Фото: Алехандро Санчес
Баріста Роберто Аріас
19 травня 2017 р., 12:00.
Власник кафетерію En fe café ділиться з нами сьогодні деякими ідеями, які ви можете застосувати, щоб додати більше смаку смачній чашці кави. В якості основного принципу він виражає, що ідеального настою можна досягти лише у тому випадку, якщо воно надходить із хороших зерен кави. Крім того, він пропонує три рецепти крижаної кави, які він створив сам і які вони пропонують у його їдальні.
Додайте спеції безпосередньо до мелених зерен кави
Це простий, природний і часто безкалорійний спосіб додати смаку вашій чашці кави. Ви можете посипати спеції, такі як кориця, кардамон та мускатний горіх, безпосередньо над кавовою гущею у вашій кавоварці. Кавоварка може бути перколятором або французькою пресою або французькою пресою. Коли вода проходить через каву, вона втягуватиме смак прянощів у вашу чашку.
Зберігайте кавові зерна з іншими спеціями для отримання інтенсивних ароматів
Пам’ятайте, що кава поглинає все наше середовище, тому ми рекомендуємо використовувати герметичну скляну ємність і змішувати її з конкретною спецією або травою, зберігаючи кавові зерна з цими спеціями. Змішайте цілий мускатний горіх, гвоздику, палички кориці або інші спеції до цілих кавових зерен. Щодня приймаючи столові ложки для подрібнення кави, ви відчуєте аромат прянощів, що проникає безпосередньо в кавові зерна, і цей аромат буде інтенсивнішим із плином днів.
Кавові настої
«Я використовував цей метод неодноразово, використовуючи традиційну італійську кавоварку. Цілі гвоздика та шкірка цитрусових, такі як цедра лимона або апельсина та банана, дають дуже хороші результати, оскільки виділяють багато аромату, якщо їх напоїти меленою кавою. Мелена кориця або трохи чистого какао-порошку, добре змішані з кавою, також надають дуже цікаві ароматичні штрихи », - пояснив Аріас.
Ароматизовані сиропи
Аріас порадив, що ви можете приготувати суміш води і цукру і створити власний сироп вдома, а також додати зелень і спеції для отримання ароматизаторів ... «У простому блендері ми змішуємо гарячу воду і цукор, якщо він коричневий набагато краще, змішуємо поки наш сироп не утворить щільну форму, ви можете використовувати ваніль, розмарин, гвоздику, аніс і сухофрукти », - пояснив він.
Екстракти у вашій чашці
Ще один простий спосіб ароматизувати каву природним чином - це додати до своєї чашки кілька крапель меду та рослинних екстрактів або ефірних масел. Екстракти ванілі, апельсина або м’яти - це варіанти, які ви легко знайдете в продуктовому магазині. Додайте ці рідини до кави по краплях, оскільки при невеликій кількості смак може стати досить насиченим.
Три рецепти від бариста Роберто Аріаса
Какао, мед і кава заморожені
Змішайте какао, молоко, мед, мелену корицю, кардамон, духмяний перець, гвоздику та мелену каву. Я ставлю всі ці інгредієнти в духовку, щоб зробити какао-масу, поки не дочекаюсь висихання, після висихання в блендері сумішшю з молоком та льодом, поки вона не стане щільною та кремовою. Подавати заморожене в склянці і прикрасити його шоколадною стружкою.
Кавова м'ята
Випарити унцію м’яти, спінити молоко і дати гарячому молоку впасти, додати унцію еспресо - що є суттю кави - і прикрасити чистою вершковою молочною піною, щоб закінчити додати мелену корицю. Все має сформувати 4 кольори, залиті в чашку для капучіно.
Frappé Sweet Delights
Ми додаємо 2 унції еспресо, молоко - воно може бути знежиреним, без лактози або цільним, ми змішуємо натуральний мед і додаємо секретний інгредієнт: cajeta de lecheburra masatepina. Змішайте всі інгредієнти в блендері з льодом і прикрасьте їх віслюковим каджетою, збитими вершками та медом.
Профіль
Роберто Аріас (37 років) розпочав свою діяльність два роки тому з кафетерію En fe café, закладу, який з великими зусиллями народився після 10-річного досвіду роботи в барісті. Він фахівець у створенні кави як у гарячих, так і в заморожених напоях, виробляє напої з різними методами приготування, а також спеціаліст у виборі квасолі для смаження. У 2016 році його рецепт «Café nica tropical» переміг на Міжнародному фестивалі кави «Напій - це рецепт, який поєднує смаки Карибського моря з тихоокеанськими. Поєднання кокосового, апельсинового, кавового та ванільного морозива. Рецепт представила Міс Світ Нікарагуа », - з гордістю говорить Аріас.