я. Астіасаранн та ін. ред. Мадрид: DГaz de Santos, 2003; 497504. [Посилання]

4. Serra Majem L, Aranceta J (ред.). Харчування для дітей та молоді. Навчання в Kid. Барселона: Массон, 2002. [Посилання]

5. Serra Majem L, Aranceta J (ред.). Зростання та розвиток. Навчання в Kid. Барселона: Массон, 2003: 81-108. [Посилання]

7. Річі А. Виховання та пропаганда харчування у початкових школах. Aus J Holist Nurs 2001; 8 (2) жовтня: 39-44. [Посилання]

8. IUHPE. Міжнародний союз зі зміцнення здоров'я та медичної освіти. Докази ефективності зміцнення здоров’я. Формування громадського здоров’я в новій Європі. Частина перша, Мадрид: Міністерство охорони здоров'я та споживання, 2003. [Посилання]

9. IUHPE. Міжнародний союз зі зміцнення здоров'я та медичної освіти. Докази ефективності зміцнення здоров’я. Формування громадського здоров’я в новій Європі. Частина друга. Мадрид: Міністерство охорони здоров'я та споживання, 2003. [Посилання]

10. Ніклас Т.А. Дієтичні дослідження дітей та молоді (1973-1988): Дослідження серця Богалуси. Am J Med Sci 1995; 310 (додаток 1): S101-S108. [Посилання]

11. Serra Majem L, Aranceta J (ред.). Баланс сніданку та їжі. Навчання в Kid. Барселона: Массон, 2004. [Посилання]

12. Варела Г. Рекомендовані споживання для іспанського населення. Мадрид: Департамент харчування. Університет Комплутенсе, 1994 р. [Посилання]

13. Serra LL, Aranceta J, Mataix J. Документ консенсусу. Посібники з харчування для населення Іспанії. Іспанське товариство громадського харчування. Барселона: SG editores, 1995. [Посилання]

14. Serra Ll, Armas A, Ribas L. Дослідницька група ENCA 1997-1998. Огляд харчування Канарських островів (ENCA). Тенеріфе: Служба охорони здоров’я Канарських островів (SCS), 1999. [Посилання]

16. Рекехо А. М., Ортега Р. М., Рівас Т. Дослідження харчування в мадридських шкільних групах. Відділ харчування. Фармацевтичний факультет Університету Комплутенсе. Мадрид. 1994. [Посилання]

17. Failde I, Zafra JA, Ruiz E, Novalbos JP. Оцінка харчування школярів у місті в Сьєрра-де-Кадіс (Ubrique). Med Clin 1997: 108-254. [Посилання]

18. Varo P, Guillem C, Garcá A. Аналітична оцінка основного харчового складу шкільних меню. Алімент 1998; Січень-лютий: 29-33. [Посилання]

19. Армас А, Ернандес А, Моралес А, Кастель С і Гонсалес Л. Дослідження шкільної популяції Пуерто-де-ла-Крус щодо споживання їжі та здорових звичок. Rev Esp Nutr Comunitaria 1998; 4 (3): 130-32. [Посилання]

20. Гільварес М.Є., Лаге М.А., Карріл С.Т., Лопес Т.Дж. Оцінка споживання калорій, складу ліпідів та холестерину в меню, пропонованому в шкільній їдальні "Компостела". Алімент 1996; Грудень: 69-70. [Посилання]

21. Джонсон Р, Гатрі Х, Сміціклас Х, Ванг МК. Характеристика споживання поживних речовин дітьми за соціодемографічними факторами. Pub Health Reports 1994; 109 (3): 414-20. [Посилання]

Адреса для листування:
Генгелес Аріас Родрігес.
Сфера превентивної медицини та охорони здоров’я.
Школа медицини.
Кампус Офра, з/п. Університет Ла-Лагуни.
38071 Ла-Лагуна. Тенеріфе. Канарські острови. Іспанія.
Електронна пошта: [email protected]

Отримано: 16.09.2007.
Прийнято: 28-28-2007.

В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons