Говорили про деяку закисленість організму. Ми розглянули статті експертів, і ось відповіді на п’ять основних питань.

відповідей

12. березня 2014 о 9:21 Lívia Hlavačková

Автор - лікар, вона працює в клінічних дослідженнях. Текст взято з її блогу.

Саме визначення підкислення організму складне. Різні веб-форуми та статті, експертиза яких не гарантована, зазвичай не дають визначення. Вони говорять лише про зниження рН "в організмі".

Сам PH визначається як "негативний десятковий логарифм активності катіонів оксону", спрощений за рахунок концентрації іонів водню (H +) у розчині, причому чим вище концентрація іонів водню, тим нижчий рН. Тож основне питання полягає в тому, на який розчин впливає низький рН підкислення організму?

Вода становить близько 53 відсотків маси тіла дорослої людини, і дві третини її знаходиться всередині клітин. Однак клітини покриті мембраною, яка активно вивільняє лише те, що підходить для клітини (за невеликим винятком, такий алкоголь потрапляє в клітини без запрошення). Регулювання рН в клітині настільки досконале, що деякі вчені припускають, що будь-які незначні зміни вносяться клітиною спеціально і використовуються для сигналізації.

Клітина, яка не має можливості підтримувати своє внутрішнє середовище, гине, тому ми не пережили б небажаного підкислення внутрішньої частини клітин. Таким чином, підкислення очевидно є питанням позаклітинної рідини, тобто крові, травних соків, тканинної рідини, сечі тощо.

Рідина в тканинах відображає склад крові, і рН має значення від 7,35 до 7,45 (зазвичай близько 7,4). У той же час кров має чудові компенсаторні механізми для підтримки цього рН. Вони просто засновані на стосунках:

Організм може перетворювати кислі іони Н + у воду та вуглекислий газ. Ми мочимо воду, видихаємо вуглекислий газ і обладнані. Звичайно, ця система є більш складною, оскільки багато інших іонів (натрій, кальцій, калій, фосфати, білки), а також ферменти мають значну участь.

Регуляція рН крові розвивається до такої досконалості шляхом еволюції, що дієта не має шансів істотно вплинути на неї, як це було показано в ряді експериментів.

Значна зміна рН крові не представляє "розваги", але ознакою такої серйозної хвороби, як ниркова недостатність або нелікований діабет і зміна рН крові приблизно на 0,3, патологи можуть почати загострювати ножі.

РН в шлунку становить 1,35 - 3,5, але він нейтралізується соками з підшлункової залози з рН 8,8. І ось логічне запитання - якщо підшлункова залоза не має проблем з рН 1,35 шлункової кислоти, чому у неї проблема з яблуком з рН 3,6?

Звичайно, він цього не робить.

Гіпотеза закислення організму полягає не в рН самої їжі, а в рН, яке вона викликає в організмі. Так, наприклад, такий свіжий апельсиновий сік є одним із «лужних» продуктів, хоча насправді він кислий (я буду використовувати його для розмежування лапок).

Реакцію тієї чи іншої їжі в організмі можна оцінити або за допомогою т.зв. «Кислотний попіл» або за розрахунком.

За першим способом, як кажуть, їжу спалюють для імітації обміну речовин, а потім визначають рН золи. При другому методі аналізують окремі молекули та іони в їжі, а потім визначають «кислотність» за допомогою рівняння Ремера.

Жоден із цих методів не звучить дуже точно. Їжа виготовляється не за шаблоном синтезатора, тому кожне яблуко може мати різний мінеральний склад відповідно до ґрунту, в якому росла яблуня (важливо для рівняння Ремера). А також обмін речовин у кожної людини не тільки індивідуальний, але й складніший, ніж звичайний вогонь або спрощені математичні розрахунки.

Тому "базову" дієту, очевидно, важко визначити, що допомагає сплутати всю гіпотезу. Результатом є різні таблиці зі списками «кислої» або «лужної» їжі, які часто суперечливі.

Наприклад, сортуйте такий білий цукор один раз з одного боку, а потім з іншого, тому вибирайте.

Це не кров, клітинна рідина або травні соки, ми це вже зрозуміли. Погляд на таблиці показує, що єдиною рідиною, яка має великий діапазон нормального рН, є сеча (4,6 - 8). Отже, це був лише рН сечі?

Історично ім'я Клод Бернар (1813-1878) часто використовується у зв'язку з підкисленням організму, який описав експеримент, в якому він годував кроликів яловичиною і виявив, що вони мають кислу сечу, тоді як кролики мають лужну сечу на травах.

Отже, дієта може суттєво вплинути на рН сечі. Ми маємо відповідні докази впливу дієти на деяку кількість рідини в організмі, підкислення працює, але.

. однак роль нирок у підтримці рН полягає саме у виведенні надлишків кислот із сечею.

Таким чином, важливим є сам рН сечі?

Ні. Тобто лише те, що він повинен впливати на глазур унітазу. РН самої сечі лише відображає участь компенсаторних механізмів на практиці.

З наукової точки зору, настільки важливим є інше питання:

Відповідь на це питання - багато різних досліджень, але, схоже, вчені не переробили однозначної відповіді - так працює наука. Це відрізняється від псевдонауки, яка, здається, має відповіді на все.

Напевно, найбільш обговорюваним у професійних колах є посилене вимивання кальцію, яке спостерігається при нижчому рівні рН сечі. Це обговорюється, оскільки вважається, що цей кальцій вимивається з кісток саме для того, щоб регулювати рН. Якщо це припущення є правильним, наприклад, багата білками дієта, яка є «кислою», може спричинити остеопороз (витончення кісток).

Однак ця гіпотеза має одну проблему - кілька експериментів та епідеміологічних досліджень довели прямо протилежне.

Дієта, багата білком тваринного походження, виявилась одним із факторів запобігання остеопорозу, хоча вона містить більше кальцію в сечі, ніж «лужна» дієта. Де організм приймає кальцій, ще точно не визначено, але кістки явно ні. Крім того, він підрахував, що якби організм дійсно використовував кістковий кальцій для компенсації років закислення, то приблизно через 18 років кістки були б повністю без кальцію.

Це означає, що якби «кисла» дієта була такою великою проблемою, як деякі нас переслідують, мало хто в нашому регіоні мабуть дожив би до старості.

Однак «кисла» дієта пов’язана і з іншими захворюваннями. Камені в нирках схиляються (знову кальцій у сечі), втрачається м’яз і болить спина в літньому віці. Інші дослідження вивчали важливість рН в хіміотерапії і виявили, що деякі препарати працюють краще при більш базовому рН, а інші при більш кислому. Однак до цих пір таких досліджень було небагато, і вони, схоже, відкрили більше запитань, ніж відповіли до цих пір.

Гіпотеза (наголошую на слові гіпотеза) про сприятливий вплив "лужної" дієти все ще досліджується. Деякі її догми вже спростовані, інші можуть бути підтверджені та, можливо, спростовані майбутніми дослідженнями. Але досі жодне серйозне дослідження не довело, що суворе його дотримання було б корисним.

Навпаки, кілька досліджень показали, що, наприклад, у випадку остеопорозу це може бути шкідливим.

Ті, хто робить вигляд, що "лужна" дієта є магічним ліком від усіх хвороб, роблять це без доказів, часто повністю ігноруючи або, можливо, несвідомо спотворюючи перевіряються та вимірювані факти. Підкислення організму, таким чином, стає сучасною релігією - хто в це вірить, ні потрібні відповідні докази.

Тож як їсти?

Білкові та пшеничні продукти вважаються «кислою» їжею, тоді як овочі та фрукти - «лужною» їжею. Якщо ми забуваємо про перебільшені зусилля для підщеплення сечі всілякими аптечними розчинами і кардинально обмежимо дієту лише певними продуктами, то додайте до нашого раціону овочі та фрукти та зменшіть частку білка, рекомендовану дієтологами роками.

Навіть не боячись гіпотези про закислення організму.

Основні джерела:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24557632
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12672913
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2881463/
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21183586
http://www.biomedcentral.com/content/pdf/1475-2891-8-41.pdf
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1359/jbmr.090515/pdf
http://64.251.27.164/Acid-Base%20Balance%20Articles/tucker.pdf
http://www.twinsuk.ac.uk/wp-content/uploads/2012/11/Welch-Ost-Int-2012.pdf
http://www.biomedcentral.com/1471-2474/11/88/
http://nutrition.highwire.org/content/133/3/866S.full
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1051227608003026
http://jn.nutrition.org/content/133/3/855S.long
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3195546/
http://nutrition.highwire.org/content/141/3/391.full
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3828631/
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11446566
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21289203
http://www.seattlehealingarts.com/pracmedia/Diet%20Acidosis.pdf
http://press.endocrine.org/doi/pdf/10.1210/jc.2012-2857
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20717017
http://www.medicinabiomolecular.com.br/biblioteca/pdfs/Cancer/ca-2024.pdf

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.