великою

Як ми повідомляли, на думку іноземців, угорська кухня характеризується використанням перцю на додаток до цибулі. З цим погоджується і Тібор Мохай, виробник чилі з Дьюли. Хоча це для нього лише хобі, у його саду повно перцю. Окрім чилі, вдома не відомий жоден сорт.

"Ми минули кецелін, вишневий перець і перець кошенят, ми висушуємо їх і робимо з них соління", - посміхається Тібор. Він вважає, що життя - це не життя без перцю, ми, угорці, любимо перець, на них ми виросли. «Чилі - це курйоз, який вписується в цю традицію, і його легко вирощувати». Той, хто сьогодні трохи знайомий з гастрономією, знає класичні сорти, такі як халапеньо, табаско, хабанеро або кайен. в Угорщині. Тібор сказав нам, чому.

- Скільки зараз перцю в саду?

- Це може бути сотні, я не рахував.

- Як запам’ятати, в яких горщиках росте який сорт?

- Їх можна визначити за кольором і формою листя, суцвіттям та плодами. Є одна з маленькою міткою поруч. Листя перців майже такі ж, як і їх плоди, це допомагає в ідентифікації. Наприклад, лист червоної краплі інків має краплеподібну форму, а також плід. Якщо лист видовжений, плід видовжений. Листя Чорного Роялу темні, перець, що росте на стеблах, такий: досить темний колір баклажанів і на час дозрівання майже чорний.

Чорний Королівський - ми б скоріше називали це Чорним Вогнем

Тібор Мохай, який дивиться на холодну плитку з голови, в якій кімнаті.

- Чому ви почали займатися чилі?

- Сім років тому в гіпермаркеті, керуючись раптовою ідеєю, я купив перший стебло. Я почав шукати в Інтернеті і був захоплений різноманітністю чилі, а також вибором кольорів та форм. Ми знаємо 2,5-3 тис. Зареєстрованих, стабілізованих сортів від Гондурасу через Болгарію до Японії. Скажімо, сюди входить солодкий перець, оскільки солодкий перець - це також чилі, тобто менший набір у складі чилі. За два роки до перцю ми також вирощували на відкритому просторі гарбузи, які також багаті сортами, і я перейшов на перець, тому що їх легше вирощувати, досить декількох горщиків.

- На що слід звернути увагу при домашньому вирощуванні?

- Вам потрібно тепло, хоча це не обов’язково означає сильний, палючий день. Більше того, наприклад, фольги, як правило, заштриховують сітчастою сіткою. Але якщо температура тримається вище тридцяти градусів, чилі росте краще, оскільки це, як правило, тропічні сорти, а не як угорський сильний загострений, який приносить всі врожаї, навіть коли прохолодніше.

- Його навіть можна вирощувати в панельній квартирі?

- Якщо квартира не виходить на північ, можна виростити кілька стебел на терасі або у вікні.

- Скільки триває час вирощування чилі?

- Вдома посів - на квартиру або у фольгу - варто зробити до середини березня. Перець зазвичай росте до перших заморозків. У дозріванні можуть бути відмінності, на початку середини липня перець можна збирати у відкритому грунті. Деякі сорти не досягають до вересня, наприклад, єпископська корона, також відома як дзвін Патриції, в угорському тюльпановому перці.

Вирощування тюльпанового перцю

Перець чилі росте з липня

По-справжньому сильними є Дорсет Нага, Шоколад Хабанеро та Моруга Скорпіон із їхніми скромними, не надто показними маленькими квіточками - хоча це один із найсильніших перців у світі. Сковіль коштує близько 2 мільйонів.

Пітер Перець, якщо говорити простою мовою, свистіть перець. Її плід жовтий або червоний, товстої м’якоті, виростає до 4-5 сантиметрів, а плід правильної форми схожий на пеніс. "Це не шалено різко, воно цікавіше завдяки своїй формі".

Самба - класичний сорт перцю, який приносить свої плоди невеликими групами, спочатку бузкового кольору. Вперше їх продали в одному з гіпермаркетів.

Чорну перлину Тибор знав лише з мережі, цього року він отримав стебло. Коли дозріє, на стеблі одночасно буде кілька перців: зеленуватий, червонуватий, чорний плід. Помірно різкий. У випадку з чилі це лише нижчий середній клас, хоча він в три-чотири рази сильніший за угорський вишневий перець.

- Ви хотіли б бачити чилі в меню вітчизняних ресторанів?

- Проблема з перцем полягає в тому, що час їх збору обмежений у часі, свіжий перець не можна надавати постійно протягом року. Якщо ви додаєте його в меню, бажано подумати про це в довгостроковій перспективі. Більшість ресторанів влаштовують це, роблячи стандартний соус табаско постійно доступним на столі, або найгірше з того, що певний, добре відомий, червоний, солоний, супий, мелений гострий. Однак ці продукти містять набагато якісніший смачний дрібномасштабний соус та мелений перець, які також виділяються за кордоном. Крім того, більшість дрібних вітчизняних виробників виготовляють їх без добавок, барвників та консервантів, використовуючи доброякісну сіль. Існує продукт, для якого перець коптять окремо.

- Яка ваша улюблена гостра їжа?

- Їжа гостра. Скажімо, я не йду на такі перебільшення, як хтось із моїх колег, який також їсть фруктовий сік гострим. Звичайно, трохи гострі, гострі варення можуть бути смачними. А взимку я завжди готую для себе мелений охолоджений мед. Коли людина застуджується, йому залишається лише налити в нього кухоль гарячого чаю ложкою, і він негайно зігріває його.

- Наскільки варто використовувати домашній перець чилі в домашніх умовах?

- Це питання індивідуальних потреб. Якщо хтось просто випадковий споживач, досить декількох паличок. Наприклад, сьогодні вранці я снідав простий бутерброд із загостреним міцним перцем. Опівдні я посипав гострий перець шаруватими стручковими бобами. Після роботи я приніс додому гамбургер і поклав на нього домашній гострий соус. Мені також подобається чилі, оскільки в ньому капсаїцин може пекти, жалити, викликати біль, але він не є алергенним і не токсичним при вживанні в побутовій кількості. П’ятнадцять фунтів на день домашнього загостреного міцного перцю може мати токсичну дію.

Торішній урожай

Морква болгарська після збору врожаю.

- Вирощування якомога гострішого перцю - це питання престижу?

- Це просто як захоплення спортивними двигунами. Там теж кожен хоче спробувати найсильніший, найшвидший, найшвидший. Те саме стосується заводчиків, вони теж йдуть у цьому напрямку. Чим пікантніше, тим краще. Протягом десятиліття дух Пеппер, Бхут Йолокія, був найсильнішим, вартість якого Сковіля становила близько одного мільйона. В даний час офіційним топ-власником є ​​"Кароліна Жнець", вартість якої в Сковілі перевищує два мільйони.

-Найгостріший перець можна назвати розкішною категорією?

-Дійсно, це найдорожчі на ринку. Тим не менше, ті, хто спеціалізувався на твердому гострому перці, продали його якомога швидше. Вітчизняні дрібні власники йдуть на вимоги споживачів, мета полягає в тому, щоб зробити чилі жорстоко міцним, настільки, що людські ясна вже їм нашкодять, а вода зірветься з людини. У той же час, хоча магазини повні загальноприйнятих соусів та продуктів з чилі, на полицях магазинів бракує різновидів, які жорстоко їх б'ють.

Він вимірює капсаїцин, який викликає різкість сортів перцю. Для цього американський хімік Уілбур Сковіль вперше розробив придатну процедуру; розчин перцю розводили цукровою водою, поки тестери більше не могли виявити «жало» (спочатку п'ять дегустаторів).

Значення Сковіля вказує, скільки разів екстракт капсаїцину перцю потрібно розбавляти, щоб більше не відчувати різкості. Солодкий перець має нульове значення Сковіля, оскільки їх розчин не є гострим нерозведеним і не містить капсаїцину. Значення SHU вище 100 000 означає, що екстракт потрібно розбавляти більше ста тисяч разів, щоб більше не відчувати різкості.

-На яких сортах ви спеціалізувались?

- Зараз я був на Хабанеро та Ямайці, оскільки, мабуть, вони мають найкращі риси. Дуже міцні, легкі в обробці, універсальне використання, легкі в їжу сорти. Він має товсту м’якоть, але може бути меленим і дуже міцним. Ми минули кецелін, вишневий перець і перець кошенят, ми висушуємо їх і робимо маринованими.

Щось мені просто цікаве. Японський сорт Шишито - м’ятий, легко сушиться дрібний перець. Японці їдять зелене; їх кидають у трохи олії, смажать або смажать, можливо, маринують. У нього немає смаку зеленого, він навіть не жалить, я навіть не уявляю, що їм це подобається. Навіть коли він жовтий або червоний, він лише помірно різкий. Дозрівши, однак, особливо червоний, на смак дуже гарний, схожий на солодкий угорський перець. Крім того, його легко сушити.

- У вас теж є свій рід?

- Я свідомо не займаюся розведенням, але оскільки перець дуже легко запилюється і схрещується між собою, на мій подив, у мене вже є свій гібрид. Але я не можу сказати, що це за суміш. У сільському господарстві перехрестя вирішуються із захисною відстанню, але я не так про це дбаю, саме тому, що я люблю багатство сорту, і добре відчуває, що, ну, у мене є нова порода.

- У вас сотні стебел. Така велика кількість перцю вже можна торгувати?

-Я ще не малий виробник, я вирощую лише чилі для домашнього використання. Для обробки великих обсягів потрібно більше відкритого поля, яке можна добре обробити та зрошити. Ми обробляємо перець вдома і використовуємо його, або я віддаю його знайомим, або ви скуштуєте його на моєму робочому місці.

- Хто допоміг з першими кроками?

-Щодо вирощування чилі в Угорщині інформацію можна отримати лише у виробників перцю, садівників чи фізіотерапевтів. На щастя, вирощування чилі мало чим відрізняється від вирощування звичайного угорського перцю. Якщо хтось знайомий з останньою, можна також навчитися на ній.

Вперше насіння з’явилося десять років тому, наприклад, коли хтось поїхав до Мексики та приніс їх додому, або в кулінарному магазині насіння, що залишилися від сушеного перцю, використовували для посадки. Вирощування чилі не мало традицій, тому угорської літератури не було. Корисні матеріали можна знайти на німецьких, англійських та цікавих шведських веб-сайтах.

Самба

- Якою мірою змінилась ситуація з виробниками хобі холоду сьогодні?

- Багато людей почали вести блоги, був створений форум садівника чилі з великою кількістю тем. Тут ми ділимось досвідом, наприклад, щодо поповнення поживних речовин, ґрунтових сумішей, альтернативного розмноження, пересадки, обміну насінням, обміну розсади. Пошукові системи та Facebook допомогли мені знайти активну спільноту. Учасниками є переважно миряни. З дрібних власників та пристрасних виробників холоду я знаю лише одного садівника. У нас повно механіків, транспортних, харчових та інших інженерів та працівників з питань закупівель, але ми також маємо офісні справи.

- Розслабляє садівництво? Всі хочуть вирватися з офісної роботи?

- Звичайно, садівництво має дуже хороший фізіологічний ефект, миє людину, і тепер неважливо, косимо траву, збираємо фрукти чи обрізаємо кущ. Після роботи я люблю пушитися на вулиці в квітнику або серед чилі.

- Скільки хобі-виробників холоду в Угорщині?

-Офіційних даних щодо цього немає. Десять, п'ятнадцять, до двадцяти людей офіційно займаються комерційним вирощуванням на ринку. Нас, хто вирощує чилі на хобі, може бути тисячі, так багато нових людей знайдуть на форумі в ці дні. Я міг би перерахувати трьох людей від укусу Джули. Але вони вже свідомо набувають насіння і обмінюються сортами, намагаючись десять-п’ятнадцять.

- Будь-хто може бути професійним виробником чилі?

- Звичайно, 200-300 рослин можна випустити на ринок із відкритих плантацій. Один мій знайомий виростив лише 35 перців, хоч і найміцніших, привіз їх на ринок, і до жовтня у нього закінчився весь соус. Ще один мій друг працює з 6-8000 стеблами. Угорська сільська місцевість, що б ви не сказали, може мати багато переломних моментів. Одним з таких може бути навіть вирощування чилі.

- Чому ти так думаєш?

- Чотири п'ятих населення проживає в сільській місцевості, але, на жаль, сьогодні сільська місцевість у багатьох місцях перетворилася на пасивність і навіть агонію. Чилі зі мною

не обов'язково мета. Швидше інструмент. Я хочу показати, що угорська сільська місцевість, угорське сільське господарство має такі можливості, як вирощування трав або спецій та вирощування чилі.

Один з вітчизняних виробників залишив там свою роботу заради перцю чилі, і в населеному пункті, який справді не можна назвати великим і значним, Кабан розпочав проект чилі, і вони вже цим заробляють на життя. Давайте посміємо скоротити, навіть якщо спочатку трапляються збої! Ми хочемо багато залишитися в сільській місцевості і жити тут придатним для життя життям. Ми також можемо бути невеликими виробниками, будьмо сміливими!

Якщо вам сподобалася стаття, натисніть на позначку "подобається"!