Портал спілкування

У серпні: 38% маси тіла є виною генів ... решта 62% залежить від нас

тіла

Професор харчування та хроматології в Університеті Алькали, Вікторіна Агілар, У цій інформації з’ясуйте деякі рекомендації та спробуйте зруйнувати деякі міфи про харчування.

Вікторіна Агілар.

Цифрова газета UAH показує цього серпня деякі новини, опубліковані протягом 2015-2016 навчального року, які мали найбільший вплив та кількість відвідувань. Ще протягом року газета отримала понад 200 000 відвідувань із 150 країн.
З метою передачі університетському співтовариству та суспільству загалом найвидатніших аспектів Університету Алькала, Департамент інституційних комунікацій, координований Проректором з координації та комунікації, провів цей курс понад 160 інтерв’ю та звіти, 600 загальних новин та близько тридцяти інформативних відео, які були поширені через Diario Digital та соціальні мережі.

38% ваги тіла є виною генів ... решта 62% залежить від нас

- Ми не більш-менш жирні, оскільки ми успадкували ті чи інші гени: лише 38% маси тіла є безпосередньою виною генів. Невелика кількість випадків ожиріння, які зазвичай супроводжуються різними нейроендокринними порушеннями, спричинені одним геном. Як правило, ожиріння є полігенним, тобто через низку модифікацій генів, пов'язаних, наприклад, з рецепторами лептину (гормоном, що виробляється переважно адипоцитами або жировими клітинами) або інсуліном. Решта 62% залежить від нас, від того, що називається епігенетикою: наші харчові звички, спосіб життя та навколишнє середовище можуть негативно вплинути на наші гени та призвести до збільшення ваги. Що ми їмо, якщо палимо, п'ємо алкоголь, вживаємо наркотики, якщо стикаємось із типом забруднювачів навколишнього середовища ... все це може вплинути, оскільки це може спричинити зміни в ланцюгах ДНК та змінити гени, які може вплинути на ожиріння.

- Не існує диво-аналітики, яка визначає, яку їжу ми можемо або не можемо їсти. Тести на непереносимість їжі в деяких лабораторіях для розробки дієт для схуднення, такі як тест Алькат, вказують на можливу непереносимість певних продуктів, але немає жодних доказів або чітких наукових робіт, які підтримують цю систему для розробки дієт для схуднення. Щодо аналізів генетичного профілю, вони надають інформацію про генетичну схильність до ожиріння або діабету, але в даний час вони недостатньо широкі, щоб встановити точну залежність між нашою вагою та нашим генетичним навантаженням і мати можливість розробити персоналізована дієта.

- Диво-дієти не є чудодійними. Єдине, що вони можуть спричинити, - це фізіологічні проблеми та `` ефект відскоку '' в той момент, коли від них відмовляються. Ви втрачаєте вагу, причому багато, тому що втрачаєте воду і глікоген і знижуєте базальний обмін (тобто мінімальне значення енергії, необхідної для збереження життєво важливих процесів), але здорові звички не набуваються. Завдяки чому, повернувшись до старих харчових звичок, ви набираєте більше ваги, ніж втратили.

- Дієти, багаті білком, можуть бути небезпечними: це правда, що білки мають більший термогенний ефект, ніж вуглеводи або жири; тобто для використання білка витрачається більше енергії, ніж для отримання інших поживних речовин, і, крім того, білки є найбільш ситними макроелементами, але усунення надлишку білка може призвести до перевантаження нирок. Крім того, серед жінок, що наближаються до менопаузи, остеопороз може бути гіршим, оскільки надмірно багата білком дієта викликає метаболічний ацидоз (розлад, що характеризується підвищенням кислотності плазми крові), що стимулює кістку виділяти кальцій, щоб допомогти врівноважує кислоту, викликаючи зменшення мінеральної щільності кісток.

- Чому те, що нам найбільше подобається, робить нас товстішими? Це не з простої обжерливості? Так і ні. Апетит змушує нас споживати смачну їжу (яку називають «смачною»), а найсмачнішою є їжа, яка містить ліпіди, які, в свою чергу, є продуктами з найвищою щільністю енергії.
Так само факт віддання переваги їжі з більш високою енергетичною щільністю пов'язаний із пристрастю до цих продуктів. Продукти, багаті жиром і цукром, стимулюють секрецію ендорфінів і дофаміну, викликаючи відчуття благополуччя, що призводить до компульсивного прийому їжі. Але ця асоціація є дещо суперечливою, і багато авторів не погоджуються з нею. Залежне споживання цукру також пов’язане з активацією нервової ланцюга в ділянці мозку (від бічного гіпоталамуса до вентральної тегментальної області мозку), що пов’язано з відчуттям винагороди. Є й інші пояснення цих пристрастей. Таким чином, на смакові переваги жиру впливає генетична мінливість. Наприклад, поліморфізм rs1761667 гена CD36 пов’язаний із сприйняттям жирного смаку.

-Не плутайте апетит з голодом. Голод фізіологічний, ви голодні, коли рівень глюкози або жирних кислот низький; апетит психологічний і може існувати навіть після їжі, тому що ви хочете їсти для задоволення. Чи є спосіб "обдурити наш мозок"? Так, впливаючи на деякі фактори, від яких залежить апетит. На цій основі, наприклад, деякі стратегії, спрямовані на розробку функціональних продуктів харчування для надмірної ваги або ожиріння (функціональні продукти харчування - це ті продукти, які, незалежно від забезпечення поживними речовинами, науково доведено, що вони сприяють поліпшенню здоров’я та зменшенню ризику зараження захворюваннями. Наприклад, можна здійснити сенсорну технологічну модифікацію для отримання ситості, збільшивши обсяг їжі, щоб вона візуально виглядала більше, ніж вона є. Щільність енергії продуктів також може бути зменшена заміною простих цукрів на неживні речовини підсолоджувачі.

-Сахарин або продукти зі стевії так чи ні? . Протягом декількох років сахарин та інші підсолоджувачі, такі як аспартам, дуже ненавидяться. Насправді є дослідження, які попереджають, що вони можуть бути канцерогенними, хоча деякі з цих досліджень "не є добре розробленими", говорить професор.
Агілар вказує, що підсолоджувачі - це продукти, які дозволені та продаються, і, в принципі, "люди, які приймають їх, повинні бути спокійними". Підсолоджувачі, отримані із стевії, такі як глікозиди стевіолу (E-960), також надходили на ринок з великою силою і також можуть бути використані як замінники сахарози, тому що якщо вони є на ринку, це тому, що вони дозволені Європейським Союзом, оскільки 2011 '.

- Після ексцесів найбільш доцільним є збалансоване харчування, яке містить всілякі продукти; так, з меншим розміром порції та доповненням його хорошими звичками до життя, включаючи щоденні фізичні вправи.