Коло споживачів гірчиці - це дуже розділена компанія. Одні клянуться діжонською гірчицею, інші вважають справжньою дуже жовту англійську гірчицю. Деякі кажуть, що солодша німецька гірчиця є найсмачнішою, але ті, хто любить ретро-світ, хто привозив гірчицю додому з Чехословаччини під час подорожей за кордон, зазвичай люблять солодку чеську гірчицю.

англійською

Існують тисячі версій приготування гірчиці та приправи. Найвідоміший - Діжон.

Насіння гірчиці здавна відоме як пряність і трава. Вже я. s. e. було відомо, що воно має цілющу дію. Його розповсюджували римляни в Європі, включаючи Угорщину. Ми виділяємо два основних типи. Чорно-білі насіння гірчиці. Його назва також бере свій початок ще з римських часів, коли зламані насіння гірчиці дозрівали суслом, а завдяки бродінню суслом гірчиця стала гострою. Це називалось mustum ardens. Ця гірчично-суслова суміш невблаганно міцна в такому стані, тому для дозрівання їжі потрібно близько 12 днів, щоб полегшити їдкість. Замість сусла насіння гірчиці в багатьох місцях витримують з оцтом, вином або навіть виноградним соком

Існує два типи гірчичних сумішей: звичайна та та, в якій насіння гірчиці використовують цілі або розбиті. У основу додають сіль, цукор та багато інших ароматизаторів. Найпоширенішими є: трави (базилік, естрагон та ін.), Ягоди (малина, чорна смородина та ін.), Лимони, апельсини, хрін, шампанське, херес, вино, аніс, часник тощо.

Найвідоміша французька гірчиця - Діжон. У 1752 році виробник гірчиці Жан Найджон почав визрівання гірчиці в мустоті, виготовленому з недозрілого виноградного соку замість оцту. Завдяки цьому процесу народився характерний смак діжонської гірчиці, який популярний і сьогодні. У 1937 р. Після судового засідання, що розбурхав великий пил, де двоє паризьких та два діжонські виробники гірчиці зіткнулися за вживання слова Dijon. Тоді суд постановив, що назва Діжона не була географічно закріпленою, а рецептом. Таким чином, з 1937 року було прийнято рішення (потім оновлене у 2000 році) з точним визначенням інгредієнтів та приготуванням діжонської гірчиці. Відтепер назва Діжона також гарантує спосіб виробництва.

Найвідоміша французька гірчиця в Діжоні була вироблена в 1747 році Антуаном Клодом Мейлом. Саме тоді він також відкрив свою оцтово-гірчичну крамницю. Репутацію він здобув у Марселі, коли під час великої епідемії йому вдалося приборкати епідемію серед населення Марселя дезінфікуючим оцтом.
Месьє Мейл став постачальником гірчиці та оцту королю Франції та багатьом іншим європейським унданам. У 1930 році, після зникнення династії Мейл, барон Філіпп де Ротшильд придбав фабрику. З 2000 року гігантський магнат Unilever володів виробництвом, зберігаючи сотні років традицій та якості.

Типово англійська гірчиця порошкоподібна і яскраво-жовтого кольору. Він виготовляється з використанням мелених чорних, коричневих та білих насіння гірчиці, змішаних з цукром, спеціями та куркумою. Звичайно, і тут багато інших інгредієнтів (пиво, яблучне вино тощо) можуть сформувати кінцевий смак гірчиці. Він використовується як пряність у вигляді порошку. При змішуванні з водою його залишають постояти недовго, а потім споживають отриманий таким чином гірчичний крем. Смак гострий, текстура кремова і гладка.

Найвідомішим суслом для англійців є Colman's. Їх історія розпочалася в 1814 році, коли мельник Джеремія Колман придбав гірчичну фабрику в районі Норвіч. Завод успішно функціонував, і гірчиця стала популярною. У 1836 році він відкрив свій перший магазин у Лондоні. У 1866 році королева Вікторія призначила фабрику королівським постачальником. Компанія продовжувала розширюватися, об’єднавшись з компанією Reckitt & Son в 1938 році, яка також продає побутові чистячі засоби, а в 1995 році ця компанія також стала власністю Unilever.

Гірчиця також дуже корисна в лікувальних цілях. Він має чудовий антибактеріальний та підсилюючий апетит ефект. Він надає стимулюючу дію на кровообіг, його ефірна олія також використовується для лікування ревматичних болів при втиранні. Корисний при застуді, покращує зір, регулює кров’яний тиск.

Але це робиться з додаванням чилі, ароматизатора червоного вина, фенхелю або в каталонському варіанті з помідорами, оливками та цибулею. Фіалкова гірчиця - це фірмовий смак на південному заході Франції, де екстракт фіалки змішують з гірчицею.
Мутарде де Бенішон: препарат, схожий на варення, заправляється цукром, корицею, анісом та гвоздикою. Ця гірчиця популярна на французькій території Швейцарії.

Мутарде де Мо: двоюрідний брат діжонської гірчиці. Їх відмінність полягає в доданому оцті. Зерна гірчиці ароматизовані грубо зламаними, так що текстура грудка і коричнево-жовтого кольору. Смак приємний, не гострий, злегка приправлений.

. і крім них, існує незліченна кількість ароматних варіацій!