Я довго готувався до цієї розкішної страви, тоді як у мене були всі якісні органічні інгредієнти, звичайно кабан, першокласне вино, шипшина, і я підбирав усі дрібниці під час підготовки. Я смажила м’ясо, маринувалась в оцтово-масляному маринаді з лимоном протягом 5 днів, поки не настав день D, і я не почала готувати. Я подала цю смачну святкову страву з віденськими варениками, м’якими та легкими, як пух. Це делікатес, якого ми не маємо щодня - зусилля окупились і винагородили.

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Я почистила моркву, петрушку, селеру та цибулю.

вині

Нарізаю коренеплоди кубиками приблизно 0,5 х 0,5 см.

Я ріжу цибулю на більш товсті клинки.

Я нарізав домашній копчений бекон на картоплю фрі товщиною близько 0,5 см і поклав у морозилку на 15 хвилин, щоб я міг приправити м’ясо.

Я позбавив жира кабана від жиру, вимив, висушив паперовим кухонним рушником і щільно набив домашнім копченим беконом, що додасть йому смаку і змастить, бо м’ясо з дичини досить сухе.

Я зв’язав стьобане м’ясо харчовою мотузкою, щоб зберегти форму під час випікання та тушкування.

У глибшому горщику я розтопив масло, на якому .

. Я розжарені коренеплоди та цибулю смажив близько 10 хвилин, поки вода не випарувалася.

. і я додав у ступці до крупно подрібненого дикого перцю/ялівці, цілий новий і цілий чорний перець, лавровий лист/- я смажив близько 2 хвилин, поки їх аромат не виділився.

Потім я додав натуральний коричневий кришталевий цукор -2 PL, дав йому карамелізуватися і додав 6 PL білого винного оцту, кип’яченого енергійно близько 5 хвилин, поки його різкий аромат не зник. Оцет дозується 2 PL на кожні 50 г вершкового масла.

Я додав 1 промитий органічний нарізаний лимон, знежирив і дав йому карамелізуватися приблизно 10 хвилин.

Коли овочі повністю охололи, я поклала м'ясо і полила його цим дуже смачним готовим оцтово-масляним маринадом, поклала скибочки лимона на м'ясо, накривши кришкою, і поставила в холодильник маринуватися на 5 днів. Я перевертала м’ясо кілька разів на день і поливала його маринадом. Під цим впливом маринаду стегно дикої природи стає належним чином ламким, дозріває і на цей час до смаку. На цьому етапі я взагалі не додавала сіль, щоб м’ясо було соковитим.

Прийшов довгоочікуваний день "D", я обережно зішкреб м'ясо з масла та овочів, розчинив топлене масло на сковороді і красиво прожарив його з кожного боку до коричневого кольору - приблизно 5 хвилин, поки на м'ясі не утвориться скоринка, щоб захистити його перед сушінням під час тривалого тушкування.

Я вибрав смажене м’ясо на тарілці і лише зараз щедро посолив його з кожного боку.

Я карамелізував овочі в каструлі протягом 10 хвилин і додав 2 PL варення з шипшини.

Я налив 200 мл сухого червоного вина/використовував вино Андре, пізній урожай, урожай 2007 року, Мерло або Блакитна Португалія або інше якісне вино також хороше/і домашній бульйон з яловичої кістки в кількості 150 мл, поклав смажене м’ясо доведені до кипіння, я накрив казан кришкою і поклав рагу в трубку, нагріту до 170 градусів С, на 2 години, поки м’ясо не стане м’яким. Під час тушкування я часто поливав м’ясо соком і поливав вином та бульйоном за потреби.

Коли м’ясо було готове, я розпакував його, зняв з нього харчову мотузку і пішов готувати шипшиновий соус. Відтепер обробка - це лише іграшка. Я змішав задушений сік абсолютно плавно, хто хоче, може чесно передати, але я хотів мати там усі ці дивовижні овочі.

До змішаного соку я додав ще 3 PL варення з шипшини, варення не пошкодував, додав корицю, розбавив вином і бульйоном до необхідної консистенції соусу, скуштував і посолив до цього часу. Ні в якому разі він нічим не загущений. овочі самі по собі згущують соус.

Я завантажив соус на тарілку, нарізане м’яке м’ясо зі смаком копченого бекону, і що ще може бути більш гарним, ніж такий гарнір, як віденські вареники, чудово пухнастий і легкий, як пір’я. Соус має ніжний кисло-солодкий смак, підкреслений використовуваними спеціями, гармонійно налаштований на вино, шипшину та бульйон. Бажаю тобі гарного смаку!