Угорський ресторан, можливо, провалив свою зірку Мішлен через погане повідомлення

Будапешт - Невідомо точно, чому Танті втратив визнання. Однак втрачену зірку можна відновити пізніше.

можливо

Важко точно визначити, чому Будапешт цього року втратив зірку Мішлен, але побачити, що ускладнило ситуацію ресторану "Танті", що розвалюється, сказав Андрас Йокуті, автор Всесвітнього блогу про їжу. Експерт також розповів про те, чому він відчуває докори сумління, коли йде до верхнього залу, і як він намагається це полегшити.

Замість п’яти, у Будапешті є лише чотири ресторани з зірками Мішлена, оскільки Tanti втратила зірку 2015 року. У понеділок увечері був опублікований список європейських ресторанів у Брюсселі "Путівник Мішлена", книга "Основні міста Європи". Путівник Мішлен за 2017 рік «Основні міста Європи» - це 36-те видання, в якому представлені найкращі ресторани у 44 великих містах 20 європейських країн, включаючи Будапешт, загалом 2332.

Винна кухня, Costes, Costes Downtown та Onyx - це ті, що зберегли свої зірки, згідно з керівництвом ресторану Мішлен. За словами Андраша Йокуті, автора блогу World Eater, важко точно визначити, що і як сталося з Танті, оскільки інспектори випробувань не розкривають їх особистість - ані згодом - і не повідомляють коли, оскільки вони були задоволені або незадоволений.

Ситуацію Танті, очевидно, ускладнив той факт, що вона нещодавно неодноразово змінювала кухарів. У них була зірка протягом двох років, і в обох випадках особа шеф-кухаря змінювалася майже відразу після отримання визнання, але принаймні за досить короткий час.

Це не є хорошим повідомленням для творців путівника, зіркованого Мішленом, оскільки вони люблять надійні, стабільні ресторани. Це аспект, навіть якщо зміна шеф-кухаря не обов'язково призводить до значного погіршення якості. Однак також варто знати, що зірку можна отримати знову, якщо інспектори виявлять, що високий рівень повернувся на дане місце, - каже Андраш Йокуті.

Першою зіркою Мішлен у Будапешті нагороджений ресторан Costes у 2010 році, потім - Онікс у 2011 році, Винна кухня у 2014 році, Tanti у 2015 році та Costes Downtown у 2016 році.

Блогер, який був там у Брюсселі, коли була презентована остання публікація, зазначив, що в цілому про Будапешт є п’ять сторінок, якщо не лише одиниці, позначені зірками Мішлена, і одиниці, що оцінюються Бібом Гурманом, за їх відмінне співвідношення ціни та якості, але також рекомендована категорія.

За кількістю зірок - на даний момент чотири - Будапешт є першим у регіоні Центральної та Східної Європи - Прага має три зірки, а Варшава має дві зірки. У Відні ситуація інша, є набагато більше відомих ресторанів, у тому числі три двозіркові, додав він.

Однозірковий рейтинг означає, що це чудовий коньяк, варто трохи об'їхати дві зірки, а тризірковий - великої поїздки.

Процес винагороди, точні аспекти нагородження не розголошуються, але бачимо, що для них все важливіше, щоб ресторан працював із регіональних, свіжих, сезонних інгредієнтів, його робота також творча і відповідає всім художнім стандартам.

Власник World Eater також розповів про те, що публікація також впливає на туризм, і гастрономічні подорожі відіграють все більшу роль у туризмі. Особливо протягом останніх 15-20 років звичним є те, що хтось сідає в літак, перш за все, щоб спробувати ресторан високого класу, який знаходиться географічно далеко від нього.

Як зазначив Андраш Йокуті, це порушує екологічні проблеми, оскільки той факт, що гурман багато подорожує літаком, що споживає багато палива, смачно поїдає. Він додав, що полегшує совість, часто виїжджаючи до аеропорту на громадському транспорті. Однак слід визнати, що світ вишуканих ресторанів, найкращих ресторанів не обов'язково стосується довкілля.