Винний оцет "Токадзі" вибухнув у свідомості громадськості в 2013 році, коли Тамас Селль опустив оцтові намистини азу на тарілку на найвідомішому кулінарному конкурсі у світі "Bocuse d'Or" у Ліоні, Франція. Спеціальний винний оцет отримав величезну реакцію: винний оцет зараз є інгредієнтом, який можна знайти в більшості найкращих ресторанів вишуканої кухні в країні, а з тих пір мануфактура є партнером ресторану легендарного кухаря з зірками Мішлена.

божевільні

Але ми також винний оцет, який робить угорську гастрономію голосною?

Коли ми думаємо про оцет, більшість угорців, мабуть, думають про безбарвний і кислий на смак оцет у зеленій пляшці, що пов’язано з тим, що в Угорщині не так багато культури якісного органічного оцту. Однак інноваційний підприємець Ференц Форманек вважав, що варто використовувати цю ринкову нішу та створити культуру органічного оцту в Угорщині. Час це доводить, адже, схоже, попит на якісний оцет є і в Угорщині - і не лише у тій формі, яку ми використовували до цього часу.

Багато людей думають, що органічний оцет має місце лише в заправці для салатів, хоча його можна вживати в самих різних формах, його використання обмежується лише творчістю. Чим більше ви смакуєте, тим більше місць ви можете собі уявити: у супах, соусах, маринадах, соліннях, десертах, коктейлях, морозиві… або просто

- сказала Ева Ореховський, комерційний менеджер Borecet Works, компанії HelloVidék, яка також показала, що компанія виробляє оцет виключно шляхом природного бродіння, яке не містить добавок, консервантів, доданого цукру та ароматизаторів. Завод у Бодрогкерештур виробляє винні оцти з м’яти та ашу, яблучні та бальзамічні оцти та фруктові оцти, в основному виготовлені з токайських вин, але в асортимент також входять салатні заправки та варення.

Це не зелена пляшка промислового оцту

Хто ще не скуштував, важко уявити, що продукцію Borecet Works можна трактувати не як оцтову кислоту, а як пряність, яка виводить абсолютно різні смаки з різних продуктів. При складанні асортименту, крім різноманітних смаків, метою було використовувати свіжі інгредієнти, які в основному зустрічаються в Угорщині.

На додаток до оцту вищого сорту, витриманого на зернах азу протягом 5 років, смакові композиції фруктового оцту, мабуть, найбільш захоплюючі: полуниця-ревінь, обліпиха, шипшина, терен, гранат, малина-вишня, м’ята, слива-м’ята, слива. ваніль, á-ваніль та трав'яний оцет також виробляється на заводі в Бодрогкерештурі.

Мануфактура оточена нескінченним фруктовим садом, оскільки 80 відсотків сировини виробляється місцево. Вино, яке використовується для винного оцту, походить із власного виноградника: виноград обробляється з великою обережністю, збирається вручну, а потім переробляється на місцевому рівні. Менеджер з продажу компанії виявив, що сировина в основному постачається з Угорщини, яка не виробляється місцево.

Так працює мануфактура в XXI. століття

Власник Ференц Форманек працював вчителем, фізиком, а потім дослідником до заснування бізнесу, але з самого дитинства цікавився світом виноробства та виноградарства. Коли він переїхав до Бодрогкерещура, він побачив, що у винному регіоні працює безліч талановитих та досвідчених виноробів, і відчув, що за допомогою ще однієї виноробні він не зможе більше додати цінностей сільської місцевості. Натомість він розпочав абсолютно нову справу, яка була унікальною і в Угорщині: він заснував компанію Borecet M,vek, яку вони разом із дружиною Анітою Кепіро експлуатують у будівлі Bodrogkeresztúr у Токай-Хеґялі майже десять років.

Під час поїздок за кордон власник виявив надзвичайну роль оцту в гастрономії, а потім привіз з Австрії професійні знання, технології та материнський оцет, необхідні для його виробництва.

Співробітники компанії заявили, що вони є унікальними на ринку навіть у перспективі дев'яти років, оскільки лише компанія Bodrogkeresztúr займається виробництвом такої великої кількості та якості винного оцту в Угорщині. У компанії Borecet Művek працює майже 20 людей, співробітники кажуть, що атмосфера дуже звична, а головне, всі віддані і віддані продукту.

Поодинці ми всі віримо в продукт, любимо його, регулярно використовуємо і працюємо задля успіху. Ми не думаємо, що "потрібно йти на роботу". Ми любимо бути тут, громада хороша, умови праці хороші. У мене тут є друга родина

- сказав працівник мануфактури, який виявив, що зі зростанням інтересу до товару зростає і компанія. Однак дефіцит робочої сили є серйозною проблемою в районі, дуже важко знайти потрібного працівника, хоча Borecet Works пропонує трохи більше, ніж сусідні компанії: він залучає талановитих робітників із конкурентоспроможними зарплатами та офісами, придатними для сім'ї. На робочому місці також є дитячий майданчик та дитяча кімната, оскільки власник зрозумів, що багато батьків мають проблеми з вирішенням нагляду під час перерв. Персонал каже, що на робочих місцях часто є діти, оскільки вони також організовують табори.

Доктор Бригітта Фабіан, генеральний директор компанії Borecet Művek, повідомила, що завод, побудований у 2010 році, коштував 300 мільйонів HUF і частково фінансувався Європейським Союзом.

Музей оцту між схилами Земплена

Хоча немає більш серйозного конкурента, окрім виробництва, компанія хотіла запропонувати ще більше споживачам: саме так було створено перший і єдиний музей оцту в Угорщині, на який вони також використовували тендерні кошти.

Музей оцту Ацетанії був побудований у 2015 році і є не просто простим музейним приміщенням з експонатами, а й об’єктом, де відвідувачі можуть дізнатись про історію оцту та отримати уявлення про льох та використовувану технологію, а також покази фільмів та інтерактивні елементи . За словами генерального директора, цільова група досить неоднозначна: музей відвідують також сім'ї, школярі та пенсіонери. Візит закінчується дегустацією, де бажаючі можуть скуштувати оцту місцевого виробництва.

Вони завжди трохи неохоче смакують оцет, але дотепер ніхто не пішов з поганим смаком, насправді! Відвідувачі також завжди заявляють, що це навряд чи можна зупинити

- сказала Ева Ореховський, а потім додала: разом із дегустацією такий візит може зайняти до години. Сезон музею триває з березня до кінця листопада, поки що прибувають групи, але туристичні агенції та виноробні також рекомендують відвідати музей. За словами менеджера з продажу, також непоганий варіант відвідати Музей оцту Бодрогкерештур під час відвідування виноробного регіону, оскільки він додає кольору надмірно орієнтованій на вино палітри області та забезпечує досвід, якого немає в інших країнах країни. .

Угорці зловили біологічний оцет

«За останні роки ми дійшли до того, що винний оцет можна знайти майже скрізь у країні. У нас стає все більше торгових посередників, і кількість партнерів постійно зростає », - сказала Ева Ореховський, яка також виявила, що більшість з них відправляється за кордон до Німеччини та Японії, але окрім сусідніх країн, винний оцет Токай вже з’явився у Великобританія, Швейцарія та Нідерланди. У 2017 році мануфактура виробляла 400 гектолітрів вина, яблучного та бальзамічного оцту, а обсяги також зростають з року в рік. Тим більше, що Borecet Works, такі як Eisberg та Bonduelle, контактували із зростаючими компаніями.

Оскільки винний оцет вийшов далеко за рамки просто дуріти з їжею, не дивно, що він також з’явився як інгредієнт бризок, сиропу, коктейлю чи лимонаду. Цікаво, що з винного оцту вже роблять безалкогольні напої: SHRUBBIE - це слабогазований, веганський, освіжаючий безалкогольний напій без лактози та глютену. Його інгредієнти - яблучний оцет топаз, дозрілий на ложку айви, винний оцет, витриманий на грядці з лавандовою м’ятою та абрикосом, питна вода, яблучне сусло та вуглекислий газ, а персонаж можна зробити навколо сидру та бризок, без алкоголю, звичайно. Фотограф Аніта, генеральний директор Borecet Works, оголосила, що SHRUBBIE дебютує ще з 3 захоплюючими смаками в кінці червня.

Не тільки завдяки його смаку, але і завдяки його корисним фізіологічним ефектам, все більше людей вживає органічний оцет, оскільки він допомагає травленню, сприяє зниженню ваги, має дезінфікуючий та протизапальний ефект, але також має ефект зниження рівень цукру та холестерину в крові та стимулює кровообіг. Винний оцет є сечогінним засобом, не викликає шлункової кислоти, а також варто спробувати його при рефлюксі, - поділився менеджер з продажу компанії.

Зараз ти токай чи не токай?

Borecet Works є членом-засновником Асоціації виробників винного та фруктового оцту, яка була створена з метою об'єднання компаній та приватних осіб, які займаються виробництвом вина або фруктового оцту. Винний оцет виробляється виключно в Бодрогкерештурі, але кілька оцтів та приватні особи також виробляють фруктовий оцет.

Ця спільна дія необхідна, оскільки законодавство про винний оцет наразі "висить у повітрі"

- таглалта д-р. Потім Бригітта Фабіан, менеджер компанії, додала, що в даний час не існує законодавства, що стосується винного оцту. Вони хочуть змінити цю ситуацію, оскільки зараз товар додається до категорій алкогольних, безалкогольних, продовольчих та непродовольчих спеціально. За словами Бригітти Фабіан, було б дуже важливо прояснити ситуацію з винним оцтом та створити нормативний акт, який чітко ідентифікує продукт.

Оскільки відправною точкою є вино, винний оцет Токадзі вважається винним продуктом, але на нього не можна накладати багато норм. В даний час ми лобіюємо, щоб потрапити до категорії продуктів харчування з точки зору маркетингу та виробництва

- поділився менеджер компанії, який сказав, що категорія винного продукту в даний час є проблематичною, оскільки для використання назви Токадзі повинні бути виконані додаткові критерії. Бригітта Фабіан нагадала, що на початку виробництва у 2010 році не було перешкод для позначення походження Tokaji на етикетці, але правове середовище постійно змінювалося протягом багатьох років.

Керівник компанії повідомив, що вони постійно консультуються з міністерством та гірською сільською радою щодо позначення місця походження, і, схоже, компромісне рішення усуне суперечку. Отже, у майбутньому винному оцту може бути присвоєно нову марку та назву, що, ймовірно, і надалі вказуватиме на те, що продукт походить від Токай-Хеґяля, але не в його нинішній формі. Зміна додасть продуктам нового вигляду, але це не вплине на звичну якість та смак.