Погляньмо ще раз на сторону інгредієнтів: лимон необхідний для одного напою, а кава для іншого. Обох треба привезти з-за кордону, близько жовтня нам би вже було погано через ліс. Ми також схильні використовувати шкірку лимона, що може вимагати ще більшого контролю.
Один із наших кондитерських партнерів - знаючи, що ми регулярно відвідуємо Італію - запитав: чи не хочете ви включати лимон у свої продані продукти? Йому набридли несмачні лимони; він хоче смаку. Пам’ятаю, коли я купив ящик мандаринів уздовж дороги в італійській «навчальній поїздці» в листопаді. Листя на плодах були цілі, яскраві. Мені це сподобалося. Не дивлячись на це, я думав, це означає, що воно свіже. До вечора я потрапив з ним до Угорщини, листя в’яло, вони не були красивими, вони не виявляли особливої свіжості. Тож ті, хто скуштував його, думали, що я купив його вдома і були здивовані, як він чудовий на смак.
Подібно до того, як лимон і мандарин представляють два різні смаки, так це два окремі світи - робуста та арабіка. Але як добре, що обидва існують!
Багато людей приїжджають до нас із інтересом до 100% сортів арабіки, так само як і ми, і мої друзі, існує безліч делікатесів, відібраних для виноградників (якщо я можу запозичити це слово у виноробів), але не забуваймо про надійні будь! Серед міцних також можна виділити категорії якості: або за місцем вирощування, або за способом обробки, або за однорідністю зерен або їх відсутністю від дефектів. Надійності з Африки та Індії надають особливий досвід.
2 роки тому ми придбали чудову книгу у австралійського письменника на звичайному трієстському кавовому шоу. Лише зараз, перечитавши, знову з’явилися його забобони щодо стійкості, і з часом він теж полюбив добру породу чи дві. Він передумав: міцний може бути і хорошим. Нещодавно я скуштував кілька сумішей, які в основному відрізняються міцністю або міцністю на 100% (кілька різновидів), і час від часу я знаходжу хороші нові аромати. Більше того, ми отримуємо дедалі більше позитивних відгуків про каву, яка постачається з півдня Італії. (Там дуже часто можна бачити суміш арабіка лише у такому вигляді, що, наприклад, вона також зберігається в жаровні ...)
Я не кажу, що кислих ароматів у них багато ... Гіркі, солодкі, шоколадні, фруктові, деревні аромати тим більше! Тут теж давайте скуштувати, наче дегустуємо вина! Давайте спочатку розглянемо зварену каву, а потім просто зосередимось на запаху і лише нарешті вип’ємо його. Тоді спробуємо кілька разів пройтися ротом. При ковтанні почекайте трохи і спостерігайте присмак навколо нашої мови та стравоходу.