Вони досягли успіху у світі, ми їх не знаємо вдома! Щосереди в прем'єрі (реприза в суботу) Олі Джупінкова представляє словаків, які проживають за кордоном. Ви можете надіслати інші поради на [email protected].

власне

Яна Буковинова, власниця бістро в Парижі

Яна Буковинова походить з Попрада. Навчалась у Школі економіки, а в 2006 році поїхала до Парижа на дворічний ступінь магістра. В рамках цього вона мала кілька можливостей навчатися. Один семестр вона була в Мексиці або півроку на стажуванні в Нью-Йорку. Після закінчення школи вона працювала в ООН в Женеві. Однак у неї там був бос, який, на її думку, був несправедливим, тож вона проіснувала недовго. Тому вона виїхала до Словаччини, а через рік знову почала відвідувати Париж. Повернувшись до Парижа більше трьох років тому, вона спонтанно подумала, що вона та її подруга Соня можуть відкрити кафе. Соня має свою роботу, але вона їде допомагати Джейн. Їхнє бістро називається Спасибі, олені, в перекладі Дякую, оленю. Він має близько 23 квадратних метрів, де є шість столів, тому він може з’їсти відразу 12 людей. Вони працюють щодня, крім понеділка, і мають дві основні страви - безглютенову кухню та каву для гурманів.

Олі: Чому ви вийшли з ООН?

Яна: Мій бос був дуже несправедливим, і його взагалі не можна було зробити. У той же час в ООН все працює ієрархічно, воно взагалі не рухається і не є гнучким. Таке робоче середовище мене зовсім не влаштовувало, тому я його відкашляв. Я не зміг знайти робота в Парижі, але отримав пропозицію в Попраді, тому повернувся до Словаччини, а звідти назад до Парижа.

Олі: Яким було повернення до Словаччини після проживання в Парижі, Мексиці, Нью-Йорку та Женеві?

Яна: На початку це було дуже дивно. Я постійно говорив, що я був удома лише місяць, максимум два. Це була справжня зміна, але врешті-решт це було чудово. Я завів нових друзів, я все ще був у Татрах, і врешті-решт це було дивовижно, і ніби я знову відкрив своє рідне місто. Потім на деякий час у мене була дилема, чи я взагалі хочу піти. Але я хотів, бо міжнародне середовище мене влаштовує.

Олі: Коли ви повернулися до Парижа і вирішили відкрити кафе, з чого почалися? І найголовніше, яким є все ділове середовище у Франції?

Яна: Тут теж нелегко. Що стосується оформлення документів та заснування компанії, то це було не так складно, але найскладнішим мені здалися банки. Їх спосіб роботи такий, що іноді я рву волосся. Я вже відкрив рахунок у різних країнах, але спосіб управління ними у Франції такий, ніби ми були в середні віки. Французи мають звичку надсилати листи на все. Ми в 21 столітті, всі працюють над смартфонами та електронними листами, і вони надсилають листи. А також, ви не можете просто прийти в банк. Вам завжди потрібно домовитись про зустріч зі своїм банкіром, і вам доведеться йти до відділення, де ви відкрили рахунок. Також з бухгалтером було важко. Нам довелося це змінити один раз, і іноді зі мною трапляється, що все професійне життя - це робота з людьми, які настільки некомпетентні або не хочуть робити це так сильно, що їм це на гачок і роблять дурниці . Іноді це справді важко.

Олі: Але ти не в штаті "maňana", щоб мати сієсту ...:)

Яна: Ні, але іноді я відчуваю, що теж існує "латино стиль". Насправді, іноді я відчуваю, що маю відвоювати свої права. І хоч я вважаю себе приємною людиною, у цьому бізнесі я виявив, що далеко не піду з посмішкою. Я повинен бути жорстким до цих людей, і це для мене трохи складно.

Олі: Як ти знайшов відповідне місце для кафе в Парижі?

Яна: Це як шукати квартиру. Я шукав в Інтернеті, і ми розглянули весь Париж. Я пішов подивитися приблизно на чотири таких бари, але нічого не вибрав. А потім це працює так, що ви можете шукати місяць і нічого не знайти, а одного дня вдень щось знайдете, вам сподобається, а наступного дня підпишете контракт. Сусідство, в якому ми знаходимось, не було нашою метою, але воно чудово згоріло. Це мікрорайон, який зараз змінюється. Колись тут жили іммігранти, недалеко від Бельвіля, де Едіт Піаф інколи співала на тротуарі. Редакція Charlie Hebdo також неподалік. Також неподалік є Republique - площа, де люди збираються разом, коли відбуваються якісь прояви. І, можливо, для туристів є цікаве кладовище Пер-Лашез, де поховані відомі люди.

Олі: Коли я переглянула фотографії вашого кафе, у вас воно гарне і барвисте. Це вже було або ти зробив це сам?

Яна: У нас на стіні кольорові трикутники, і це зробив нам наш друг Юрай Страка. Він дуже талановитий і працює на один бренд, де займається розробкою та виробництвом тканин. У березні, три роки тому, він приїхав у Париж на вихідні, щоб міг малювати.

Олі: То яка концепція вашого кафе? Як називається те, що ви пропонуєте?

Яна: Це називається Спасибі, олень мій - Дякую тобі, олень мій. Ми придумали це ім’я з друзями, коли проводили мозковий штурм під проводом нашого друга, який створив компанію з навчання креативності в Парижі. У нас було трохи вина, і це з нього вийшло. Ми також сказали, що було б непогано, якби у нас там було щось конкретне, що представляє олень, і це така символічна тварина.

Ми працюємо щодня, крім понеділка. З вівторка по п’ятницю ми працюємо з восьмої ранку до шостої вечора та у вихідні з обіду до шостої. Наші дві основні спеціалізації - це кухня без глютену та кава для гурманів. Ми випікаємо свій хліб щоранку, а потім робимо з нього бутерброди та бутерброди, які люди беруть із собою. Взимку ми робимо суп, також салат. Меню змінюється щотижня, коли ми працюємо з продавцями в цьому районі. Наприклад, сировар перевозить нам яйця та сир на велосипеді, інші хлопці приносять нам овочі. Отже, відповідно до пропозиції цих дрібних торговців, наша валюта змінюється. Ми враховуємо, що хочемо їжу без глютену. Ми вигадуємо різні намазки, наприклад, з нуту, маємо буряк, печемо овочі та поєднуємо з сиром тощо. Готуємо страви з бобових, використовуємо лободу та пшеницю.

Олі: Що означає обрана кава?

Яна: Якщо ви вважаєте, що кава чудова у Франції, це абсолютно протилежне. Тож ми вирішили запропонувати відібрану каву. Тож підібрані кавові зерна вручну - це якісний продукт, про який дбають фермери. Це як вино. Пляшка вина коштує 5 євро, але також 20 євро, і щось за цим є те, чому ціна вища і чому вино краще.

Олі: Ви готуєте або у вас є кухар?

Яна: У нас двоє працівників, кухар та бариста. І я можу все, бо підприємець повинен знати, як все робити. Один день на тиждень я перебуваю на кухні, і коли кулінарна книга згасне, я її заміню. Але ми придумуємо рецепти разом, спочатку нас надихнули в Інтернеті, і тепер у нас є безліч перевірених рецептів.

Олія: У вас вже є постійні клієнти, які приходять вранці, п’ють каву та бутерброд і йдуть на роботу?

Яна: Навколо кафе є невеликі компанії, тож це наші клієнти, які приходять до нас їсти. Вони або на місці, або беруть із собою. Я відправляю їм меню щопонеділка. А потім ранкові кавоварки, які живуть або також працюють в районі. Що стосується вихідних, то саме гості шукають їжу без глютену. Вони або французи, які не живуть поруч, або туристи.

Олі: Яка місткість вашого кафе?

Яна: Ми крихітні. Він має 23 кв. У нас шість столів, тож там можуть їсти відразу 12 людей.

Олі: Це кафе просто радість чи хороший бізнес? Це виводить?

Яна: Зараз краще, спочатку було досить складно. Ми все ще не відстаємо у фінансовому плані, але я вважаю це успіхом. Оскільки у нас працюють двоє людей, це мене також годує, але поки що це не золота шахта. Але я точно ще не думаю про іншу роботу, бо я повністю в цьому знайшов себе. Я не уявляю, щоб робити щось інше. І хоча нам було важко, і ми з Сонею були повністю виснажені, я ніколи про це не пошкодував. Я не хочу міняти робота і йти в офіс. Це чудове відчуття, коли я з нетерпінням чекаю роботи після свят та приготування першої кави. Приходять клієнти, деякі з яких стали дуже хорошими друзями. І іноді, коли я слухаю людей навколо, які чекають лише на п’ятницю ввечері, я думаю, що не платив би за це.

Олі: Ви також плануєте розширити цей бізнес? Можливо, більше кафе в Парижі?

Яна: Ми також розпочали онлайн-продаж продуктів, які ми виробляємо. Наприклад, гранола, крупи на сніданок, потім суміш борошна для приготування хліба, а також для печива. Ми намагаємось, щоб це почалося, щоб воно продавалось у французьких магазинах. Спочатку ми думали, що нам слід відкрити більше кафе, але зараз мені не до душі, бо клопотів є лише з цим одним маленьким кафе.

Олі: Коли я вперше був у Парижі, я зрозумів, що люди люблять у цьому місті. У ньому є свій шарм і атмосфера. Але я також був у Парижі через місяць після терактів 13 листопада 2015 року і відчув, що все було інакше. Як ти сприймаєш це? Ти, хто прожив у Парижі кілька років?

Яна: Париж має свою душу, і це прекрасне місто. Коли ви кілька разів приїжджаєте сюди як турист і проходите обов’язкові прогулянки та екскурсії, ви просто прогуляєтесь алеями та насолоджуєтесь атмосферою. Це може бути кліше, але це так. Однак недоліком є ​​те, що Париж не дуже великий, і там багато людей, і це іноді досить дратує, особливо в метро. Що стосується атак, це жахливо. Це неможливо описати. Подібні речі траплялися і в інших світових столицях, і це може зайняти більше часу, але подекуди відчути сумну атмосферу.