Готуйте, печіть, робіть покупки свідомо!
Транс-жирні кислоти - це сполуки, що утворюються при гідруванні рослинних олій. Рослинні олії (соняшникова, ріпакова, соєва) містять велику кількість здорових, поліненасичених жирних кислот, але під час їх гідрування частина з них перетворюється на трансжирні кислоти, їх корисний фізіологічний ефект зникає. Менша кількість трансжирних кислот також виробляється при смаженні на рослинному маслі.
Метою гідрування є економічна ефективність, тому оливи довше служать без прогоркання і стійкіші до замерзання. Уже існують нові технології, які не виробляють або містять дуже мало переробленого жиру, але до цього часу не у всіх виробників була проблема в основі.
Інфаркт міокарда, атеросклероз, інсульт
Наукові дослідження показали, що бл. 5 г/добу споживання трансжирів збільшує ризик серцево-судинних захворювань та поганого холестерину на 23%. Пошкоджуючий, запальний ефект стінки судини прискорює розвиток атеросклерозу.
Крім того, все більше досліджень припускає, що транс-жирні кислоти можуть бути пов'язані з розвитком деяких видів раку, абдомінального ожиріння, діабету і навіть хвороби Альцгеймера.
Я б пішов, але як?
Згідно з рекомендацією ВООЗ, 2 г на день ще не становлять загрози для здоров’я. Транс-жирні кислоти трапляються лише в оброблених продуктах харчування, особливо частково гідрованих рослинних жирах, і продуктах, смажених разом з ними.
Не в регуляції, ми їдемо в трансжир
Датське дослідження в 2005 р. Провело дослідження, яке охопило 16 країн, щоб проаналізувати вміст трансжирних кислот у фаст-фудах та інших продуктах харчування. Серед мереж швидкого харчування відбирали проби з двох найбільших міжнародних мереж. Було досліджено, що якщо людина їсть частину будь-якої їжі, пропонованої фаст-фудом (курячі нагті, великі порції картоплі фрі), печиво та попкорн, скільки споживаних трансжирних кислот.
Результати були приголомшливими. Першою стала Угорщина з 42 г, з яких 25 г надійшло з меню швидкого харчування. Зараз великі ресторани швидкого харчування змінилися, але маленькі ресторани, що працюють з промисловим жиром, все ще становлять загрозу здоров’ю.
Виробники в багатьох західноєвропейських країнах (Данія, Австрія, Швеція, Швейцарія) та за кордоном вже обмежили виробників зменшувати вміст перероблених жирів у своїх продуктах.
Однак з весни 2014 року в Угорщині забороняється розміщувати на ринку продукт із вмістом нежирного жиру більше 2 грамів на 100 грамів жиру.
Тим часом, якщо на етикетці вказано, що він містить гідрогенізовані або частково гідрогенізовані рослинні жири, і це уникається у списку інгредієнтів - це означає, що його найбільше в їжі - тоді ви можете бути впевнені, що продукт містить багато транс жири.