Men & Tál шукали єдиний в країні ресторан, що не містить глютену, але відвідали три спеціальні кондитерські, зустрілися з вибухами Пастрамської революції та навіть скуштували страви в затишному маленькому пабному ресторані. Кожного вівторка шеф-фотограф Петр Чакварі зі своїми гастрономічними пригодами та камерою представляє найкращі ресторани Будапешта, страви та ті, що стоять за ними.

будь ласка

Кафе «Равлик»

"Це справді паб у гарному сенсі, але це не місцевість, це веселе, привітне місце для молодих людей нашого роду", - каже Гері, шеф-кухар равлика, а потім показує стиглі інжир біля входу і прогулюється всередину.

Внутрі вас вітає купа рослин, і ви бачите, що їх люблять. Вони також проводять програми обміну рослин, де ви можете обміняти свої нудні рослини майже на все (очевидно, рослини). Флора майже виливається за двері, що трохи сприяє озелененню площі Ракоці. Спаржа ферментується у вікні галереї, а садові спеції розриваються до сонця, щоб забезпечити свіжий город для їжі.

Меню настільки ж просте, як і повинно бути в питному, привітному кафе в самому центрі Восьминога. Перш за все, гейська морда - це зірка, але з тих пір, як Гері відкрив сироварню з Геречке, його овечий сир на грилі також готовий до зйомки у всесвіті Будапешта. Людина не сказав мені на очі так чесно, наскільки хороший сир, як Він. Це помідор черрі з розмарином та хорошим овечим сиром, смаженим на скоринці, що лежить на грядці смаженої круасанної картоплі, смаженої без олії, зі свіжою руколою, скрученою скибочками буряка зверху. Це зірка появи сирів для барбекю, це забезпечило тривалий досвід. Кавова сцена також сильна. Одна з улюблених кав іспанців, Cofesa, досі доступна лише в кількох місцях в Угорщині, але вже відома, наприклад, доставкою на велосипеді. Екологічно свідома добродушна кава прибуває до саду Равлика на велосипеді. Хіба він не фея? Це цінний зелений острів на міцній площі Ракоці, який варто відвідати не лише для напоїв у вихідні дні, а й для божественного овечого сирного квадрату та гарної кави, наприклад.

Men & Tál - це не що інше, як представлення підрозділів громадського харчування країни з абсолютно нової перспективи. Це гастро \ фото і навіть гастрофото блог, в якому в основному фотографії розповідають історію місця, його працівників, їжу, приправлену мінімумом критики. Однак ця критика завжди стосується позитивного досвіду, отриманого в цьому місці. Петр Чакварі, винахідник Men & Tál, фотограф і шеф-кухар одночасно, тому якимось чином зрозуміло, звідки взялася ця ідея. Поєднуючи ці дві професії, його мета полягає не в жорсткій критиці ресторанів, а в тому, щоб вирвати хороші речі з місць, які вони відвідують, познайомити працівників та показати, скільки прихованих чи вишуканих кулінарних скарбів є на вулицях Будапешта. Стимуляція апетиту під широким кутом.

Пшоно

"Це було схоже на даму, яка тримала свою тарілку посеред ресторану і вилизувала її. Видно було лише дві її руки і тарілку". - На вулиці Кертеша, 41, багато вже зруйновано, від гастро-пабу до піп-шоу. Це вважалося проклятим місцем на вулиці, поки Ріта та Кришта не зламали прокляття і не збудували перший в Угорщині і на сьогодні єдиний ресторан без глютену.

Ріта та Кришта забрели в угорську гастрономію за допомогою ritakonyhaja.hu, а потім за 6 тижнів перетворили раптову ідею на ресторан і єдиний вдома, де будь-яка чутлива до глютену людина може їсти що завгодно. У будівлі немає толерантності до глютену, і ми все це можемо побачити на власні очі на їх виставковій кухні. Їхні пропозиції постійно змінюються, оскільки Ріта любить готувати і не може зупинити себе у створенні чогось нового. Окрім зняття тягаря з плечей чутливих до глютену людей, у ресторані панує також доброзичлива, добродушна атмосфера. Було багато завсідників, але траплялося так, що австралійські туристи шукали карту Кельна.

Вони не намагаються відображати свою їжу в кольорі, відмінному від мензакосту. Для якісної їжі, яка має нормальний смак навіть у теплих приміщеннях. І ось гвинт з глютеном, чи не так? Отже, тут є звичайна їдальня для тих, хто в інших місцях після ретельних зацікавлень може вибрати лише щось і не майже на 100%, що це буде повністю без глютену. Я скуштував з ними трохи всього, і думаю, що, можливо, клейковини навіть не повинно існувати, якщо її можна так добре приготувати без неї. Добре, можливо, тісто не справжнє без очищеного борошна, але воно все одно абсолютно їстівне, і я нічого іншого не пропустив на тарілці. Несвідомо, чарівна графіка спостерігає на стіні за життям дівчат, і всі посміхаються, куди б ти не подивився. Добре бути всередині.

Глютен чутливий! Довгоочікувані ресторани нарешті прийшли! Клейкоїди! Не їжте ненаситності . Ось чудове місце, щоб поїсти здорову, але смачну їжу!

-Мамо, що я можу їсти?

Кондитерська La Praline boulangerie

"Ми дуже пишаємось нашими французькими макаронами", - каже Жолт, керівник відділу маркетингу та продажів La Praline, штовхаючи його телефон мені в руку з їхнім головним кондитером Габором на іншому кінці.

І Габор пояснює, чому французька випічка La Praline така гарна. Їх високоякісне мигдальне борошно та фантастичні варіанти смаку роблять їх макарони унікальними, а також вони вперше запустили веб-магазин макаронів в Угорщині. Токаї, шоколад чилі, шоколад солений, помідори макарон лаванди - це будь ласка!

З трьох магазинів (Allee, Hegyvidék, Hűvösvölgy) ми відвідали Hegyvidék. Увійшовши за імпозантну вітрину, ми можемо знайти ідеальні торти різних розмірів. Біля стійки на передній панелі ви можете вибрати різноманітні варіанти тортів цих тортів. З бізнесу, клянусь, у чоловіка буде гарний настрій, яким би поганим він не був. Різнокольорові, веселі, французькі та барвисті, барвисті, барвисті! Подушки макарон, журнали макарон, величезне вікно з видом на лісисту вулицю.

Вам також слід спробувати справжній французький крем Mille-Feuille. Це набагато вершковіше, менш пінисте, ніж угорська версія. Їх обідній продукт із манго-маракуї було обрано керівництвом ресторанів одним із 10 найкращих тортів у Будапешті, не випадково. La Praline - це не тільки кондитерська, вона також відкрита для французьких сніданків. Їхній месьє кроке та мадам кроке жорстоко зі смаком, і вони можуть стати жертвами неперевершеного сніданку \ обіду для когось, хто контрабандує трохи французів до їхніх днів. Унікальна пропозиція, несвідома атмосфера. Це те, що чекає на вас у La Praline.

Кондитерська Нандорі

"Мені не подобаються реформи, ми віддаємо перевагу консервативним кондитерським виробам. Звичайно, іноді робимо інновації, але барабанний торт залишається барабанним пирогом". - Пан Нандорі давно ностальгує за своїми кондитерськими виробами, а також розповідає, що колись він був найшвидшим розподільником морозива в Центральній Європі.

Заходячи до кондитерської, упакованої в крихітну «коробку для торта», я відчуваю, ніби я був у дитинстві в останній день навчального року, коли батьки водили мене на морозиво. Я довго тримаю погляд на сирі Ракоці і кидаю в бурю спогадів. Пан Нандорі був тут студентом, і навіть його мати працювала тут з шістдесятих. Концепція не змінювалась протягом багатьох років: хороша якість, угорські торти за перевіреними рецептами, де морозиво роблять вранці, а наступного ранку - знову свіжим. Це безбарвні продукти без порошку, виготовлені зі свіжих фруктів та якісних інгредієнтів.

Тут також готували торішній заміський пиріг без цукру, відомий відомий торт із смородиново-яблучною шаром. Пан Нандорі задовольнився тим, що багато лаяли сільські пиріжки, і замість того, щоб скаржитися, зробив один, що мало величезний успіх у категорії без цукру. Він також каже, що пристосовує якість до себе і робить лише те, що любить, як любить і себе, і своїх гостей. Вони дотримуються своїх перевірених постачальників, наприклад, вони вже 20 років замовляють маргарин у тієї ж австрійської компанії (звичайно, вершкове масло). Однак в основному вони працюють з угорською продукцією, і ті, що вже були перевірені, на цьому не економлять. Пан Нандорі буде говорити вам довго, і я випию кожне слово про минуле, кондитерські вироби та морозиво. Це подорож у реальному часі в сучасній якості. На початку вулиці Радай нас чекає справжня класична угорська кондитерська із відкритими дверима та привітним персоналом. І звичайно з сиром Ракоці.

Пістаба

"Ми не є ні вулицею, ні рестораном швидкого харчування. Міська їжа набагато доречніша", - пояснює Петі, який назвав свій гастроном на честь діда свого партнера, оскільки йому цього року виповниться 100 років.

У наш час ви можете почути дедалі більше про пастрамі та пов’язаний із нею заклад харчування, делікатес. Улюблений сандвіч у Нью-Йорку досі був доступний майже виключно в Пастрамі (або, принаймні, тут його злизали), але щось трапилось у нашій маленькій країні, і пастрамі стала новим гамбургером. Пістула досить скромно ховається біля воріт Гозсду, і нешкідливий ходок міг би подумати лише про інший ресторан \ деліт за вітриною, але мало хто знає, що ця революція пастрамі почалася зсередини.

Петі відкрився в грудні як перший ресторан такого типу, де подають страви з делікатесів, і багатьом вже пропонувалося відкрити подібні магазини. Насправді поруч із ними відкритий навіть гастроном, і Петі просто каже: «Нехай це буде вулиця делікатесів». Він просить нас поспішати з фотографуванням, тому що це справжня пастрама і незабаром зруйнується. Він класично бореться з житнім хлібом з насінням гірчиці та делікатесним огірком на боці. Тому що, як він каже, "Пастрамі - це пастрамі". М’ясо соромно м’яке, соковите, а гірчиця навіть не відволікає від смаку. Це пастрамі, будь ласка. Я їв хороші речі в інших місцях, але ось класична пастрамія, яку я шукав, як і на його батьківщині (ніхто точно не знає, де вона знаходиться, але в такій формі Нью-Йорк).

У них також є прекрасне пиво для крафта у вигляді пива Pistabá. Це затишне маленьке місце в досить елітному районі, але з приємними цінами. Якщо ви хочете скуштувати справжню пастраму, то це місце для вас!

Зацзі

"Ми залишаємось тут з минулого століття", - сміючись, кажуть власниці Zazzi Маргіт і Мелінда, але їх торти виявляють ознаки сучасної французької кондитерської. Дуже елегантно.

Колишній мануальний терапевт відкрив свої кабачки в Солимарі вісім років тому. Минулого року вони переїхали на площу Колоси, оскільки продукція Zazzi залучала дедалі більше людей і з центру міста. Спочатку їх перші гості запитували, чи є у них регулярні тістечка, а сьогодні вони входять у топ-список усіх відомих гастрономічних газет. Ви також не знайшли тут крему, островів чи гусячих лапок, вони були піонерами кондитерських виробів у французькому стилі в нашій маленькій країні.

Барвистий, різнокольоровий інтер’єр всередині, барвисті, різнокольорові та нахально смачні торти всередині, на прилавку. Ви просто не можете вибрати, виходячи з імен, краса мінітаків закладає ваш мозок у живіт. Але привіт! Що таке BFZ 30? «Наш торт, зроблений до 30-річчя оркестру Будапештського фестивалю». Думки починаються у напрямку пошуку смаку від вигляду, коли назва вже не допомагає, а досягає максимуму ванілі. Однак усередині ховається цілий фруктовий сад. На основі цитрусового бісквіта ванільний крем (я вже казав), полуничний крем та крем, виготовлений із суперцитруса під назвою юзу, складають солодке тріо перед кольором Господа.

Іншим улюбленим глядачем є Мамбо, який спочатку здається занадто червоним, щоб бути не лише полуницею, але полуниця - це лише статистика у цьому диві. Квітка полуниці-манго-кактуса на бісквіті, а посередині є щось, про що ми можемо лише здогадуватися, але це не відпадає, що воно таке: «шар барбекю». Так і є! Хрустіть теж! Їсти надзвичайно захоплююче, тим часом ти не можеш звернути увагу ніде більше. Ви можете піти на премію Men & Bowl!

Кожна кольорова фігурка на прилавку запрошує вас дослідити. Безумовно, це також місце, куди нам доведеться повернутися, щоб усе скуштувати. І з’їсти зайве Мамбо за все.

Ще більше відгуків про їжу можна прочитати в блозі Men & Tál, де щодня розміщується ресторан у Будапешті.

Якщо вам сподобалася стаття, натисніть на позначку "подобається"!