Якщо у вас немає більше десяти хвилин, щоб приготувати обід, не варто також інвестувати в неїстівні порошки, досить коробки хорошої італійської пасти та ще пари інгредієнтів. Блискавична розкішна паста, виготовлена ​​з деяких інгредієнтів.

Коли у нас є максимум чверть години, щоб приготувати обід чи вечерю, найочевидніше - розбити рулет із салямі, або в гіршому випадку взяти перед собою якусь миттєву, мікрохвильову або запилену їжу. Італійські макарони пропонують набагато простіші, дешевші, тонші та поживні рішення. Макарони означають пронто: готові макарони, а точніше збірна концепція страв з макаронних виробів, для яких готується топінг або соус, заправка, суго, поки готуються макарони.

поспішають

Сир, перець, макарони Джерело: Карпентер Борі

Середній час приготування макаронних виробів твердих сортів становить 7 хвилин, якщо додати, що кілька хвилин, поки вода закипить, ви все ще матимете свіжий, теплий і ситний обід на столі протягом чверті години. Ця ж перевага має і недолік: приготовлені макарони не можна зберігати навіть короткий час. Липкий, неприємний, він буде поганим, простоявши більше кількох хвилин. Ось чому ви повинні готувати лише стільки, скільки учасники з’їдять в одному місці, негайно.

Як варити макарони?

Хоча це може здатися простою справою, приготування локшини з твердих сортів можна зіпсувати різними способами. Це буде жорстко або негабаритно, липко і липко, можливо, в гіршому випадку, липко зовні, жорстко всередині. Не завжди легко знайти ідеальну кількість солі. Ідеальна варена паста з твердих сортів - “al dente”, що є не перебільшенням гастроснобу (зазвичай це перекладається як твердий зуб по-угорськи), а сутністю усіх італійських макаронних виробів з твердих сортів. Зовнішній шар тіста розм’якне, тому воно легко вбере аромати та соус, а всередині залишиться напівтвердим, надлишковим. Джорджіо Локателлі, італійський шеф-кухар, який живе в Лондоні, присвячує окрему главу науці приготування макаронних виробів у своїй веселій, точній кулінарній книзі "Італійський смак", яка надзвичайно корисна для тих, хто п'є.

Немає потреби в олії, просто багато води Джерело: Карпентер Борі

За його словами, загальноприйняті практики, такі як олія у воді для приготування їжі або відварені макарони, змивання непотрібних заходів. Просто переконайтесь, що тісто отримує достатньо води. Точні пропорції: на сто грамів тіста розраховують один літр води і десять грамів солі. Отож, якщо я готую для сім’ї повну упаковку палки фунта макаронів, для цього потрібно п’ять галонів води і п’ятдесят грамів солі. Це дасть вам достатньо місця для єдиного магічного трюку, необхідного для приготування тіста, яке перемішується. Як тільки я кладу тісто у воду прапора, я починаю перемішувати його, щоб воно почало рівномірно розм’якшуватися. Змішавши у воді, я перемішую кожні дві хвилини. Я завжди встановлюю попередження за хвилину до того, як закінчиться час приготування, зазначений на упаковці, тому я точно можу продегустувати та відфільтрувати вчасно. Відразу після проціджування я перемішую тісто до цукру, соусу та соусу, а наступного моменту подаю його.

Мінімалізм

Структура найшвидших італійських макаронних страв до мінімуму мінімалістична, і тому вони такі привабливі. Зазвичай вони базуються на трьох домінуючих смаках, але головний герой залишається самим тістом з ідеальною текстурою та смаком. Також шкода порушувати ці основні структури, найкращі, просто такі, які вони є. Ці рецепти знову вчать вас багатьом речам: наскільки ви змінюєте страву на перець, або просто сіль, незалежно від того, класти на неї сир чи ні тощо. Однак, оскільки історія завжди залежить лише від кількох персонажів, вони повинні бути ідеальними, інакше все є. Макарони - це справжні італійські макарони з твердих сортів, найкраще бекон, часник, і бажано краще використовувати оливкову олію.

Спагетті aglio olio peperoncino

Найкращим прикладом мінімалізму, щойно описаним, є ця макаронна страва, яка також містить у своєму назві три інгредієнти - часник, гострий перець, жирна паста. Найшвидша, найдешевша з усіх, але аж ніяк не погана їжа. Він одночасно гострий, ароматний, смачний, тоді як справа все-таки в самому тісті та олії. Найголовніше, що масло в парі зі смаковими добавками слід лише акуратно підігрівати, інакше їжа буде гіркою і неїстівною.

Гострі спагетті з часником Джерело: Карпентер Борі

Сирі матеріали:

  • 400 грам спагетті
  • 4 зубчики часнику
  • свіжий або сушений чилі
  • сіль
  • оливкова олія

Я ставлю спагетті готуватись у підсоленій, під прапорами воді. Тим часом нагрійте на сковороді олію, розбийте ножем лист часнику, подрібніть і додайте до олії. Я чисті чилі без кісточок і змішую з часником. Я нагріваю часник і перець чилі при дуже низькій температурі, поки він не почне пахнути, а потім витягую його з полум'я. Якщо ти почервонієш, це вже не буде добре, воно буде гірким. Коли тісто звариться, я проціджую його і згортаю в пряне масло. Служу негайно.

Bucatini all'amatriciana

Через літній землетрус нещодавно ми стикалися з цією стравою в багатьох місцях - у рамках всесвітньої благодійної акції багато ресторанів поставили його у своє меню, щоб підтримати постраждале місто від доходів, отриманих від нього. Варіантів цього рецепту багато: є місця, куди входить нарізана цибуля, в інших місцях часник або свіжий базилік в кінці. Опублікована тут версія базується на потрійному мінімалізмі: бекон, помідор, чилі. Взимку нам набагато краще використовувати консервовані або пасировані помідори хорошої якості, оскільки свіжі в цей час не мають справжнього смаку.

Це швидка, але більш складна на смак паста. Джерело: Bori Ács

Сирі матеріали:

  • 400 грам букатіні (товсті, порожнисті довгі макарони, спагетті також будуть хорошими)
  • 100 грам копченого бекону (гуанчале)
  • шматочок свіжого чилі або велика щіпка зламаного, висушеного
  • деци сухого білого вина
  • 400 грам пасивних помідорів (стільки ж свіжих, очищених від шкірки, нарізаних кісточок і нарізаних кубиками влітку)
  • тертий пекорино романо

Я кип’ятя воду, солю її і кладу в тісто. Хоча основний, я ріжу бекон на дуже тонкі смужки і смажу в краплі оливкової олії.

Гострий, димчастий, помідор Джерело: Bori Ács

Коли воно набуло забарвлення, я виливаю на нього вино і кип’ячу на повільному вогні кілька хвилин. Додаю помідори та чилі і кип’ятя соус без кришки. Коли тісто звариться, я відразу ж його згортаю соусом і подаю з тертим пекорино.

Спагетті cacio e pepe

Це також можна назвати макаронами з сирним соусом, тільки набагато кращими. За допомогою простої хитрості соус використовується для виготовлення соусу з води для готування тіста та сиру, з особливим акцентом на чорний перець, який інакше часто є незначним.

Мінімалістський, швидкий, смачний Джерело: Карпентер Борі

Сирі матеріали:

  • 400 грам спагетті
  • 100 грам пекорино романо
  • сіль, свіжомелений чорний перець

Я кип’ятя воду, солю, кладу в тісто і готую, часто помішуючи. Поки це основне, я натерти сир і покласти його у велику ієну або салатник, де будуть зберігатися макарони. На половині часу варіння тіста я занурюю ковш з варильної води в термостійку кружку і даю їй охолонути, поки не закінчиться весь час варіння тіста.

За допомогою простої хитрості сир буде сирним соусом Джерело: Bori Ács

Потім проціджую спагетті, і поки воно капає, додаю воду до сиру невеликими порціями, постійно помішуючи. Я додаю воду до сиру, поки не отримаю ні занадто розбавленого, ні занадто густого соусу. Я кладу гаряче тісто і розмішую, поки соус не буде рівномірно покритий. У мене багато чорного перцю, і я подаю його відразу.