Італійські макарони в основному можна розділити на 5 груп. Ми розрізняємо довгі, маленькі, короткі та фаршировані тіста, а також стрічкові тіста та тістові основи. З багатьох видів італійської пасти спагетті найпопулярніші та найвідоміші - ми можемо не здивуватися. З іншого боку, у нашій сумці є кілька дивовижних фактів про виготовлення італійської пасти! Ви знали, що:

  • Щороку в Італії виробляється 3,3 мільйона тонн макаронних виробів?
  • В області функціонує 139 макаронних заводів?
  • вони споживають більше макаронних виробів на півдні, ніж на півночі?
  • назва одного і того ж тіста може бути різною для кожного регіону?

Сортів італійської пасти не існує приблизно в 300-350 формах заради дизайну: італійці рекомендують їх за різними рецептами. Однак, якщо ви запитаєте двох італійців із корінним корінням, яка форма соусу рекомендована для якого соусу, ви можете залишити їх там на два дні, тим часом вони будуть жестикулювати, щоб сперечатися з цього приводу. На це питання немає однозначної відповіді, і, на жаль, ми також не можемо дати його. Натомість ми покажемо вам найпопулярніші макарони в категоріях, а також додамо рецепти! І в кінці публікації ви знайдете ідеальні поради щодо приготування їжі.

Довгі макарони

До довгих макаронних виробів належать усі італійські макарони, що мають довжину не менше 250 мм і мають круглий переріз. Їх можна розділити на дві підгрупи: тверде та перфороване тісто. Перший тонший, але твердий, ніж спагетті, тоді як другий товщі, ніж спагетті, але має отвір посередині.

італія

Спагетті (італійські спагетті)

Назва макаронів означає маленьку спаржу. Його походження заперечується, але перші письмові записи про це були зроблені навколо Сицилії. Спагетті зазвичай подають з вершковими та грудкуватими соусами, але їх можна скропити на столі звичайною оливковою олією. До найвідоміших страв із спагетті належать спагетті з Болоньї та карбонари.

Локшина широка (італійська тальятелла)

Тальятелле походить від італійського слова tagliare, що означає різати. Цей вид тіста складається з довгих плоских стрічок. Італійці зазвичай пропонують цей сорт для щільних соусів, збагачених м’ясом, але, як і спагетті, його подають із простим базиліком та помідорами на столі. Безумовно, варто спробувати наш рецепт тальятеллі з сирими та лососем-спаржею.

  1. Крихітні макарони

Розмір маленького тіста також виявляється їхньою назвою: крихітна. Тому вони найчастіше функціонують як подушки для супів або гарніри, а також популярні в італійських салатах.

Макарони кускусу (італійський кускус)

Значення назви тіста для кускусу підказує, як воно виглядає: подрібнене на дрібні шматочки. Він має досить неправильну форму і може бути виготовлений вдома за тривалої стомлюючої роботи. Через свої розміри його не рекомендують застосовувати до італійських макаронних страв, таких як спагетті. Краще запропонувати його як гарнір або кинути ним літній салат. Наприклад, з нього можна приготувати куряче-гранатовий салат або фаршировані помідори.

Мідійна паста (конгіглієтна рігата)

Італійська назва тіста означає мідія. Мідійна паста випускається декількох розмірів, це найменший з них. Хоча існує кілька видів італійської пасти у формі мідій, ми все ж ототожнюємо цю версію з мідійною пастою. Через невелике тісто краще використовувати його як начинку для супу. Це може бути божественним доповненням до цього італійського овочевого супу або яєчного супу.

Короткі макарони

У цю категорію входять італійські тіста, які виготовляються екструзією і мають довжину лише 2 дюйми. Також ми розрізняємо гвинти та тісто для труб.

Гостра паста (фузіллі італійською)

Як підказує угорська назва, італійська назва тіста означає котушку. Найцікавіше в його виготовленні полягає в тому, що його скручують навколо в’язальної спиці, це зробить його таким гарним і правильної форми. Це один з італійських сортів макаронних виробів, який також вигідно забарвлюється: зелений зі шпинатом, чорний з кальмаром та червоний з буряком. Якщо ви хочете неперевершений рецепт, спробуйте брокколі з грибним соусом або томатно-овечий сир.

Кінчик пір’я (італійський пенне)

Італійська паста, яка творчо носить прізвисько кінчика пір’я, є однією з найвідоміших і найпопулярніших після спагетті. У його появі є справжня причина: не лише завдяки конструкції, вона вирізана, як гусяче перо, але тому, що таким чином внутрішня трубна частина тіста стає відкритою, і вона може ще сильніше вбирати небесні італійські соуси. Найапетитніші рецепти пенне включають путтанеску та араббіату.

Фаршировані макарони

Найкраще в італійських фаршированих макаронах - це те, що їм потрібно лише трохи соусу та сиру, що робить їх найпростішими для складання. Це зручно, якщо нам не хочеться багато смітити на кухні, але навіть якщо у нас мало часу, щоб поставити небесну страву на стіл. Розмір і наповнення фаршированого тіста також сильно відрізняються - розвійте свою фантазію.

Значення італійської назви пасти стосується її зовнішнього вигляду: великий очерет. Чудова річ цього тіста в тому, що ви можете легко наповнити його вдома без особливої ​​суєти. Все, що вам потрібно зробити, це зробити будь-яку начинку, наповнити нею тісточки з тіста, викласти їх на деко, полити на нього улюбленим соусом, і ви можете піти в духовку! Спробуйте з нашою версією шпинату або м’яса та каперсів!

Це одна з найвідоміших, найбільш обожнюваних і одна з найстаріших італійських фаршированих макаронних виробів. За його італійським прізвищем знаходиться звіт про обгортання. Можливо, ви захочете вибрати для равіолі менш виражений ароматизований соус, щоб не придушувати смак начинки. Томатний соус добре поєднується з макаронами, фаршированими м’ясом, але здобний або вершковий варіанти віддають перевагу макаронам з фаршем із сиру.

  1. Стрічкові тіста, тістові листи

З цих видів італійської пасти готують так звані запіканки. Вони чудово підходять для того, щоб кинути з ними в основному просте рагу, оскільки нам потрібно лише прокласти їх між італійськими листами тіста. Ми також любимо це, тому що вони одночасно мають кремову, внутрішню м’якість і зовнішні хрускіти.

Що й казати, лазанья - одне з найвідоміших італійських страв, виготовлених з макаронних виробів. Тісто саме по собі плоске, широке і прямокутне, максимальна товщина 1-2 мм. При виготовленні бажано покрити великою кількістю соку, щоб листи тіста досить розм’якшилися під час випікання. Якщо ми кладемо м’ясо між шарами, обов’язково смажте або смажте - не кладіть його сирим. Ця традиційна версія - чудовий рецепт, але якщо ви сміливі, спробуйте веганський варіант.

Стрічкові макарони (феттучіні італійською мовою)

Цей вид італійської пасти схожий на тальятелле, лише трохи ширший. Їх часто пропонують з різними рагу, такими як запіканка з яловичини або традиційне куряче рагу. Тому зараз ми пропонуємо вам більше спеціальних рецептів: скуштуйте їх із кінською квасолею та руколою або весняними овочами.

Хитрощі для справжньої італійської пасти

Нарешті, ось декілька прийомів, щоб зробити вашу італійську пасту максимально досконалою:

1. Для приготування використовуйте киплячу підсолену воду. На 10 дкг тіста розраховуйте на приготування 5 дл води!

2. Всупереч поширеній думці, не кладіть масло у воду ні за яких обставин. Це дозволить уникнути злипання тіста, а використання правильної кількості води.

3. Покладіть трохи води для приготування їжі і збагачуйте нею соус.

4. Варіть тісто, поки воно не отримає назву “al dante”. Ви дізнаєтесь це з того факту, що коли вгризешся, посередині все одно відчуваєш, як тісто висохло.

5. Процідіть тісто відразу після його закінчення і обваляйте його в заздалегідь підготовленому соусі.