Мед найкраще зберігати при температурі до 20 градусів Цельсія. Це не повинно бути в холодильнику. Йому найкраще в темряві, у коморі, де посуха та сильні запахи, каже Володимира Кшазовиця, словацький експерт з меду.

Оптимально одна столова ложка меду на день. Мед надає підтримуючу дію на імунітет і травлення. Він підходить для зміцнення організму. Основні вуглеводи в меді утворюють безпосереднє джерело енергії для нашого організму, говорить ВЛАДІМÍРА КАЗОВІВКА, словацький експерт з меду, для Denník N. Вона є доцентом кафедри оцінки та переробки продуктів тваринного походження, FBFS SPU в Нітрі.

Наскільки привабливо виглядають або відрізняються окремі меди?

Мед не схожий на мед, ботанічне та географічне походження меду впливає на його властивості.

Що стосується наших медів та їх кольору, квіткові меди зазвичай світліші, опеньки темніші. Є також винятки, гречаний та каштановий меди квіткові, вони походять від нектару квітів, але вони темні. Меди з листової медової роси також легші хвойних медових медів.

З точки зору консистенції, наприклад, ріпаковий мед швидко кристалізується до твердої білої консистенції, він схожий майже на сало. І навпаки, агатовий мед довго залишається рідким.

Ми сприймаємо різні запахи та смаки меду, це наслідок різних речовин, які містяться в них, хоча і у відносно невеликих кількостях.

Географічне походження також включає кліматичні умови, такі як фініковий мед із Луїзіани, який має теплий вологий клімат і природно більший вміст води. Він може почати бродити, тому його важче зберігати.

Які основні категорії меду?

Існує три основних види меду - квітковий, медоносний та змішаний. Кожен мед повинен вказувати, який це. Вони відрізняються типом сировини, з якої вони виготовлені.

Квітковий мед виготовляється з нектару квітів. У межах квіткових медів ми знаємо одновидові меди, такі як ріпак, агат або соняшник. Тоді є різні різновидні квіткові меди - наприклад, з лугових рослин або плодових дерев.

якісний
Інж. Владиміра Кзазовичка, к.т.н. працює на кафедрі оцінки та переробки продуктів тваринного походження Словацького університету сільського господарства (СПУ) в Нітрі. Він докторував за програмою молекулярної біології на кафедрі мікробіології СУА в Нітрі. Закінчила навчання пасічником у середній школі Під Баношим у Банській Бистриці. В даний час вона працює асистентом кафедри оцінки та переробки продуктів тваринного походження FBFS SPU в Нітрі, де вона воліє оцінювати мед та продукти бджільництва. Фото - архів Володимира Кзазовицького.

Як щодо медоносної меду?

Медоносний мед утворюється із виділень попелиці або інших специфічних комах. Попелиця спочатку жалить хвою дерев у хвойних лісах або листя в широколистяних лісах і висмоктує з них сік рослин.

Попелиця має в собі своєрідний фільтруючий пристрій. Вони споживають те, що їм потрібно, а решту залишають на листі у вигляді липких крапель. Це медовуха. Він солодкий, багатий вуглеводами. Бджоли спокушають її, вони збирають медовуху, несуть у вулик і роблять з неї медонос.

Медоносні роси мають дуже сильну дію проти багатьох патогенних мікроорганізмів. У порівнянні з квітковим медом вони містять більш складні цукри.

Деякі люди, які мають проблеми з травленням, також можуть відчувати труднощі з обробкою медоносної меду. Квіткові меди легше засвоюються. Як це не парадоксально, проте багато складніші вуглеводи, що містяться в медоносах, можуть мати біфідогенну дію. Це означає, що вони підтримують ріст біфідо- та лактобактерій. Вони позитивно впливають на організм.

А як же змішаний мед?

Змішані меди - квітково-медові. У наших умовах ми часто називаємо їх лісовими медами. Коли вулики розташовані біля лісу, а бджоли збирають і нектар, і медовуху, бджоляр потім набирає все це відразу. Результат - змішаний мед.

Як зберігати мед?

Найкраще до 20 градусів Цельсія. Мед не повинен бути в холодильнику. Найкраще в темряві, в коморі, де посуха і сильних запахів немає. Мед діє як губка, поглинаючи воду та запахи навколишнього середовища. Закриття пакету - це основа.

Коли мед зберігається в приміщенні з високою температурою - наприклад, влітку, при температурі 30 ° С, він «розширюється», утворюючи над ним тверду і рідку фазу. Рідина більш схильна до бродіння, оскільки там більший вміст води. Ми також знаємо винятки, наприклад, гречані меди природним чином утворюють твердий і рідкий компонент.

Коли вміст води в меді низький, термін зберігання дуже довгий. Зазвичай меду дають мінімальний термін придатності два, три, чотири роки, але він, по суті, нескінченний.

Якщо мед ферментований, і ми його не споживаємо, нам не потрібно його викидати відразу. Це благотворно впливає на шкіру, ми можемо використовувати його у ванні.

Коли мед твердне, це означає, що він неправильний?

Ні, кристалізація є абсолютно природною. Це неправильно, коли воно не кристалізується. Однак швидкість кристалізації різна. Наприклад, ріпаковий мед дуже швидко кристалізується від обертання протягом декількох тижнів. Навпаки, агатові меди зберігають рідину дуже довго, навіть два-три роки.

Оскільки споживач виявляє, що мед хорошої якості?

Починати потрібно з нормального вигляду. Якщо я бачу, що мед «перетворюється» на твердий і рідкий компонент, це означає, що він не зовсім правильний, або що зберігання не було оптимальним.

Найкраще купувати мед безпосередньо у пасічника, якого я знаю і знаю, що він продає якісний мед. Якщо у мене немає такої можливості і я купую мед у магазині, я подивлюсь на країну походження.

Ми маємо дуже якісний мед. У нас суворі вимоги до меду та бджільництва, забороняється застосовувати антибіотики. Будьте обережнішими, коли йдеться про суміші меду з ЄС та за його межами. Дешевий мед імпортується з Азії та Південної Америки, наприклад, Аргентини чи Китаю, і змішується з нашим.

У цих країнах існує інший спосіб бджільництва або переробки продуктів бджільництва, не кажучи вже про підробку, яку в деяких випадках виявити складніше.

Скільки меду споживати?

Оптимально одна столова ложка меду на день. Мед надає підтримуючу дію на імунітет і травлення. Він підходить для зміцнення організму. Основні вуглеводи в меді є безпосереднім джерелом енергії для нашого організму.

Крім того, є й інші компоненти, хоча вони присутні в меншій кількості, такі як ферменти та інші білки, органічні кислоти, вітаміни або мінерали. Для посилення ефекту від лікування рекомендується доза від 50 до 80 грамів на день, але не тривалий час, лише протягом певного періоду часу. Виберіть індивідуальний підхід, кожен з нас по-різному реагує на різні продукти.

Обов’язкове питання - мед або білий цукор?

Цукор - це сахароза, нічого іншого. Мед містить переважно моносахариди, глюкозу, фруктозу та інші інгредієнти, які допомагають організму. Деякі вчені відносять мед до так званої ферментованої їжі - бджоли заносять у клітини стільника сировину (нектар або медовуху), збагачують її секретом своїх залоз - вони містять ферменти - і додають мікроорганізми, такі як бактерії, що продукують молочну кислоту . Потім сировина певний час дозріває з доступом кисню. Згодом бджоли закривають стільникову комірку восковою кришкою і продовжують дозрівати без доступу кисню.

Мікроорганізми, які поступово гинуть у зрілому меді, ймовірно, значною мірою беруть участь у цьому дозріванні. Мед - це, в основному, рослинний сік, що переробляється бджолами та мікроорганізмами, які залишають там добре.

Тож я обов’язково вибираю мед.

Він зменшується у світі бджіл?

За кордоном часто говорять про так званий "розлад колонії колонії", явище, при якому більшість бджіл губляться і залишають свою матку. Вулики залишаються майже порожніми. Вчені шукають причину, вона не вирішена, часто говорять про вплив пестицидів або радіації, коли бджоли втрачають орієнтацію і не можуть повернутися у вулик.

Існує також проблема захворювань, спричинених різними паразитами, бактеріями, вірусами та мікроскопічними грибами. Часто взаємодія кількох факторів сприяє занепаду вуликів.

Як це у нас?

У нас проблема головним чином з бджолиними щипцями.

Плоскогубці трохи схожі на плоскогубці, але вони менші. Спочатку паразит індійської бджоли живе в Азії. Для неї це не велика проблема. Коли кліщ потрапив до наших бджіл, він почав процвітати. І зараз це проблема майже скрізь у світі.

Наші бджоли, тобто медоносні бджоли (лат. Apis mellifera), мають цикл розвитку двадцять один день. Стільки часу потрібно працівникові, щоб «вкусити» яйце. У випадку з стеблами, чоловіками потомства, це до двадцяти чотирьох днів. Для королеви це лише шістнадцять днів, у неї інше харчування.

Такий тривалий цикл розробки підходить для плоскогубців. Він розмножується, кусає бджіл і передає різні хвороби. Якщо кліщ знаходиться у вулику, він розмножується, і необроблена бджолина сім’я падає протягом декількох років. У нашій країні та світі лікують бджолосімей.

Ви спостерігаєте явище міського бджільництва, коли люди тримають бджіл на дахах будівель чи балконів?

Сьогодні у людей багато стресів, нам потрібно черпати енергію, бажано з природних джерел. Я думаю, ми схильні повертатися до природи. Раніше я звертав увагу на мед і бджіл лише в лабораторії. Я мріяв мати своїх бджіл, але довго не мав успіху. У нас вони вже є, ми поволі починаємо з моїм батьком, вони в Ліптові біля вихідного будинку.

Які ще продукти бджільництва, крім меду, ми знаємо?

Прополіс дуже відомий. В його основі - смоляні дерева. Бджоли використовують його для закладення тріщин у вулику. Вони також використовують це в інших випадках. Коли гризун потрапляє у вулик, бджоли знають, як його вбити жалами. Але вони не можуть його вивести, це важко. Для цього використовують прополіс - прополіс, тому він не починає розкладатися.

Прополіс часто обробляється у вигляді етанолової настоянки, багато його діючі речовини розчинені в етанолі. Настоянку прополісу можна використовувати замість йоду, при різних травмах або для полоскання горла при ангіні або зубах.

Він також застосовується всередину, але тут слід дати пораду, оскільки прополіс - дуже сильний препарат. Якщо настоянку прополісу застосовувати постійно, без перерви та у більших кількостях, це може негативно вплинути на слизову оболонку травної системи.

А як щодо материнської кашки?

Бджоли виробляють його як корм для личинок. Це також їжа для матері, королеви. Кашка підходить для зміцнення імунітету, для стабілізації гормонів у жінок, вона також покращує використання кальцію в організмі. Він діє як афродизіак.

Діти не повинні вживати материнську кашку саме через вміст статевих гормонів.

Також використовується бджолина отрута?

Так, це пробуджує організм, щоб самовилікуватися. Він використовується, наприклад, для ревматичних проблем. У наших умовах ми зазвичай «зцілюємося», коли бджола нас жалить.

Причина, по якій бджола зазвичай гине після того, як її вжалили, полягає в тому, що на її боках є зворотні гачки. Коли бджола вставляє жало в людину або інших теплокровних тварин, гачки на жалі змушують його тягнути і тягнути, коли вони тягнуть його назад.

Бджолину отруту також можна отримати за допомогою спеціальних подушечок, де бджола жалить жалом. Отвір для всмоктування отрути. Її видаляють, не вмираючи.

У мазі також можна додавати бджолину отруту. Однак слід бути обережним у разі алергії або гіперчутливості до продукту.

Що ще використовується?

Також використовується пилок. Ми знаємо дві форми - постільну та стільникову (бджолиний хліб, перга). Це білкова їжа для бджіл. У пилку є незамінні амінокислоти, вони корисні для організму бджіл і людини.

Пилок пилку називається так, оскільки бджоли несуть пилок пилку на ніжках з обох боків. Це кулька, створена шляхом склеювання декількох тисяч пилкових зерен. Коли вони потрапляють у вулик і є пилок, ноги падають. Потім зібраний пилок переробляє пасічник, найчастіше заморожуванням, сушінням або змішуванням у мед. Пилок збагачує мед білком.

Якщо бджоляр бере пилок з пилку, бджоли збирають її більше, тому що вона їм потрібна. Тоді в цих вуликах може бути менше меду.

А як щодо сотового пилку?

Його відбирають безпосередньо з стільникових клітин. Коли бджола приносить пилок у вулик, вона штовхає його в клітини гребінців і заливає медом. Пилок поступово зберігається. Ця пилок придатна для вживання без додаткової обробки. На мед ми витрачаємо гірше меду, рекомендується класти його в чай, йогурт або червоне вино.

У квіткових медах певний вміст пилкових зерен відбувається природним шляхом.

Пилок рекомендується людям після операції. Це позитивно впливає на розвиток тканин. Це також корисно в розумово складні періоди життя. З іншого боку, він не рекомендується хворим на рак. Будьте обережні також, якщо у вас алергія на пилок.

У нашій країні також використовують бджолиний віск, здебільшого для виробництва свічок, але жування чистого бджолиного воску (без парафіну) також благотворно впливає на здоров’я.

Однак є й інші продукти. За кордоном, у нашій країні рідше бджолині тіла також використовують для виробництва чаю, личинок пнів для стимулювання потенції у чоловіків або навіть повітря вуликів як ароматерапію.