На думку кількох людей, у Будапешті вибухнула кавова революція, хоча те, що відбувається, - це лише відкриття "підпільного руху", що передував революції. Насправді зміни відбулися несподівано і швидко; можливо, навіть універсальні баристи, за якими звільняються споживачі кави "нової хвилі", кидають кубики цукру з-за барикад, піднятих з еспресо-автоматів і жаровні, до магазинів еспресо та кав'ярень в американському стилі, які домінували в місті, так далеко.
Після розширення пропозиції якісного вина, відродження коньяку, а потім появи кустарного пива, увага споживачів, які завжди шукали щось нове, звернулася до кави. Але як ми потрапили сюди і про що насправді? Чи найсвіжіші кав'ярні, про які з повагою згадують цінителі, посвячені чи сноби, справді представляють іншу якість, чи це просто добре рекламована мода з фокусом-покусом?
Будапешт був столицею кав'ярень, або Будапешт був столицею кав'ярень - проте, на наш погляд, тут існує багатовікова традиція споживання кави. A XX. Легендарне кав’ярне життя, характерне для першої половини 19 століття і згадуване з ностальгією, також має відому літературу. Ці традиції були замічені божевіллям війни, але як символи виживання та відродження на руїнах, навіть за відсутності запасів, "просто заради цього" відкрили зруйновані кафе. Але концепція "існуючого соціалізму" в галузі громадського харчування, що обслуговує маси, була всім похитнута, і пресований склом-алюмінієм-ложкою світ шістдесятих і сімдесятих років вже символізував іншу епоху.
Але після чергового повороту та зміни режиму, як безпомилковий ознака поширення глобалізації, у Будапешті також з’явилися мережі кав’ярень американського типу, які хоч і пропонують каву, в основному продають більш уніформоване відчуття життя .
Тим часом з’явилось коло споживачів, які не лише досліджують новинки в їжі та напоях, але й вимагають якості. Таким чином, у відповідь на попит з’явилася і пропозиція. За останні місяці кілька кафе, які зараз називають здебільшого «новою хвилею», відкрилися спочатку в Будапешті, а потім тут і там у сільській місцевості, де ми можемо зустріти щось зовсім інше, абсолютно нове. У цих майстернях приготування кави вже не є звичним завданням, а є справою, місією, іноді майже мистецтвом.
Виявляється, те, що на сьогоднішній день більшість споживачів знали про приготування кави, майже не дорівнює нічому. Можливо, багато хто чув, що існує тип арабіки та робусти, і не має значення, місцем виробництва якого є Еквадор, Бразилія чи Колумбія, і свідомі споживачі, можливо, прийшли цим шляхом до органічної та справедливої торгівлі продуктами.
Але з появою "серйозних" кав'ярень невдовзі стало зрозуміло, що це лише початок; також не має значення, яку каву вирощують на якій висоті, як збирають продукт, сушать, упаковують і транспортують. І одним з найважливіших моментів досягнення остаточного аромату кави є смаження, яке - у хорошому випадку - відбувається з різною хореографією майже для всіх інгредієнтів. Потім можна змішувати різні види кави - чи ні. Потім настає другий акт: подрібнення до заданого розміру частинок з подальшим заварюванням кави, яке також може відбуватися різними способами та на безлічі різних типів приладів чи машин. А обладнання слід регулярно чистити та обслуговувати, щоб зламане гумове кільце або вапняний наліт випадково не дало найяскравішої складової смаку готової кави. Також не слід забувати, що однією з найважливіших складових кави як напою є вода. Ну а його твердість, рН, лужність також важливі для досягнення бажаної якості.
І все це дотепер була простою кавою еспресо, існувала окрема література для приготування різноманітних «турбо», латте, капучино тощо! Це не так просто, як бабусина балачка?
Знайомство з кавою еспресо "нова хвиля"
Low Café
Будапешт XIII., Hollán Ernő utca 3.
www.madalcafe.hu
Біля воріт Újlipótváros, у сильному гостинному середовищі, але знайшовши серйозний ринковий простір, відкрилося це кафе, сповнене спокою та спокою, яке вже зібрало навколо себе значну постійну аудиторію. Зі своєю атмосферою та почуттям місії, кафе Madal прагне бути гідним свого тезки Шрі Чінмой, індійського полігістора, художника та спортсмена, який був духовним духовним учителем та філософом миру. Відповідно, кафе - це "острів миру", де немає поспіху і нервозності. Вибір кави змінюється щомісяця, але завжди є три основні лінії: класична з шоколадним характером, створена для тих, хто любить італійську каву, спеціальна з більш цитрусовим, фруктовим, кислим смаком і фільтр можна розташувати десь між кавою та чаєм . Їхня поезія ars: Хороша кава - хороша карма.
Tamp & Pull
Будапешт IX., Czuczor utca 3.
www.tamppull.hu
Поруч з Корвінським університетом, неподалік від заднього виходу з Центрального ринкового залу, є кафе в декількох столярних цехах, яке також є зоною для сніданку та обіду для гостей, які просто бігають або навіть сидять довше. Підтвердженням його успіху є те, що з моменту свого відкриття ще один підрозділ з однойменною назвою чекав своїх гостей на Ваці-Ут, поруч з адміністративними будівлями (можливо, саме там, так що новоспечені студенти не повинні бути без звичного стандарту після розпочати роботу). У Tamp & Pull бариста щомісяця працюють із трьома різними кавами Has Bean. Один рекомендується для еспресо, рістретто, інший - для молочних напоїв (латте, капучино, білий білий, кортадо, еспресо-маккіато), а третій - для альтернативних рішень.
Чорний
Будапешт, В., Музей 5.
http://feketekv.hu
Управляти комерційним об’єктом на меншій площі - особливо з місцевим споживанням! - майже неможливе починання. Можливо, тому той, хто входить у Чорне, опиняється прямо посеред речей. Тут немає окремого прилавку, який відокремлює гостя від бариста, немає віддалених полиць та шаф, з яких можна було б обслуговувати клієнта. На кількох квадратних метрах все відбувається в одному місці. Але не лише завдяки цьому, атмосфера Чорних така особиста та інтимна, а й безпосередність баристів. Тут завжди відбувається кругообіг подій, відбувається якась акція, і кожен отримує кілька добрих слів та посмішок, а також каву, безалкогольний напій, шоколад, печиво чи нещодавно бублик. А ті, кого виштовхують із кімнати розміром з кабіну, можуть, завдяки одному зі столів на тротуарі, обміркувати свою каву та подякувати своїм друзям, що мчать на бульварі.
Кафе «Спогади»
Будапешт XIV., Mexikói út 70. (павільйонний ряд)
http://cafe-memories.webnode.hu
Якщо кав'ярні нової хвилі в центрі міста виконують якусь місію, то це кафе в Зугло, на транспортній розв'язці Мехіко-роуд, є самим маяком або Полярною зіркою у бурхливому морі кавового світу. Оскільки якою б якістю не був хтось представлений у своїй галузі, тут неможливо переоцінити або приправити продукцію чарівними фокусами. Водіїв автобусів, які втомилися на роботі, втомилися на роботі, тітушок, які намагаються вийти на ринок, або жалюзі навколо терміналу не штрафуватимуть за своє рішення, якщо вони цього не отримають, не так і не за те, що вони очікуваний. Тож він танцює на краю леза, хто тут намагається продати каву, яка відрізняється від звичного, високого професійного стандарту, який він встановив. Але є чудеса, і ентузіазм, наполегливість і добре почуття міри торжествують. Успіх Cafe Memories може бути найкращим прикладом того, як якість може охопити маси, для цього потрібні одержимі месенджери.
Посольство еспресо
Будапешт В., Arany János utca 15.
www.espressoembassy.hu
Уся команда одного з перших, але все ще в дизайнерському магазині, кафе нової хвилі в Будапешті "забарабанила" наприкінці 2012 року, щоб "розлучитися з плюшевим ведмедиком" і тепер справді відкрити свій профільний магазин зосередившись лише на каві. Отже, тут все стосується кави. Їхні баристи тепер включені у світові змагання не тільки як конкуренти, але й до складу журі, регулярно влаштовуючи власні змагання, демонстрації, конференції та подальші тренінги. Окрім кавових зерен, у магазині є всі види інструментів для приготування кави, витратні матеріали та аксесуари. Їх присутність усвідомлюється і наголошується в усіх сферах діяльності ЗМІ. Отже, посольство в цьому сенсі є не лише посольством, а й університетом та центром новин. У їх просторому та вражаючому кафе майже цілий день крутиться колосально.
Люмен
Будапешт VIII., Mikszáth Kálmán tér 2-3.
www.lumenkave.hu
Кафе, винний бар, паб, концертний зал, галерея - так який зараз? Кожен? "О, тоді це точно", - можуть помахати рукою багато. Але якщо все це розташоване на осі вулиці Бібліотеки Сабо Ервіна - Круді Дюла, то це вже не так підозріло. У недавно відродженому університетському районі Йозефварош студенти поспішають і вдень, і ввечері, і вночі.
вони, але вже розслаблені, домінують на місцевості і шукають найкращого з усього. А в Люмені ви можете їх отримати, оскільки окрім вимогливих концертних програм та виставок, вони також мають чудові вина, крафтове пиво та смажену, відібрану якісну каву. Ох, а ще є чудові страви та печиво місцевого виробництва. Незалежно від того, до кави чи до неї. Тут ці речі важко вирішити.
Схід
Будапешт XI., Барток Бела út 29.
Це давнє спостереження, що найкращі ресторани - на стороні Пешт - і нічим не відрізняється від кафе. (Таємниця чому.) Освіжаючим винятком і притулком є Східне кафе та галерея. Однак, здаючись, важко вирішити, чи ми прийшли до бібліотеки чи кав’ярні. На великих полицях скрізь є книги, журнали та інші предмети культури, а на стінах виставкові фотографії. Увечері навіть проводяться концерти та танцювальні вечірки. Крім того, вони готують каву з чудовим досвідом та прекрасною посмішкою з чудових інгредієнтів. Їх діяльність на стороні Буди - справжній розрив.
Мій маленький Мельбурн
Будапешт VII., Madách Imre út 3.
www.mylittlemelbourne.hu
Варто ретельно підбирати час, коли гість заходить у цю крихітну крамницю, адже в певний час доби ви легко знайдете лінію від кафе до вулиці. Але це місце неодмінно варто відвідати, адже ви не тільки можете випити, але й з’їсти чудові тістечка, хлібобулочні вироби чи салати. Мій Маленький Мельбурн - це не глибоке місце, де можна сидіти годинами, а скоріше стабільний пункт у центрі міста, де ми можемо сміливо домовитись про зустріч з ким завгодно, адже наш партнер обов’язково знайде їжу чи напої на свій смак.
Цирк
Будапешт VII., Dob utca 25.
www.facebook.com/cirkuszbudapest
На жаль, шукаючи хороші бари в "партійному районі", можна в будь-який час натрапити на туристичну пастку, де основою "вина будинку" або комбінації "пива з половиною" невизначеного походження є хребет пропозиції. Ось чому надзвичайно - хоч і на щастя не рідкість - зустріти когось іншого в нещодавно відкритому місці. А кафе та бар Circus - це насправді більше, ніж те, що ви говорите про себе, або те, що може очікувати підозрілий гість. Першим приємним сюрпризом є пропозиція та якість їжі, але фінал після їжі виробляється кавою. Однак у Цирку можна не тільки їсти і пити, але іноді відвідувачам знайомлять навіть із таємницями смаження кави. Операція проводиться на випалювальній машині на місці. Дізнатись про поточний час можна в Інтернеті, але мешканці району можуть дізнатися про подію з обпалювальної хмарної диму, яка заполонює всю вулицю.
Зв'язок
Будапешт В., Károly körút 22. (Röser Udvar)
http://kontaktstore.hu
Це одне з "таємних" міських місць, яке чекає гостей, які хочуть на кілька хвилин відпочити на придворному майданчику не тільки з чудовою кавою, але й з печивом місцевого виробництва, а також мюслі та бутербродами, виготовленими за власним рецептом. Магазин справді домашній, як приїзд до чиєїсь квартири. Місце також функціонує як дизайнерський магазин, тому всі воліють сидіти і дивитись на стільці перед дверима, як і наші бабусі в той час, у сільському місці, на маленькій лавці перед брамою.
Акос Ретлі