корисні

Підсмажений хліб і біскот, цільнозерновий і звичайний


Що відрізняє інтеграл від норми - це кількість клітковини

Перш ніж включати підсмажений хліб у щоденний раціон, слід врахувати, що його склад відрізняється від складу хліба: вони жирніші та калорійніші, тому їх слід вживати в меншій кількості.

Підсмажений хліб та сухарі вважаються особливим видом хліба, оскільки вони містять інгредієнти (збагачене борошно, цукри, рослинні жири, добавки), які відрізняють його від свіжого хліба. Як і буханець хліба, вони є енергетичною їжею завдяки великій кількості вуглеводів. Але вони мають більше жиру, більше цукру і забезпечують більше калорій (сто грамів забезпечують близько 350 калорій, порівняно з 240 для буханців), хоча, оскільки вони ситніші, їх, як правило, вживають у менших кількостях.

Першим висновком аналізу є те, що це добре розроблений продукт, який відповідає стандарту у всьому, крім маркування: невідповідність стандарту було виявлено у трьох зразках, посилаючись на включення харчових вимог у спосіб, який не підтримується регламентом. Акриламід (потенційно канцерогенна речовина, яка може виникнути при підсмажуванні продуктів, багатих вуглеводами, таких як хліб), трансгенний (генетично модифіковані інгредієнти не виявлені в жодному зразку) та мікробіологічний (гігієнічно-санітарні якості) аналізи дали у всіх випадках задовільні результати.

Іншим висновком було те, що найбільш суттєвою різницею між цілими зразками та тими, які не є, є кількість клітковини, хоча навіть звичайні містять багато клітковини (від 4,2% до 5,7%). Ці невід'ємні, між 13,5% Ортісу та 7,5% Лу. Сьогодні кількість споживаної солі вважається стратегічним елементом охорони здоров’я через її прямий зв’язок з гіпертонією. У цьому аналізі два зразки Ortiz (1,8% та 1,7% солі) містять багато солі. В тіні Integral Silhouette 1,6%, а в інших залишається близько 1% солі. Їжа вважається занадто солоною, коли вона перевищує 1,8% цього інгредієнта. У хлібі з баром 1,5% солі, хоча ми намагаємось зменшувати цю кількість з року в рік.

Під час дегустації споживачі навряд чи помічали різницю у зовнішньому вигляді, смаку, жувальних відчуттях, післясмаку та хрусткості. Вони робили це лише на перевагу і лише в інтегралах: Рекондо, Силует і Ортіс були кращими, ніж Лу. Що стосується не всеохоплюючого, найвищий рейтинг (7 балів) відповідав Recondo. Оскільки він найдешевший (5,03 євро за кілограм), і завдяки своєму проміжному харчовому складу він має найкраще співвідношення ціни та якості у порівнянні. Той, хто віддає перевагу інтегральній версії, має можливість в Ortiz: хоча вона найбільш солона (1,8% солі), вона має найбільше клітковини (13,5%) і найменш калорійна, і дешева (5,75 євро за кіло) . Весь Recondo ще дешевший і містить менше солі (1,1%), але забезпечує менше клітковини.

Харчовий аналіз

У середньому, у цих підсмажених хлібців і сухарів низька вологість (лише 4% продукту - вода), багато білка (12%, на один процентний пункт більше в цільних зернах) і багато вуглеводів (69%, трохи менше інтегралів). Цукор становить 5%, а жир - 6%. З цього жиру на насичені жири (менш здорові) припадає 42%, трохи більше, ніж вважається зручним. Клітковина в середньому становить 10% у цільних зернах та 5% у звичайних.

І підсмажений хліб, і сухарі енергійні, оскільки вони забезпечують приблизно 350 калорій на сто грамів, дещо менше цільних зерен. Кількість солі, досить мінлива (від 1% до 1,8%, залежно від зразка), не залежить від того, чи є вони невід'ємною частиною чи ні.

Порівнюючи всі зразки, можна побачити, що найбільш товстими версіями є інтегральні версії Lu та Ortiz (близько 7,5% жиру) та найменш жирна, інтегральна версія Silhouette (4,4%).

Найенергійнішими є Лу, Ортіс та Рекондо, усі три у звичайному варіанті, які перевищують 350 калорій на сто грамів. І найменш калорійний (323 калорії на сто грамів), інтеграл Ортіса. Ті, у кого найбільше клітковини, були Ортіс (13,5%) та Силует (12%), які вдвічі перевищують те, що вони повинні мати (6%), щоб оголосити себе "багатими клітковиною". Вражає те, що в Lu різниця у вмісті клітковини між цілісним зразком і нормальним зразком не велика (з 5,6% клітковини до 7,5%), і те саме відбувається з рекондо (з 5, 7% клітковини до 7,8 %), коли в Ortiz ця різниця набагато більша (від 4,2% клітковини до 13,5%). Ті, у кого найменше солі (близько 1% цієї приправи), були у Рекондо та Лу.

Акриламід - це речовина, яка бере свій початок у продуктах, багатих крохмалем (складні вуглеводи), таких як крупи, картопля або хліб, коли вони піддаються високим температурам, що трапляється при смаженні, випічці або смаженні. Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) та ВООЗ класифікували акриламід як "потенційно канцерогенний для людини". Доведено появу неврологічних розладів, пов’язаних із споживанням високих рівнів акриламіду. Але максимальна кількість акриламіду, дозволеного в їжі, ще не законодавчо встановлена, хоча ВООЗ встановлює рівень небезпеки для людини при споживанні 0,1 міліграма на кілограм ваги на добу. Таким чином, людина, що важить 70 кілограмів, не повинен перевищувати 7 мг/день споживання акриламіду в їх загальному раціоні. Вміст, отриманий в результаті аналізу семи зразків тостів і біскотів, був незначним у всіх випадках - менше 30 мкг (мікрограмів) на кілограм продукту, що є саме межею виявлення аналітичного, що еквівалентно сказанню менше 0,03 міліграмів на кожен кілограм.

Клітковина творить чудеса в нашому здоров’ї

Хліб є хорошим джерелом клітковини (3,5% у звичайному короваї та вдвічі більше у цільнозерновому), речовини, яка виконує важливі функції в організмі. Нерозчинна клітковина, оскільки вона не може перетравлюватися, збільшує болюс калу; розчинний продукує при бродінні гази, що сприяють послаблюючому ефекту. Крім того, обидва типи клітковини поглинають велику кількість води, що збільшує об’єм стільця і ​​спрацьовує рефлекс дефекації.

Клітковина не забезпечує калорій, і, набухаючи внаслідок поглинання води, вона передає відчуття ситості в організм, тим самим зменшуючи почуття голоду, що допомагає запобігти ожирінню. Тому він не тільки бореться із запорами: він також допомагає контролювати вагу. Але є й більше. На рівні кишечника клітковина захоплює жири, серед яких є холестерин, запобігаючи його всмоктуванню та виведенню з калом; таким чином, він співпрацює у профілактиці серцево-судинних захворювань внаслідок гіперхолестеринемії.

Ще одна функція клітковини: вона уповільнює проходження глюкози в кров і запобігає раптовому підвищенню рівня глюкози в крові (рівні глюкози в крові), що дуже позитивно у тих, хто страждає на діабет. Він також запобігає раку товстої кишки та апендициту та покращує дивертикульоз товстої кишки, геморой та порожнини (їжу, багату клітковиною, потрібно пережовувати довше, а це означає, що секреція слини більша). Вважається здоровим споживати не менше 24 грамів клітковини щодня. Інші повсякденні продукти, що містять багато клітковини, це: мигдаль (14%), квасоля та боби ліми (7%), шпинат (6%), горох (5%), сочевиця (4%), фрукти, цвітна капуста та капуста. Давайте часто їсти хліб, овочі, фрукти та бобові; цільна їжа - теж чудовий варіант.

Хліб і здоров’я

Люди, які страждають на целіакію або непереносимість глютену, не можуть мати тостів або печива, оскільки їх виготовляють з пшеничним борошном, яке містить клейковину, білковий комплекс, токсичний для целіакії. Тим, хто має алергію на казеїн (білок коров’ячого молока), слід уважно прочитати перелік інгредієнтів, оскільки деякі марки містять молочні компоненти, тому їм слід уникати. Recondo (у звичайних тостах) містить відновлене знежирене сухе молоко.

Підсумовуючи

Один за одним, п’ять підсмажених хлібців і два сухарі

Рекондо

Підсмажений хліб. "З молоком і кальцієм"
270 грам. Це коштує 5,03 євро за кілограм, найдешевше.
Найкраще співвідношення ціни та якості.
Харчовий склад середнього рівня (5,9% жиру, 5,7% клітковини, 1% солі; він забезпечує 355 калорій на сто грамів), хоча він виділяється як один із найменш солених.
Під час дегустації він отримав 7 балів, той, який найбільше: сподобався йому за його "природний смак" і за те, що він "хрусткий", але його критикували за "ступінь підсмажування".

Ортіс

Підсмажений цільнозерновий хліб. "Природно без холестерину"
270 грам. Коштує 5,75 євро за кілограм.
Той, у якому найбільше клітковини (13,5%). Один з найвищих жирів (7,4%), але (завдяки нижчому вмісту вуглеводів) і найменш енергійний (323 калорії на сто грамів). Найбільш солоне (1,8% солі; їжа вважається занадто солоною для здоров'я, коли вона перевищує 1,8% солі).
Під час дегустації він отримав 6,4 бала: він сподобався своїм "ароматом", "кольором" і тим, що він "хрусткий", але його критикували за "м'який" і "жорсткий".

Пн

Міні сухарі з цільнозерновим борошном. "Багатий клітковиною", "Без консервантів або барвників", "97% круп", "менше 45% жиру, ніж інші марки міні-біскот".
125 грам. Це коштує 8,12 євро за кілограм.
Неправильне маркування з двома порушеннями правила: з одного боку, на нього не можна заявляти, що він не містить барвників, оскільки його використання в цьому продукті заборонено, тому відсутність їх не представляє ніякої особливості щодо інших. А з іншого, обов’язкові дані про включення не з’являються в тому самому полі зору.
Той, у якого найбільше жиру (7,5%), але не найенергійніше (він забезпечує 351 калорію на сто грамів). Серед цільних зерен це одна з найменш клітковини (7,5%).
Під час дегустації він отримав 6,2 бала: його не похвалили та не критикували в жодному з аналізованих параметрів, але він згадувався менше як "кращий", ніж інші три інтеграли

Силует

Підсмажений цільнозерновий хліб. "Без холестерину", "99% жиру", "Клітковина з ліпоактивним ефектом".
270 грам. Це коштує 6,37 євро за кілограм.
Неправильне маркування: його не можна оголосити "без вмісту жиру на 99%", оскільки такий спосіб його вказівки явно заборонений правилами щодо харчових речовин.
Той, у якого найменше жиру (4,4%), але не менше енергії (339 калорій на сто грамів).
Аналіз дав 8,2% клітковини, коли на мітці вказано 11%. Коли звертаються до виробника, він запевняє, що додає 4% типу волокна (інуліну), не виявленого за допомогою методу аналізу, найпоширенішого в цьому продукті.
Одна з найбільш солоних (1,6% солі; їжа вважається занадто солоною для здоров’я, коли вона перевищує 1,8% солі).
Під час дегустації він досяг 6,6 балів: він сподобався своїм "ароматом", "кольором" і тим, що він "хрусткий", але його критикували за "м'який" і "жорсткий".

Рекондо

Тости з цільної пшениці. "Багатий клітковиною"
270 грам. Коштує 5,21 євро за кілограм, найдешевший з інтегралів
Проміжний харчовий склад серед цільних зерен (6,8% жиру, 7,8% клітковини, 1,1% солі та 347 калорій на сто грамів).
Під час дегустації він досяг 6,5 балів: він сподобався своїм "смаком", "кольором" і тим, що він "хрусткий", але його критикували за "зовнішній вигляд" і "відчуття при жуванні".

Печиво Lu Mini

"Ніяких консервантів та барвників", "97% круп", "менше 50% жиру, ніж інші марки міні-біскот".
125 грам. Це коштує 8,12 євро за кілограм.
Неправильне маркування з двома порушеннями правила: з одного боку, на нього не можна заявляти, що він не містить барвників, оскільки його використання в цьому продукті заборонено, тому відсутність їх не представляє ніякої особливості щодо інших. А з іншого, обов’язкові дані про включення не з’являються в тому самому полі зору.
Найбільш енергійний (він забезпечує 362 калорії на сто грамів), в жирі та клітковині, він представляє проміжні кількості. З 1% солі вона є однією з найменш солених.
Скуштувавши, він набрав 6,2 бала: він сподобався своїм "смаком", але, крім того, його критикували за "м'який".

Ортіс Підсмажений хліб. "Природно без холестерину"

270 грам. Коштує 5,77 євро за кіло.
Той, що має найбільший жир (6,9%), найенергійніший (357 калорій на сто грамів) і самий солоний (1,7% солі; їжа вважається занадто солоною для здоров'я, коли вона перевищує 1,8% солі) інтегральний. Хоча воно багате клітковиною, воно містить найменше (4,2%).
Під час дегустації він набрав 6,6 балів: він сподобався своїм "смаком", "зовнішнім виглядом" і тим, що він "хрусткий", але його критикували за "колір", "м'який" і "твердий".