У здоровому харчуванні немає заборонених продуктів, лише належні пропорції та кількості.

солодкого

Сприйняття смаків надзвичайно важливо в житті людей, що принципово визначає вибір їжі та споживану кількість. Смак, поряд з іншими сенсорними подразниками, відіграє ключову роль у прийнятті або відхиленні потенційної їжі, а також у забезпеченні достатнього споживання поживних речовин.

Додатковою цінністю смаку в харчуванні є те, що він сприяє насолоджуванню їжею або напоями. Ми розрізняємо п’ять основних смаків: солодкий, солоний, кислий, гіркий та умі. Давно відомо явище того, що новонароджені діти реагують на різні смаки. Кілька експериментів з новонародженими показали, що вони реагують приємним і задоволеним виразом на смак солодкого або умами. На відміну від них, вони стискають губи до кислого смаку, у розведених гірких або сольових розчинах немає реакції, але гіркі смаки відкидаються у високій концентрації. Деякі дослідження виявили, що солоні аромати починають подобатися приблизно у віці 4 місяців, що продовжується і в подальшому дитинстві.

Еволюційну перевагу солодкого смаку можна пояснити тим, що цей смак є добре використаним джерелом вуглеводної енергії, яка, імовірно, є нетоксичною, наприклад, грудне молоко або фрукти. Гіркий смак, навпаки, попереджає про токсичну їжу, кислий смак може свідчити про зіпсовану їжу, тоді як солоний - про наявність мінеральних речовин. Імовірно, смак «умами» популярний, оскільки він може вказувати на джерело білка, м’ясо.

Солодкий смак

Особлива перевага до солодкого смаку також проявляється тим фактом, що слово «солодкий» використовується не лише для опису базової смакової якості, але також використовується як синонім приємного або бажаного терміну, такого як «la dolce vita» тобто солодке життя. Їжа та солодка їжа, як правило, популярні, але ми не можемо сказати, що всі їх люблять. При особливо високих концентраціях різні смаки можна загострити. На перевагу солодкого смаку впливає ряд змінних факторів, включаючи генетичну основу, вік, особистий досвід та культурні фактори.

Солодкий смак підвищує привабливість та цінність насолоди їжі для більшості людей. Поняття смаку та хорошого смаку давно пов’язані з цим смаком. Рецептори солодкого смаку можуть активуватися широким спектром хімічно різних сполук, включаючи цукри (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза), штучні підсолоджувачі (наприклад, сахарин, аспартам, цикламат), цукрові спирти (наприклад, ксиліт, мальтит, еритрит), солодкий амінокислоти (наприклад, d-триптофан, d-фенілаланін, d-серин) та солодкі білки (монелін, бразеїн, тауматин).

Підтримання здоров’я та, можливо, лікування різних проблем вимагає не тільки добре продуманої, персоналізованої дієти, але й інших факторів способу життя, які благотворно впливають на здоров’я, таких як регулярні фізичні вправи, задовільний відпочинок, правильне управління стресом і, нарешті, але не менш важливе, харчування. . Наявність солодкого смаку відіграє велику роль у насолодженні трапезою, любов до якої закодована в нас, але, звичайно, вона може сильно відрізнятися від людини до людини, яка так захоплена цим приємним смаком.

Перевага інтенсивно солодким смакам зберігається в дитинстві та підлітковому віці, а потім поступово зменшується у зрілому віці. Одне з можливих біологічних пояснень цього полягає в тому, що потреби дітей у енергії пропорційно вищі, ніж у дорослих, і ступінь уподобання солодкого смаку є однією з ознак біологічного зростання. Люди похилого віку менш чутливі до солоних і солодких ароматів, оскільки кількість смакових рецепторів зменшується з віком. Через це вони, як правило, надмірно солять або цукрують свою їжу.

У здоровому харчуванні немає заборонених продуктів і продуктів, лише належні пропорції та кількості.

З точки зору впливу на здоров'я, важливо розділяти вміст природного та доданого цукру в продуктах харчування та продуктах харчування. Купуючи продукти, завжди читайте корисну інформацію на етикетці товару. Таблиця поживних речовин показує кількість цукру в рядку "вуглеводи, з яких цукри" включає природний вміст і вміст цукру в їжі. Доданий цукор міститься у продукті, коли він також вказаний серед інгредієнтів.

У здоровому харчуванні немає заборонених продуктів та продуктів, лише належні пропорції та кількості. Остання угорська харчова рекомендація OKOSTÁNYÉR®, призначена для здорового населення, визначає кількість солодощів та десертів, які можна додавати до раціону, тобто 1-2 рази на тиждень для дорослих та 2-3 рази на тиждень для дорослих та 2-3 рази на тиждень для дорослих. діти віком 6-17 років. Прагнення до солодкого смаку слід якомога частіше покривати природними джерелами цукру, такими як фрукти, молоко та натуральні молочні продукти, деякі овочі.

Доданий цукор також можна назвати “порожніми калоріями”, оскільки він має енергетичний вміст (4,2 ккал на грам), але не додає жодної додаткової цінності (наприклад, вітаміни, мінерали, клітковина) їжі та їжі. Згідно з рекомендацією ВООЗ, споживання цукру може становити до 10% енергії для здорових людей, однак у Великобританії, наприклад, Науково-консультативний комітет з питань харчування (SACN) рекомендує обмеження енергії на 5% для додавання цукру.

Для вживання цукру важливо не лише додавати цукор у десерти, солодощі, безалкогольні напої, а й у супи, соуси, соуси, приправи, хлібобулочні вироби, фруктові вироби, ароматизовані молочні продукти, цукрові/медові чаї тощо. і це все включено у щоденне споживання.
Дедалі моднішою стає заміна цукру на натуральний і, таким чином, більш здорові замінники цукру, такі як сиропи (агава, рис, клен), коричневий цукор, тростинний цукор, цукор з кокосового горіха, мед. Однак їх вміст у цукрі та енергії в основному становить лише волосся, але в багатьох випадках не менше, ніж у цукру, і їх вплив на рівень цукру в крові подібний до впливу цукру. Вони також повинні розглядатися як харчові та фізіологічно додані цукри.
Заміна доданого цукру

У разі надмірної ваги, ожиріння, проблем вуглеводного обміну (резистентність до інсуліну, підвищений рівень цукру в крові натще, зниження толерантності до глюкози) та цукровий діабет, рекомендується уникати додавання цукру або повністю виключити їх з раціону. Різні добавки до цукру або підсолоджувачі можуть забезпечити хороше вирішення цих проблем, а також для здорових людей в рамках різноманітної дієти, яка може забезпечити солодкий смак з меншою кількістю енергії або енергії без цукру і благотворно впливає на рівень цукру в крові.

Однак слід мати на увазі, що використання підсолоджувачів є найбільш корисним при споживанні з активним здоровим способом життя, який включає розумне, збалансоване харчування та регулярні фізичні навантаження. Використання низькоенергетичних та безенергетичних підсолоджувачів не є дозволом на запоїння.