Відповів Йозеф Чока, керуючий директор Euroland та La Hongrie Gourmande.

вина

Французи цікаві угорськими винами, і без особливої ​​рекламної діяльності угорський купець, який мешкає у Франції, щороку продає тисячі пляшок. За словами Йожефа Чоки, окрім Токая, французів цікавлять і цінні вітчизняні сорти, такі як блакитний франк Коха, кадарка або Віллань, який пропонує більше, ніж Бордо, наприклад, Бок Ермітаж. На думку експерта, бренд крові бика Егера, який досі живе у Франції, може бути відроджений.

Чому ви доставляєте угорські вина до Франції? Це не схоже на холодильник для експорту до ескімосів?

Я вже 30 років живу у Франції. Я закінчив Економічний університет в Угорщині, але хотів навчатися далі, у Франції нарешті отримав маленького доктора історії. Я також закінчив Кюлькерське професійне училище поряд, але у віці 40 років мене вважали початківцем кар’єри, тому вони не хотіли подавати документи. Тож я спочатку почав працювати у французьких ресторанах, побачив вишуканість французької гастрономії і, нарешті, створив власну компанію. Роками я продавав твори угорських гончарів та майстрів у Франції, але коли ми вступили до Європейського Союзу, я побачив, що набагато простіше було імпортувати вино та їжу до Франції, це вже було не так мацерично. Звичайно, я люблю заробляти гроші, але ще більше люблю захоплюючі теми. Так я знайшов вино. Ми дегустуємо та продаємо угорські вина переважно на винних та гастрономічних ярмарках, наприклад у Тулузі та Страсбурзі. Крім того, ми також продаємо делікатесам вино та якісну угорську їжу, шинки, сири та навіть бейгліт. Ми також доставляємо в угорські, польські та деякі французькі ресторани.

Французи взагалі знають, яке угорське вино росте на дереві?

З угорських вин, Токай, очевидно, є найбільш відомим. Хоча б тому, що довгий час так називали ельзаський піно гри або сірого друга. Сьогодні це можна назвати лише нашим токаєм, тож це саме по собі викликає цікавість у французів: "Яке вино скинуло знаменитого ельзаського токая зі свого трону?!" Вони питають. Вони не розуміють, чому навіть якщо їхній дідусь вже пив ельзаський токай, вони не можуть цього зробити. Я радий задовольнити цю цікавість і детально пояснити історичну довідку.

Скільки пляшок ви продаєте щороку?

Ми будували магазин потроху, в даний час половина нашого доходу припадає на вино, що означає річний оборот 60-70 тисяч євро, що може становити 6-7 тисяч пляшок вина. Це не величезна кількість, але я пишаюся тим, що знаю кожного виробника особисто. Окрім хорошого співвідношення ціни та якості, найголовніше - це мати можливість довіряти виробнику, щоб він знав, що я щороку отримую від нього якісні вина. Звичайно, у мене також є сепси, але я продаю мало, вони віддають перевагу своїм токаям середнього класу, таким як вина виноробні Берес. Я також приділяю увагу представництву винзаводів, що належать Угорщині, очевидно, що іноземцям легше продавати свої вина через власну мережу контактів.

Було відзначено, що його портфель також включає менш вишукані винні регіони, такі як Хайос-Баха. Як ви знайшли, наприклад, Чабу Коха, і чи є попит на такі винні регіони, які у Франції невимовні?

Французу неважливо, чи я говорю про Віллані чи Хайош-Баху, він теж не знає. Мене познайомили з винами Koch кілька років тому на сільськогосподарському ярмарку в Парижі. Потім я відвідав Чабу в Бороті, перевірив його виноробню, його льох, бо хороший урожай може вислизнути з будь-кого, але мені важливо подивитися, як він доглядає за виноградом і якими гарними є попередні вина. Я познайомився з Чабою Кохом як справжнім виноробом, побачив, що для нього це не просто бізнес, він має смиренність і глибоку відданість професії та якісним винам. Зазначу, що на недавній виставці у Франції всі пляшки вина закінчились, жодна з них не залишилася.

Він дегустує угорські вина на багатьох фестивалях та заходах. Що найкраще на смак для французів?

У білому вині вони найбільше хочуть скуштувати токадзі, після 5-6 хороших фурмінтів важко показати інших білих, тому червоних стає більше. Їм дуже подобаються цікаві угорські сорти, вони п’ють багато, наприклад, блакитного франку Кох та кадарки. Більш легкі, фруктові, не надто дубильні червоні вина, які лише трохи переносяться, краще поєднуються зі смаками французів. Вони також люблять спеціальні, більш насичені вина, такі як вина від виноробні Bock, але кюве Бок дуже дороге, і там назва нічого не говорить. Тоді Bock Blue Franc або Ermitage проходять краще. Йоска Бок у будь-якому випадку смішна людина, вона придумує такі імена, як BockandRoll, і це привертає навіть увагу французів, що робить вино захоплюючим.

А що цікавіше для пересічного французького споживача? Автохтонні різновиди, точніше, цікавляться тим, що знайомі їм Каберне на "Дикому Сході".?

Цікаві сорти, невідомі їм, пряні з Черсега, кадарка, блакитний франк і, звичайно ж, м’ята та листя липи продаються краще. Вони викликають у них інтерес, але важливо, щоб якість вина завжди підтверджувала очікування. Винні технології стають все більш досконалими, зараз легко регулювати те, що виводять з вина, тому існує небезпека, що вино стане кондитерським продуктом. Хоча саме різноманітність вражає у вині. Угорський Каберне, Мерло, має шанс у Франції лише тоді, коли їм вдається диференціюватись: якщо вони приносять обов’язкові знаки типу, вони також дешевші, тоді як вони знають трохи більше, ніж їхні французькі конкуренти. Якщо кюве на 20 євро у Віллані є кращим вином, ніж Бордо тієї самої ціни, ви не будете багато думати. Насправді він купуватиме сміливіше, бо переїжджає в знайомій йому місцевості.

Іноді вони знають виробників, вони повертаються за винами?

Звичайно, коли вони смакують приємний піно нуар, вони шукають його і наступного року. Тим часом ми також щороку демонструємо новинки. У нас уже є стабільний персонал.

Однак дивно лише, що французи, відомі також своїм (винним) шовінізмом, настільки відкриті для угорських вин. Або вас це не здивувало?

Мій досвід полягає в тому, що французи стають більш відкритими. Хоча 20 років тому їм було трохи комфортно, вони вважали зайвим бачити світ, Франція настільки велика і чудова, що якщо вони хочуть поїхати на відпочинок, досить поїхати на французьке узбережжя, можливо, долину Луари або “місцеві” гори, вони сьогодні подорожують набагато більше, цікаві світом. Я б сказав, що світ розширюється, тоді як Франція скорочується. Коли вони їдуть за кордон, їх перше запитання завжди: "Добре, але що ми там будемо їсти?" Я завжди кажу їм, що якщо вони приїдуть до Угорщини, не хвилюйтеся, бо там, де є виноробний регіон, там є гастрономія.

Чи є у вас ідеї щодо того, як краще керувати угорськими винами?

Винний маркетинг - це делікатне і складне питання, воно може викликати багато образ і суперництв. Я думаю, бичача кров була дуже сенсаційною ідеєю. Той, хто відвідував Угорщину кілька десятиліть тому, мабуть, зустрів його. Хоча на той час це було не дуже гарне вино, воно стало справжнім брендом в Еґері разом із циганською музикою та угорською кухнею. Навіть сьогодні багато людей цікавляться ним, тому я думаю, що добру новину про бичачу кров слід відновити, адже після всього цього часу вона не стиралася з пам'яті людей тут. Це безперечно відбудеться без мене, бо я незабаром закінчу свою діяльність, я вже шукаю свого наступника. Це правда, що я, як консультант, хотів би використати свій попередній досвід та мережу контактів в Угорщині.