Тушонка з сома по-зальськи з домашнім сирним чатні

по-зальськи
Інгредієнти: трикілограмовий сом або 1,8 кг філе сома з шкіркою, сіль, 40 дкг цибулі, половина головки часнику, 2 чайні ложки меленого чорного перцю, 7 столових ложок меленого перцю, 10 дкг копченого бекону і шкурки бекону, 2 дл олії, 2 помідори. Для тіста: 50 дкг борошна, 2 яйця, щіпка солі, 1 кг сиру, півлітра домашньої сметани.

Рибу очищають, філірують, а кісткові частини роблять окремо. Філе ріжеться кубиками, щоб ваша шкіра залишалася на ньому, щоб воно не розсипалося під час варіння. Солимо і даємо постояти.

На дно казана з рибою налийте олію. Додайте половину очищеної, нарізаної кубиками цибулі та шкірки бекону. З’єднуйте при частому перемішуванні. Черпаємо половину меленого перцю, а потім, коли він піниться, ми відразу ж покриваємо подрібнені кісткові частини сома. Розчинити в літрі води і додати приблизно нехай вариться годину. Тим часом ми теж кидаємо помідори.

Тим часом зробіть тісто ковзання. Вимісити борошно з яйцями, щіпкою солі (якщо потрібно, трохи води) у тверде тісто. Тонко розкачайте його на борошняній дошці, одночасно обертаючи, щоб вийшов гарний круг. Обмотані на дереві, що тягнеться, спочатку вздовж, а потім приблизно нарізати десятидюймовими прямокутниками. Дати висохнути і порвати вручну. Зварити в щіпці гарячої води, присмаченої сіллю, процідити. Наріжте кубиками бекон, обсмажте його і вийміть осетрових. Візьміть приготовлені макарони в залізну сковороду, посипте жиром бекону, попрацюйте з сиром і збризніть сметаною. Нагрійте на плиті, щоб при подачі вона стала гарячою.

Додайте решту цибулі в тарілку з тушонкою. Під час обертання доведіть до кипіння, щоб не пригоріло. Накрийте філе сома і варіть, струшуючи. Коли майже закінчите, приправте подрібненим часником, меленим перцем і додайте решту меленого перцю. У відвареному вигляді ми можемо подати з чатні. За смаком ми також посипаємо верх тіста беконом.